Një tipar dallues i kësaj pjate është një salcë e bazuar në lëng mishi dhe krem, i cili plotëson shijet e larmishme të perimeve. Por në të njëjtën kohë, perimet dhe kërpudhat, të ziera dhe të zierë me gjalpë, ruajnë aromën dhe strukturën e tyre krokante.
Është e nevojshme
- fasule jeshile - 270 gram,
- lulelakër - 1 kokër lakër,
- karrota - 250 gram,
- asparagus i bardhë - 250 gram (opsionale)
- bizele (të freskëta ose të ngrira) - 250 gram,
- qumësht - 100 ml,
- ujë - 100 ml,
- kërpudha të thata - 15 gram,
- supë mishi - 250 ml,
- gjalpë - 50 gram,
- ujë për gatimin e perimeve,
- sheqer - 1 tbsp. lugë,
- kripë - 1 tbsp. lugën.
- Për salcën:
- miell - 1 tbsp. lugë,
- supë mishi - 250 ml,
- krem - 250 ml,
- gjalpë - 50 gram,
- kripë dhe piper të bardhë për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Përzieni 100 ml qumësht dhe 100 ml ujë. Nxehtësia pak, por mos vlim. Thith 15 gram kërpudha në këtë lëng për gjysmë ore.
Ne dekantojmë lëngun, shpëlajmë kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm dhe dekantojmë përsëri.
Hapi 2
Vendosim një zjarr me supë mishi dhe gjysmën e gjalpit të përgatitur (25 gram) në zjarr, e lëmë të ziejë.
Ulni nxehtësinë dhe shtoni kërpudha. Vlim për 10 minuta në nxehtësi të ulët. Vendosni zjarrin, hiqni kërpudhat nga lëngu dhe lërini mënjanë. Hidhni lëngun.
Hapi 3
Shpëlajeni me 250 gram fasule të gjelbra dhe priteni në copa 5 cm. Lajmë lulelakrën dhe e ndajmë në tufë lulesh me madhësi arre.
Ne pastrojmë karotat. Prisni përgjysmë për së gjati dhe më pas priteni me trashësi deri në gjysmë centimetri.
Qëroni 250 gramë shparguj të bardhë pa prekur sythat. Ne heqim majën, pasi rezulton të jetë e brishtë, dhe prerë në copa të gjata 5 cm.
Hapi 4
Hidhni ujë (rreth një litër) në një tenxhere, shtoni një lugë sheqer dhe kripë secila. Pas zierjes, hidhni karota dhe gatuajini për 5 minuta.
Shtoni fasulet dhe gatuajini edhe për 5 minuta.
Shtoni lulelakër dhe zieni për 5 minuta.
Shtoni asparag dhe 250 gram bizele të freskëta. Nëse bizelet janë të ngrira, prisni 15 minuta, pastaj hidhni ato në ujë. Kur të gjitha perimet të jenë gati (rreth 20 minuta), hiqni ato nga nxehtësia dhe filtroni.
Hapi 5
Nxehtësia e pjesës tjetër të vajit (25 gram) në një tenxhere. Shtoni perime të kultivuara dhe ziejini për rreth 5 minuta. Kripë dhe piper për shije.
Hapi 6
Pritini kërpudhat në 2-3 copa gjatësi dhe shtoni në perime. Kthejeni nga ana tjetër dhe gatuajeni për 5 minuta. Ne largohemi në një vend të ngrohtë.
Hapi 7
Gatimi i salcës.
Shkrini 50 gramë gjalpë në një lugë në nxehtësi mesatare. Shtoni një lugë miell dhe përzieni me një shpatull druri. Gatuajini për disa sekonda në mënyrë që mielli të ndalojë së qeni.
Hapi 8
Ne ngrohim 250 ml supë, por nuk vlim. Hidheni me kujdes në përzierjen e gjalpit dhe miellit. Llokoçis në mënyrë që të mos ketë gunga.
Zieni supën që të trashet. Shtoni 250 ml krem dhe sillni salcën përsëri të ziejë.
Sezoni me kripë dhe piper të bardhë për shije. Ne heqim nga zjarri. Shërbyer perime të zier në një pjatë, dhe salcë për të në një filxhan të veçantë.
