Pres derri është një bast i sigurt për një drekë apo darkë të shijshme. Almostshtë pothuajse e pamundur të prishësh mish derri, gjellë rezulton të jetë me lëng dhe e butë. Zgjidhni mish jo shumë të yndyrshëm, me ose pa kocka, duke plotësuar mishin e derrit me erëza, barishte dhe perime.
Ju mund të përdorni pjesë të ndryshme të kufomës për të bërë copë-copa. Për tiganisje, zgjidhni bërxolla amerikane të brinjëve; për pjekje në furrë, zgjidhni bërxolla qengji pa gropa. Bërxollat me copa veshkash kanë një shije të veçantë, por gatuhen pak më shumë. Ata që preferojnë mish pa kocka duhet të zgjedhin fileto nga shtylla kurrizore ose pjesa e këmbës së kufomës. Preferohet mishi i lehtë se sa i kuq, ai ka një shije më delikate.
Rregulli themelor është të gatuani bërxolla në një temperaturë mjaft të lartë pa e shpuar mishin. Kur skuqeni shpejt, copa bëhet kafe e artë, dhe lëngu mbetet brenda. Pas kësaj, temperatura duhet të ulet dhe mishi i derrit duhet të vihet në gatishmëri.
Bëni një pjatë të thjeshtë, por të shijshme të djathit dhe bërxollave të domates. Shpëlajini 2 pjesë të ijeve të derrit, jo shumë me vaj dhe thajeni me një peshqir letre. Mbështillni mishin në celofan dhe rrihni, pastaj fërkojeni me kripë dhe piper të zi të sapo bluar. Ngroheni disa lugë vaj ulliri në një tigan dhe skuqni mishin e derrit në të dy anët. Pritini 50 g djathë gjysmë të fortë në plastikë të vogël. Hiqni lëkurën nga një domate e madhe, qëroni qepën. Pritini domatet dhe qepët në unaza të holla.
Përdorni gërshërë për të bërë disa prerje në pjesën yndyrore të bërxollave. Skajet e copës nuk do të futen gjatë skuqjes, presja do të ruajë pamjen e saj të bukur.
Në secilën copëz, vendosni disa feta djathi, sipër vendosni unaza qepësh dhe feta domate. Vendosni tiganin në furrë dhe piqni derisa djathi të fillojë të shkrihet. Spërkatni mishin e derrit me majdanoz të grirë hollë dhe shërbejeni. Perimet në skarë ose patatet e skuqura janë një pjatë e mirë.
Ju gjithashtu mund ta sillni mishin në gatishmëri në mikrovalë. Vendosni bërxolla me djathë, qepë dhe domate në një pjatë dhe ndizni furrën me fuqinë maksimale për 2 minuta.
Provoni një mundësi tjetër, bërxolla të buta. Shpëlaj 450 g fileto këmbësh, të thata, të prera në copa të vogla nëpër fibra. Vendoseni mishin midis dy shtresave të mbështjellësit dhe rrihni lehtë me një kunj kodrina ose çekiç kuzhine. Pjesët duhet të rriten pak në madhësi, por jo të bëhen shumë të holla.
Nxehtësia 1 tbsp në një tigan. një lugë gjalpë dhe vaj ulliri. Kur të pi duhan, shpejt kavërdisni bërxolla në të dy anët. Ulni nxehtësinë dhe sillni mish derisa të zbutet. Kjo do të zgjasë rreth 10 minuta. Mund të kontrolloni gatishmërinë e mishit duke e shtypur me gisht. Mishi i derrit duhet të jetë i fortë dhe i vendosur. Vendosni bërxolla në një pjatë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
Hidhni 180 ml verë të bardhë të thatë në tigan. Përdorni një shpatull druri për të pastruar çdo mish të mbetur nga muret dhe pjesa e poshtme. Kur vera të avullohet pothuajse plotësisht, shtoni 150 ml krem të rëndë, 2 tbsp. lugë mustardë të ëmbël, kripë dhe piper të zi të sapo bluar. Hidhni 0,25 lugë çaji borzilok të thatë dhe rozmarinë, trazoni salcën dhe sillni një çiban. Vendosni bërxolla në një pjatë dhe mbulojini me lëng mishi të nxehtë dhe të butë. Shërbejeni menjëherë.
