Tharja është një nga mënyrat më të mira për të ruajtur kërpudhat për përdorim në të ardhmen. Metoda ruan vlerën ushqyese të produktit, ndërsa aroma dhe shija e disa kërpudhave madje intensifikohet, duke u bërë më e thellë dhe më e pasur. Shefat me përvojë nuk rekomandojnë më kot të gatuajnë një supë të personalizuar nga kërpudhat e thata, jo të freskëta.
Para përgatitjes së supës, kërpudhat e thata duhet të përgatiten siç duhet. Shpëlajeni tërësisht me ujë të ngrohtë për të hequr rërën dhe mbeturinat e tjera. Pas kësaj, lagni produktin në ujë të ftohtë dhe lëreni për 2-3 orë, ose brenda natës. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat e thata do të kenë kohë për të "kujtuar" vëllimin dhe strukturën e tyre. Për të parandaluar që supa të kthehet me re, përdorni ujë të freskët për gatim dhe jo infuzionin në të cilin janë lagur kërpudhat.
Disa amvise i shtojnë pak kripë ujit të njomur. Kjo duhet të bëhet, por vetëm nëse do të skuqni kërpudha dhe të mos bëni supë prej tyre.
Cilësia e supës me kërpudha varet drejtpërdrejt nga dhuratat e pyllit që përdorni. Opsioni më i mirë do të jetë kërpudhat porcini. Provoni t’i bëni supë me kërpudha dhe oriz. Për këtë pjatë do t'ju duhet:
- 1, 5 Art. kërpudha të thata;
- 3 patate;
- 2/3 rr. oriz;
- 1 djathë të përpunuar;
- kripë dhe piper i zi për shije.
Lani dhe thithni kërpudhat porcini. Hidhni ujë në një tenxhere, vendosni kërpudhat atje dhe zieni derisa të zbuten. Kjo zakonisht zgjat 1, 5-2 orë. Hiqni kërpudhat me një lugë të çarë dhe prerë në copa. Shpëlajeni orizin dhe shtojeni atë në lëngun e kërpudhave. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta.
Pritini patatet në kube, shtoni në supë dhe gatuajini derisa të zbuten. Shtoni kërpudha të copëtuara, djathë të përpunuar dhe trazoni gjithçka. Sezoni me kripë dhe piper për shije. Shërbejeni supën e nxehtë të kërpudhave.
Supa e kërpudhave të thata me makarona rezulton të jetë shumë e kënaqshme. Për ta përgatitur ju duhet:
- 2 qepë;
- 50 g kërpudha të thata;
- 1 karotë;
- 70 g gjalpë;
- 50 g makarona.
Përgatitni kërpudha të thata si në recetën e parë. Pritini ato në feta, mbulojini me ujë dhe gatuajini jo më shumë se gjysmë ore. Pritini qepët në copa të vogla, fshijini karotat në një rende të trashë. Përhapni perime në gjalpë. Shtoni qepë dhe karota në kërpudha, shtoni makarona dhe gatuajini derisa të zbuten. Sezoni pjatën me kripë.
Për supë, ju mund të zgjidhni absolutisht çdo makarona: brirë, predha, spirale. Sa më shumë që të jetë, aq më e trashë do të jetë supa.
Lëreni supën të pjerrët për 15 minuta para se ta shërbeni. Mund ta shërbeni me krem ose salcë kosi, croutons ose croutons hudhër. Shërbejeni supën e kërpudhave në enë, të spërkatur lehtë me bimë të copëtuara.
Nëse shpirti juaj kërkon diçka ekzotike, provoni të bëni supë me kërpudha - supën më të njohur në kuzhinën Karpate, e cila sigurisht do të diversifikojë menunë tuaj. Për këtë pjatë do t'ju duhet:
- 2 qepë;
- 100 g kërpudha të thata;
- 1 karotë;
- 100 g fasule;
- 4 patate;
- barishte, kripë dhe piper për shije.
Thith fasulet paraprakisht, mundësisht brenda natës. Shpëlajeni atë dhe vlim atë për një orë. Mbuloni kërpudhat e thata me ujë për 2-3 orë. Për jushka, këshillohet të merrni kërpudha porcini.
Shpëlajini mirë kërpudhat e njomura dhe kullojeni infuzionin. Shtoni ujë të ftohtë në të, gatuajini kërpudhat për rreth një orë, pastaj hiqni ato me një lugë të çarë.
Shtoni fasule të ziera dhe patate në supë, të cilat së pari duhet të priten në kube. Sezoni pjatën me kripë dhe piper. Gatuajini për rreth 15-20 minuta më shumë.
Përgatitni pjekjen në këtë kohë. Për ta bërë këtë, ruani qepët, pastaj shtoni karota të integruara në një rende të trashë dhe kërpudha të copëtuara trashë në të. Ziejini gjithçka së bashku për rreth 10 minuta.
Vendoseni skuqjen në supë dhe gatuajeni jo më shumë se 15 minuta. Shtoni bimë të copëtuara dhe sezoni me salcë kosi. Supa e kërpudhave duhet të futet për 30-40 minuta. Mbani në mend se kjo pjatë Karpate është aq e veçantë dhe aromatike saqë nuk kërkon ndonjë erëza shtesë. Prandaj, gjatë procesit të gatimit, mos shtoni asgjë në këtë supë përveç piperit të zi të bluar dhe një sasi të vogël të bimëve të freskëta.
