Qymyri është një nga varietetet e peshqve të kuq. Më të mëdhatë janë më të mirat për recetat e pjekjes, ndërsa ato më të voglat janë të shijshme kur skuqen. Përveç kësaj, qymyri mund të përdoret për të bërë një mousse delikate.
Është e nevojshme
-
- Për recetën e parë:
- karrota;
- kripë deti;
- vaj perimesh;
- verë e bardhë e thatë;
- salcë kosi.
- Për recetën e dytë:
- fileto qymyri;
- qumësht;
- vezët;
- kripë;
- piper;
- gjalpë;
- tartufë të konservuar;
- supë peshku.
- Për recetën e tretë:
- loaches;
- erëza e peshkut;
- Miell;
- vaj perimesh;
- kopër
Udhëzimet
Hapi 1
Piqni qymyrin në verë dhe salcë kosi. Për ta bërë këtë, qëroni një peshk të madh, fërkojeni plotësisht me kripë deti dhe vendoseni në një fletë të thellë pjekjeje, të lyer me vaj perimesh. Piqeni në furrë në 180 gradë Celsius. Kohë pas kohe, ujiteni peshkun me lëngun që rezulton. Pas 20 minutash, hidhni në gjysmë gotë verë të bardhë të thatë dhe pas 15 minutash shtoni 150 gramë salcë kosi. Vazhdoni pjekjen për 5 minuta. Shërbejeni me një sallatë me perime të freskëta.
Hapi 2
Për të bërë mousse, merrni 300 gram fileto qymyri dhe bluajeni me një blender. Shtoni 150 gram qumësht, dy vezë të plota dhe një të verdhë veze shtesë. Sezoni me kripë dhe piper për shije. Lyejeni një enë pjekje me gjalpë dhe hidhni sipër tij përzierjen e peshkut. Nëse mousse fillon të digjet, vendosni një tas me ujë rezistent ndaj nxehtësisë në raftin e poshtëm. Piqni në 160 gradë Celsius për rreth 30 minuta. Në ndërkohë, përgatisni salcën. Kullojeni shëllirën nga një kanaçe tartufi të konservuar në një tenxhere të vogël, lëreni të ziejë dhe shtoni 100 gramë lëng mishi peshku. Gatuajeni deri në një qëndrueshmëri të shurupit të trashë. Shkrini 20 gram gjalpë në një tigan dhe shtoni tartufët e copëtuar trashë. Ziejini ato për disa minuta, dhe më pas bashkojini me supë dhe shëllirë. Butësisht transferojeni musin në një pjatë, derdhni salcën dhe spërkateni me piper të zi.
Hapi 3
Nëse dëshironi të skuqni peshk, merrni 8 qymyr të vogël, qëroni ato, prerë fins, kokat dhe bishtat. Fërkoni çdo peshk me erëza tuaj të preferuar. Vendosni 5 lugë miell në një pjatë të sheshtë. Nxehni një tigan me vaj perimesh. Zhyteni në miell dhe vendoseni në tigan. Skuqini në nxehtësi mesatare në të dy anët derisa të marrin një ngjyrë të artë. Spërkatni peshkun me kopër të copëtuar dhe shërbejeni me patate të ziera dhe feta kastraveci turshi.
