Djathi, në krahasim me produktet e tjera të qumështit të thartuar, mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë. Sidoqoftë, nuk mund të shmangë dëmtimin nëse nuk merren masa shtesë. Për të zgjatur afatin e ruajtjes së djathit, ai mund të thahet.
Udhëzimet
Hapi 1
Sasi të mëdha djathi thahen në impiantet speciale të tharjes në fabrikat e djathit. Më efektive është tharja me vakum e djathit në njësitë e vakumit me mikrovalë (MVU). Valët e mikrovalëve që përdoren në instalimet e vakumit të mikrovalëve janë valë elektromagnetike me një frekuencë prej 2.45 GHz. Duke vepruar mbi djathin, ata transferojnë energjinë e tyre në lagështirën në produkt, e ngrohin atë dhe e çojnë atë në një çiban. Brenda produktit, presioni rritet dhe avujt e lagështisë dalin prej tij, ndërsa lënë kanalet e hapura. Kështu, tharja ndodh për shkak të avullimit të lëngut dhe dëbimit të një pjese të lagështisë që nuk është avulluar nga avulli nga produkti. Ky parim siguron një proces tharje ultra të shpejtë - 4 herë më të shpejtë në krahasim me llojet tradicionale të tharjes. Në një vakum, pika e vlimit të lëngut zvogëlohet në 10C, kështu që tharja bëhet pa shkatërruar vitaminat dhe proteinat.
Hapi 2
Kondensimi formohet gjatë procesit të tharjes së djathit në MVU, dhe aroma futet në një rezervuar special të marrjes. Kjo kondensatë me aromë djathi mund të përdoret më tej si një agjent zvogëlues për djathin e thatë. Tharja në vakum prodhon dy lloje të produkteve: pluhur djathi dhe djathë krokant. Pluhuri i djathit ka një aromë dhe aromë të theksuar të djathit, shpesh i plotësuar me erëza të ndryshme. Përdoret si erëza për pjata të ndryshme, ka shumë proteina dhe gjithashtu mund të ruhet për një kohë të gjatë. Djathi krokante është bërë nga shkopinj djathi ose topa me një strukturë poroze. Ata thyhen lehtë dhe shkërmoqen kur shtypen lehtë.
Hapi 3
Përveç prodhimit industrial, djathrat bëhen edhe në shtëpi. Ka shumë mënyra për të bërë djathëra shtëpiak. Dhe nëse djathi shtëpiak përgatitet për ruajtje afatgjatë, ai gjithashtu duhet të thahet. Djathrat e gatuar thahen jashtë në hije gjatë verës, dhe brenda në dimër, por sa më shumë që të jetë e mundur nga furra në mënyrë që të mos plasariten. Vendosini në rafte ose shtylla të mbuluara me kashtë. Kohë pas kohe, sapo myku të shfaqet në sipërfaqe, duhet të gërvishtet me thikë dhe të lahet me ujë të kripur. Djathrat e thatë duhet të qërohen dhe të gërvishten me thikë dhe të vendosen në tenxhere të mëdha, të spërkohen me kashtë tërshëre. Në të ardhmen, rekomandohet të ruani djathin shtëpiak jo në një vend të thatë, por gjithashtu jo në një vend të lagësht. Pastaj djathi nuk do të thahet, dhe në rastin e dytë, ai nuk do të rritet i mykur ose i prishur. Nëse djathi gjithsesi bëhet i mykur, ai duhet të lahet me hirrë, kripë dhe të thahet përsëri në hije, duke u kthyer nga njëra anë në tjetrën.
