Shërbimi i mishit pa salcë është si të paraqiteni për mysafirët pa veshje, këto dy elemente është praktikisht e pamundur të imagjinohet pa njëri-tjetrin për ata që jo vetëm hanë, por shijojnë procesin. Prandaj ju lutemi vetes dhe gustatorëve tuaj të preferuar, përgatitni një salcë të shijshme derri.
Është e nevojshme
- Për salcën e kërpudhave:
- - 200 g shampanjë;
- - 2 qepë;
- - 80 g krem kosi 20%;
- - 60 g miell;
- - 40 g gjalpë;
- - 1/4 tsp arrëmyshk;
- - kripë;
- Për salcë rrush pa fara:
- - 400 g rrush pa fara të kuqe;
- - 40 ml uthull molle;
- - 1 thelpinj hudhër;
- - 70 g sheqer;
- - 1 tsp kripë;
- - 1/2 tsp kanellë terren;
- - 1/3 tsp piper i zi i bluar;
- Për salcën e hudhrës kremoze:
- - 500 ml krem 20%;
- - 6 thelpinj hudhër;
- - 20 g gjalpë;
- - kripë;
- Për salcën e verës:
- - 500 ml verë të kuqe të thatë;
- - 175 ml ujë;
- - 40 g gjalpë;
- - 3 shallots;
- - 20 g majdanoz;
- - 20 g miell;
- - 1, 5 tbsp. vaj ulliri;
- - kripë;
- Për salcën e perimeve:
- - 400 g domate;
- - 200 g patëllxhan;
- - 150 g piper i kuq;
- - 20 g uthull tryeze;
- - 3 thelpinj hudhër;
- - 1/2 tsp borzilok i tharë;
- - 1/3 tsp piper i kuq i bluar;
- - 1 1/4 tsp Sahara;
- - 1/2 tsp kripë;
- - 2 tbsp. vaj perimesh.
Udhëzimet
Hapi 1
Salcë kërpudhash derri
Shpëlajini kërpudhat, palosini në një kullesë dhe pritini imët. Qëroni dhe copëtoni qepët. Shkrini gjalpin në një tenxhere ose tigan të thellë dhe skuqni kërpudhat dhe qepët për 5-7 minuta.
Hapi 2
Ftojeni pjekjen, bluajeni në një blender, kthejeni në pjatë dhe ngrohni përsëri. Derdhni miell atje dhe përzieni mirë, vendosni salcë kosi. Sezoni për shije me kripë, spërkatet me arrëmyshk dhe ziej për 3-5 minuta të tjera.
Hapi 3
Salcë rrush pa fara
Ndani manaferrat nga degëzat dhe shtrydhni lëngun prej tyre. Hidheni atë në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr të fortë. Sillni lëngun e kuq në një çiban, hiqni shkumën dhe ulni temperaturën në minimum.
Hapi 4
Salcës shtoni uthull, sheqer, kanellë, piper dhe kripë. Zieni atë në shkallën e dëshiruar të trashjes. Qëroni dhe shtypni hudhrën dhe transferojeni në fund të një kavanozi qelqi. Derdhni atë me masë të nxehtë të rrush pa fara, mbylleni me një kapak të ngushtë dhe lëreni të ftohet.
Hapi 5
Salcë e butë derri me hudhër
Vendosni një tigan me gjalpë në pjatën e nxehtë dhe ndizni nxehtësinë mesatare. Qëroni hudhrën, grijeni trashë dhe skuqeni në gjalpë të shkrirë derisa të butë, por jo i zi. Gradualisht derdhni kremin në një rrjedhë të hollë, duke e përzier me një shpatull druri.
Hapi 6
Ziejeni salcën, sezoni me kripë dhe gatuajeni për 10 minuta në temperaturën më të ulët, duke e përzier herë pas here për të parandaluar djegien e saj.
Hapi 7
Salcë vere derri
Hidhni vaj ulliri në një tigan ose tenxhere dhe nxeheni. Prisni shallot imët dhe ziejini për 7 minuta, duke i trazuar herë pas here. Përzieni ujë dhe verë dhe hidheni në një tas. Zieni salcën për 10 minuta.
Hapi 8
Zbutni gjalpin në temperaturë dhome, përzieni atë me miell derisa të merret një pastë e lëmuar dhe shtojeni në pjesë të vogla në masën e verës. Llokoçis gjithçka plotësisht me shtimin e majdanozit të copëtuar dhe kripës. Ziejeni salcën edhe për disa minuta derisa të trashet.
Hapi 9
Salcë perimesh derri
Lani të gjitha perimet dhe thajini në një tabaka ose dërrasë prerëse. Qëroni ato nga kërcell, fara dhe bishta dhe prerë në kube. Ngroheni një tenxhere me vaj perimesh dhe ziejini në të fillimisht disa domate për 5-7 minuta, pastaj së bashku me patëllxhanët për 10 minuta dhe, në fund, me piper zile edhe për 10 minuta.
Hapi 10
Qëroni lëvoret nga thelpinjtë e hudhrës dhe bluajini në një llaç. Sezoni salcën me të, hidhni uthull, shtoni borzilok të thatë, piper dhe sheqer. Shtoni kripë dhe shërbejeni menjëherë ose mbështilleni në një kavanoz qelqi të sterilizuar.
