Të gjithë njerëzit, me përjashtim, mbase, vetëm nga vegjetarianë dhe përfaqësues të disa konfesioneve fetare, hanë mish. Dhe ata e duan atë. Mishi është një produkt shumë i shëndetshëm dhe ushqyes. Janë pjatat e mishit që, si rregull, kurorëzojnë çdo festë. Dhe në mënyrë që kjo pjatë të jetë e suksesshme dhe t'ju kënaqë jo vetëm me shijen e saj të shkëlqyeshme, por edhe me pamjen e saj të shijshme, duhet të zgjidhni bazën e duhur për të - një copë mishi. Si ta bëjmë atë?
Treguesit kryesorë të mishit me cilësi të mirë
Çdo lloj produkti, përfshirë mishin, ka karakteristikat e veta të cilësisë. Ju nuk keni nevojë të jeni kuzhinier i një restoranti të shtrenjtë për të qenë në gjendje të zgjidhni mish të freskët të mirë, mjafton të njihni karakteristikat e tij organoleptike. Këta ekspertë përfshijnë: pamjen, erën, ngjyrën, qëndrueshmërinë, gjendjen e tendinave, dhjamin nënlëkuror dhe palcën e kockave, si dhe cilësinë e supës dhe mishit pas gatimit.
Përveç kësaj, mishi zakonisht klasifikohet në disa kategori, duke përfshirë: freskinë, gjendjen termike, llojin dhe moshën e kafshëve të therura. Secila kategori ka karakteristikat e veta organoleptike.
Klasifikimi i mishit. Si të zgjidhni mishin
Sipas shkallës së freskisë, mund të dallohen tre kategori të mishit: freski e freskët, e dyshimtë dhe e prishur (e papërshtatshme për ushqim). Sipërfaqja e mishit të freskët është e mbuluar me një kore të thatë, ngjyra është e kuqe e zbehtë ose rozë e zbehtë. Kur prisni mishin, sipërfaqja e prerë do të jetë e lagur (por jo ngjitëse), struktura e muskujve do të jetë e fortë dhe aroma e mishit do të jetë e këndshme. Karakteristikat e tjera të mishit do të tregojnë ndenjjen e produktit, i cili nuk duhet të hahet.
Sipas gjendjes termike, ekspertët dallojnë mish të ngrirë të ftohur, të ftohur dhe të ftohur në avull.
Mishi i freskët është mishi që nuk është ftohur ende pas therjes dhe nuk e ka humbur ngrohtësinë e tij shtazore. Ky mish nuk përdoret nga kuzhinierët, pasi besohet se në mënyrë që të jetë i përshtatshëm për t'u përdorur në ushqim, mishi duhet të pësojë një sërë transformimesh fizike dhe kimike - për t'u pjekur.
I ftohur (temperatura jo më e lartë se 12 ° C) është mishi që është mbajtur në kushte natyrore ose në dhoma të veçanta ftohëse për 6 ose 8 orë pas prerjes së kufomës. Ajo është e mbuluar me një kore të hollë, ngjyra e saj është rozë e zbehtë ose e kuqe e zbehtë. Konsistenca e një mishi të tillë është e dendur, nuk ka ngjitje. Palca e kockave ka ngjyrë të verdhë të zbehtë, tendinat janë të forta dhe elastike. Një mish i tillë është perfekt për çdo pjatë.
Mishi i ftohur me cilësi të mirë (temperatura - nga 0 në 4 ° C) ka të njëjtat karakteristika si mishi i ftohur, është gjithashtu mirë të përdoret për ushqim.
I ngrirë - mishi që është ngrirë në dhoma të veçanta në një temperaturë që nuk i kalon -8 ° C. Nëse një mish i tillë është ruajtur në përputhje me të gjitha kërkesat dhe nuk është shkrirë (shkrirë) dhe ri-ngrirë, ai mund të përdoret si ushqim. Almostshtë pothuajse e pamundur të kontrollohet respektimi i kushteve të ruajtjes së mishit në të gjitha fazat e transportit të tij. Prandaj, kur blini mish të ngrirë, shanset tuaja për të përcaktuar cilësinë e produktit janë zero. Mishi i ngrirë është pothuajse pa erë, edhe nëse nuk është i ngrënshëm.
Në varësi të llojit të kafshëve të therjes, mishi ndahet në viçi, mish viçi, mish derri, qengji, mish kali, mish dhie, etj.
Nëse preferoni viçin, atëherë duhet të zgjidhni mish që ka karakteristikat e mëposhtme: të kuqe të ndezur, mermer (prania e përfshirjeve me yndyrë të imët), yndyrë të verdhë të zbehtë dhe një qëndrueshmëri shumë të dendur. Mishi nuk duhet të ketë një erë të fortë të pakëndshme.
Dashamirët e mishit të viçit (ky është mishi i bagëtive të moshës nga 2 javë deri në 3 muaj) e dinë që ky lloj mishi dallohet nga një ngjyrë rozë e lehtë dhe një strukturë shumë delikate. Në viçin nuk ka pothuajse asnjë yndyrë nënlëkurore, kështu që mishi konsiderohet si një produkt dietik dhe absorbohet mirë nga trupi. Për shkak të këtyre vetive të shquara, viçi është i përshtatshëm për të ushqyer edhe për fëmijët e vegjël dhe njerëzit me probleme shëndetësore.
Mishi i derrit të freskët dallohet nga ngjyra e tij rozë e lehtë, struktura e imët e kokrrës dhe mermerizmi. Era është e këndshme, e freskët.
Mishi i qengjit, dhisë dhe kalit nuk janë aq të popullarizuar tek konsumatorët sa mishi i mëparshëm. Por karakteristikat e tyre të cilësisë janë të njohura: mishi i mirë i qengjit dhe i dhisë është i kuq i lehtë ose i kuq i errët, mishi i kalit është i kuq i errët, errësohet kur ekspozohet në ajër, merr një nuancë kaltërosh. Era e mishit është specifike, karakteristike për secilin lloj të kafshëve.
Sipas moshës së bagëtive të therura, mishi ndahet në mish të ri (të moshës nga 3 muaj deri në 3 vjeç) dhe mish të kafshëve të rritura. Mishi i ri është më i lehtë, qëndrueshmëria është e butë, aroma është më pak e theksuar. Mishi i ri ka shije më të mirë dhe është i shkëlqyeshëm për gatim. Ndërsa kafsha plaket, mishi bëhet më i errët dhe te kafshët e moshuara është pothuajse i zi. Mishi i vjetër është i fortë, shija është e kënaqshme.
