Përmbajtja e yndyrës në qumështin natyror të lopës sillet nga 3.6% në 4.2%. Varet nga dieta e lopës, raca e saj dhe stina. Sot, me ndihmën e teknologjive moderne, është e mundur të rregullojmë përmbajtjen e yndyrës në qumësht sipas nevojave të njeriut dhe të ndikojmë në jetën e ruajtjes.
Qumështi përmban yndyrë qumështi, e cila përmban një kompleks proteinë-lecitinë dhe acid arakidonik, të cilat kanë një efekt të dobishëm në metabolizmin e njeriut, në sajë të së cilës tretet dhe absorbohet në mënyrë të përsosur nga trupi.
Përmbajtja e yndyrës në qumësht
Më parë, një person mund të ndikonte në përmbajtjen e yndyrës në qumësht vetëm duke rregulluar ushqimin e lopës së tij. Me kalimin e kohës, shumë gjëra kanë ndryshuar, tani, me ndihmën e teknologjisë së standardizimit, është bërë e mundur të ndryshohet përmbajtja e yndyrës së qumështit nga 0.5% në 6%.
Duke përzier kremin dhe qumështin e skremuar në përmasa të ndryshme, mund të merret qumësht me përmbajtje të ndryshme yndyre. Pra, qumështi me përmbajtje yndyre më pak se 0.5% quhet qumësht i skremuar. Qumështi me pak yndyrë është një produkt me përmbajtje yndyre nga 0,5% në 2,5%. Një përmbajtje yndyre 3.2% vërehet në qumështin me yndyrë të mesme, dhe së fundmi, qumështi me shumë yndyrë, me një përmbajtje yndyre nga 4% në 6%. Në mënyrë që të ruhet qumështi për një kohë të gjatë, përdoret trajtimi termik.
Trajtimi i nxehtësisë dhe ruajtja e qumështit
Ekzistojnë disa metoda të përpunimit termik të qumështit. Pasterizimi është trajtimi më i butë i nxehtësisë, i cili ruan sasinë maksimale të mikroorganizmave të dobishëm. Ajo kryhet në një temperaturë prej 63 ° C deri 95 ° C për disa minuta. Qumështi i pasterizuar, në varësi të enës, e cila është film, kartoni dhe paketimi Tetra Pak, ka një afat prej 4 deri në 15 ditë në një temperaturë prej 6 ° C.
Metoda tjetër e trajtimit të nxehtësisë është ultra-pasterizimi, qumështi nxehet në një temperaturë ultra të lartë prej 135 ° C për 3-4 sekonda, pastaj menjëherë ftohet në 4 ° C -5 ° C. Qumështi UHT mund të ruhet në temperaturë dhome për 6 deri në 8 javë. I njëjti qumësht është paketuar si i sterilizuar në kontejnerët Tetra Pak.
Metoda më agresive është sterilizimi, në të cilin lënda e parë nxehet në një temperaturë prej 110 ° C -150 ° C, që zgjat nga 10 deri në 30 minuta. Qumështi i sterilizuar ka jetëgjatësinë më të madhe nga 6 muaj deri në një vit.
Qumështi me përmbajtje të ndryshme yndyre ruhet për të njëjtën kohë. Afati i ruajtjes ndikohet vetëm nga mënyra se si përpunohet. Shtë e nevojshme të kontrollohet që paketimi i produktit është i padëmtuar dhe se respektohet regjimi i temperaturës, atëherë datat e skadimit do të korrespondojnë me datat e treguara në enë.
