Francezët e rafinuar kanë arritur të ngatërrojnë të gjithë botën, duke marrë si bazë një gjë kaq të thjeshtë si patatet. Edhe kuzhinierët me përvojë mund t'ju tregojnë se patatet e pjekura në qumësht janë patate Dauphin. Dhe ata do të gabojnë. Në mënyrë korrekte, kjo pjatë do të quhet patate a la Dauphine ose gratin Dauphine (gratin Dauphinois), dhe mund të përgatitet në disa mënyra klasike.
Është e nevojshme
-
- 1 kilogram patate
- 500 mililitra qumësht me yndyrë të plotë
- 2 thelpinj hudhër, të qëruar
- 2 lugë gjalpë
- Kripë
- spec i bardhë
- ose
- 1 kilogram patate
- 500 mililitra qumësht me yndyrë të plotë
- 2 thelpinj hudhre
- Kripë
- karafil
- arrëmyshk
- piper
- Djathë i integruar i fortë
- Pjatë pjekje
Udhëzimet
Hapi 1
Cilado recetë që zgjidhni, do të duhet të filloni duke qëruar patatet dhe duke i prerë ato shumë hollë. Secili rreth duhet të jetë i trashë 3 deri në 5 milimetra.
Hapi 2
Në një recetë klasike nga e famshmja Julia Child, hudhra gatuhet në ujë të thjeshtë për rreth 20 minuta dhe më pas pure.
Hapi 3
Shtoni gjalpë, pure hudhre, kripë dhe piper të bardhë në një tenxhere me qumësht. Qumështi sillet në vlim dhe hiqet nga nxehtësia.
Hapi 4
Patatet shtrohen në disa shtresa, si herpes, dhe derdhen me qumësht të nxehtë. Piqni në një furrë të parangrohur në 175 gradë Celsius për një orë e gjysmë, duke i ngjeshur në mënyrë periodike shtresat e patateve me një shpatull.
Hapi 5
Një tjetër recetë po aq e zakonshme është të skuqni hudhrën në një tenxhere në gjalpë, ta hiqni nga tigani dhe të derdhni qumështin në të. Shtoni disa karafil, arrëmyshk, kripë dhe piper dhe lëreni qumështin të ziejë.
Hapi 6
Vendosni feta patate në një pjatë të lyer më parë dhe hidhni qumësht të ngrohtë. Piqni për një orë e gjysmë në një furrë të parangrohur në 175 gradë Celsius. Tre minuta para gatimit, spërkatni me djathë të integruar në tavë.
Hapi 7
Patatet e përgatitura në këtë mënyrë do të jenë patate à la Dauphine ose gratin dauphinois. Patatet gatuhen siç bëjnë në provincën e Dauphiné. Por patata Dauphine ose pommes dauphine është një pjatë e kuzhinës së lartë, e shpikur qartë nga kuzhinierët mbretërorë, jo nga fshatarët francezë. Për të, pasta choux dhe pureja e patateve të pjekura janë të përziera dhe kroketat e patates së artë janë skuqur thellë.
