Dunki janë kërpudha që janë të shkëlqyera për turshi. Kripja e këtyre kërpudhave nuk është aspak e vështirë, por në mënyrë që shija e tyre të dalë e shkëlqyeshme, duhet të ndiqni me përpikëri recetën dhe të ruani të gjitha përmasat.
Para se të filloni të kriposni këto kërpudha, së pari duhet t'i zhytni në ujë të ftohtë për 24 orë. Një pellg është perfekt për këtë. Pra, hidhni kërpudhat me ujë të freskët në mënyrë që uji të mbulojë plotësisht dunki dhe lëreni për disa orë, pastaj ndërroni ujin për të pastruar.
Vlen të përmendet se uji duhet të ndryshohet të paktën pesë herë në ditë. Ndërsa kërpudhat po njomen, përgatitni një enë në të cilën do t'i kriposni. Një fuçi prej druri është e shkëlqyeshme, por nëse nuk e keni, mund të përdorni edhe një tenxhere qeramike. Pasi të jenë njomur dunki, vendosini në një tenxhere, mbulojini me ujë dhe vendosini në zjarr. Sapo uji të vlojë, ulni nxehtësinë në të ulët, hiqni shkumën dhe vazhdoni të gatuani kërpudhat për 15-20 minuta. Hidhni kërpudha të ziera në një kullesë, pije mirë dhe ftohtë.
Vendosni piper dhe fletë dafine në fund të fuçisë, pastaj dunki (një shtresë prej pesë deri në gjashtë centimetra) dhe spërkatini ato me bollëk me kripë (merrni dy lugë kripë për kilogram kërpudha). Shtoni disa gjethe rrushi dhe qershi (nëse doni që lëkura të jetë krokante), si dhe kërcell kopre, thelpinj dhe thelpinj hudhre. Tjetra, shtoni një shtresë të dytë të kërpudhave dhe erëza, etj.
Sapo fuçi të mbushet, mbulojeni me garzë të pastër të përgatitur paraprakisht, vendosni një shtypës sipër (një kapak druri dhe përkuleni mbi të) dhe lëreni në një vend të errët të freskët për 30-35 ditë. Importantshtë e rëndësishme të mbani mend se gjatë kripës, kërpudhat duhet të mbahen në një temperaturë prej +5 deri +10 gradë, në këtë rast ato do të kriposen siç duhet, shëllira nuk do të bëhet e thartë ose avullon, dhe vetë kërpudhat do të jenë të freskëta.
