Buka në kuzhinën ruse është një shtesë e detyrueshme për të dy kurset e para dhe të dyta, si dhe përbërësi kryesor i sanduiçëve dhe canapes. Buka, sidomos e bardha, e pjekur nga mielli premium, përmban shumë karbohidrate “të shpejta”, ndaj shumë refuzojnë ta hanë për të mos shtuar peshë të tepërt. Por, duke ndaluar së ngrëni bukë, mund ta privoni veten nga ushqimi jo vetëm i shijshëm, por edhe shumë i dobishëm.
Përbërësit kryesorë të bukës së bardhë
Buka e zakonshme e bardhë përbëhet nga mielli, majaja dhe uji, si dhe disa përbërës të tjerë, përbërja dhe sasia e të cilave mund të ndryshojnë në varësi të llojeve të këtij produkti. Mielli i grurit i bluar imët i bërë nga kokrra të rafinuara përdoret për pjekje. Meqenëse pjesa kryesore e vitaminave dhe mineraleve përmbahet pikërisht në krunde - lëvorja e sipërme e kokrrave të grurit, mielli i tillë, megjithëse ruan këto substanca të dobishme në përbërjen e tij, është në sasi të vogla. Natyrisht, pas trajtimit të nxehtësisë, gjatë pjekjes, edhe pjesa tjetër e vitaminave shkatërrohet pothuajse plotësisht. Kjo është veçanërisht e vërtetë për vitaminat B dhe, në veçanti, acidin folik. Buka e bardhë përmban shumë niseshte, e cila provokon dispepsi dhe çrregullime metabolike, si dhe shfaqjen e një sëmundjeje siç është diabeti.
Për ta bërë brumin me gëzof, përbërja i shtohet maja, e cila siguron procesin e fermentimit të brumit dhe formimin e flluskave të vogla të ajrit, të cilat e bëjnë strukturën e brumit të pjekur të butë dhe sfungjer. Por majaja, megjithëse është një burim i disa aminoacideve thelbësore dhe përbërjeve biologjikisht aktive, i përket produkteve trofotrope që ngadalësojnë metabolizmin.
Pluhuri për pjekje ose kimikate të tjera që përmirësojnë strukturën e brumit të pjekur gjithashtu mund të shtohen në brumë, si dhe pak kripë dhe sheqer. Por në mënyrë që të rriten përfitimet e bukës së rregullt, përdoren aditivë të ndryshëm, kështu që ju mund të shihni shumë lloje të bukëve të bardha me emra të ndryshëm në raftet e dyqaneve.
Çfarë përdoret si shtesë në bukën e bardhë të rregullt
Duke përdorur aditivë të ndryshëm, përfitimet e bukës së bardhë të rregullt mund të rriten. Pra, kur vezët përzihen në brumë, përmbajtja e proteinave rritet dhe shija përmirësohet ndjeshëm. Vërtetë, buka e tillë ngurtësohet më shpejt dhe nuk ruhet për një kohë të gjatë - shfaqet myku. Përveç vezëve, qumështit dhe gjalpit ose margarinës i shtohen gjalpë bukës së bardhë. Bukë e tillë ka më shumë shije, por sidoqoftë, nuk i shton shumë dobi.
Në disa bukë shtohet krunde për të rritur vlerën ushqyese. Kjo jo vetëm që ju lejon të rrisni përmbajtjen e vitaminave dhe mineraleve, por edhe të rrisni sasinë e fibrave. Ngrënia e bukës së krundeve përmirëson lëvizjen e zorrëve, përshpejton metabolizmin. Përveç kësaj, krundet pasurojnë shijen e bukës, duke e bërë atë më të pasur. Farat dhe arrat mund të përdoren gjithashtu si aditivë, si dhe fruta të thata dhe madje edhe erëza.
