Turshi me elb margaritar është një supë e nxehtë tradicionale ruse. Gatuajeni atë sipas dëshirës suaj: në supë viçi ose supë kërpudhash. E para do t'ju ngrohë shpejt dhe të dashurit tuaj në të ftohtë, e dyta do të bëhet një pjatë e parë ushqyese gjatë agjërimit.
Turshi me elb në supë viçi
Përbërësit:
- 0,5 kg viçi në kockë;
- 3 litra ujë;
- 3 tbsp. elb margaritar;
- 2-3 patate;
- 3 turshi;
- 1 karotë;
- 1 qepë;
- 1 tbsp. turshi kastravec;
- 2 gjethe dafine;
- 3-4 bizele piper i zi;
- majdanoz ose selino;
- kripë;
- vaj perimesh.
Vendosni viçin në një tenxhere të mesme dhe derdhni 1.5 L ujë të ftohtë. Lëreni lëngun të ziejë në nxehtësi të lartë dhe kullojeni menjëherë. Shpëlajeni shkumën gri nga mishi, vendoseni përsëri në tas, derdhni 3 litra ujë atje dhe gatuajeni supën e dytë për 2 orë në nxehtësi të ulët nën kapak.
Shpëlajeni elbin mirë nën ujë të rrjedhshëm, zieni atë në ujë të vluar dhe lëreni të qëndrojë për 40 minuta. Gjatë kësaj kohe, ndryshoni ujë të ftohur në ujë të nxehtë disa herë, çdo herë duke hedhur drithërat në një kullesë me rrjetë të hollë.
Prisni imët qepën dhe karrotën e qëruar. Së pari skuqni qepën në një tigan me vaj perimesh të nxehtë, pas dy minutash shtoni kashtë portokalli në të dhe skuqni, duke nxitur herë pas here, për 3-4 minuta të tjera. Prisni turshitë dhe prerë patatet pa lëkurë në feta.
Për të përmirësuar shijen, turshitë mund të skuqen derisa të bëhen transparente duke bërë një skuqje të dytë për supën.
Hiqni viçin e gatuar dhe freskoni. Ndani mishin nga kocka, priteni në copa të vogla dhe kthejeni në supë. Rrisni nxehtësinë në mesatare dhe hidhni elbin me avull në tenxhere. Gatuajini për 15 minuta, pastaj shtoni patatet.
Pas 15-20 minutash, zhyteni në selino.
Turshi e ligët me elb dhe kërpudha
Përbërësit:
- 300 g kërpudha pylli (të bardha, boletus, boletus, boletus, etj.);
- 2.5 litra ujë;
- 3 tbsp. elb margaritar;
- 3 turshi;
- 4 patate;
- 1 karotë;
- 1 qepë;
- 2 gjethe dafine;
- kripë;
- vaj perimesh.
Nëse merrni kërpudha të ngrira, atëherë jepni përparësi produktit të prerë. Në këtë rast, nuk duhet të prisni që të shkrijë për feta, por mund ta dërgoni menjëherë në tigan.
Zhytni elbin në ujë të ftohtë për 2 orë, pastaj transferojeni në një kullesë të cekët dhe mbajeni nën ujë të rrjedhshëm për të hequr mukusin. Vendosni drithërat të ziejnë në 2.5 litra ujë të pastër për 20 minuta. Thith kërpudhat, prerë papastërtitë prej tyre, copëtoni trashë dhe skuqni në vaj perimesh derisa të gatuhen gjysma. Transferojini në një tenxhere së bashku me kubikët e patates.
Skuqni karrota dhe qepë siç përshkruhet në recetën e mëparshme. Turshi grijeni. Shtoni të gjitha aditivët e perimeve në turshinë e kërpudhave, kripë nëse është e nevojshme, hidhni gjethen e dafinës dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare për 5-10 minuta. Pas 20-30 minutash infuzion, ndani supën në pjesë dhe shërbejeni.
