Jamon është një delikatesë kombëtare spanjolle, përkatësisht këmbën e derrit të kuruar me tharje. Legshtë një këmbë e madhe dhe shumë aromatike me një thundër. Pesha e tij mesatare arrin 7 kg. Në vitet e fundit, jamon është bërë i njohur gjerësisht dhe shumë i popullarizuar edhe në vendet e tjera.
Llojet e jamon
Ekzistojnë dy lloje të jamonit: Iberico jamon, aka pata negra dhe serrano jamon. Dallimi më i rëndësishëm midis të dyve është raca dhe dieta e derrave nga të cilët bëhet proshuta. Këto dy lloje të specieve ndryshojnë në kategorinë e çmimeve (jamon Iberico është shumë herë më e shtrenjtë), shije dhe madje edhe nga jashtë. Në serrano jamon, thundra është gjithmonë e lehtë, ndërsa në Iberico është e zezë. Ekzistojnë nënlloje të këtyre dy llojeve të jamon, në varësi të plakjes së proshutës dhe dietës së derrave.
Jamon si një meze të lehtë
Tradicionalisht, jamon është një meze për verën e kuqe. Wineshtë vera e kuqe që zbulon më plotësisht shijen e kësaj ëmbëlsie dhe e thekson atë. Përveç kësaj, ky kombinim është gjithashtu i dobishëm - si vera ashtu edhe jamoni përmbajnë substanca që parandalojnë zhvillimin e sëmundjeve të sistemit kardiovaskular. Përveç kësaj, përmbajtja e saj e mjaftueshme e yndyrës ndihmon trupin për të përballuar dehjen. Nëse nuk i përmbaheni traditave të rrepta, atëherë jamon mund të konsumohet me birrë. Kripësia dhe aroma e moderuar e proshutës do të shkojnë mirë me këtë pije.
Jamon në gatim
Jamon përdoret gjerësisht në përgatitjen e shumë gatimeve. Proshutë i hollë ka marrë në mënyrë të vendosur një nga pozicionet qendrore në kuzhinën spanjolle. Një nga më të zakonshmet është jamon me pjepër. Nga veshi, këto janë produkte plotësisht të papajtueshme. Por, çuditërisht, kombinimi i tyre shijues është i mahnitshëm. Thembëlsia e butë e pjeprit, e shoqëruar me aromën e pasur të mishit të tharë, jep rezultate të pabesueshme. Pritini majën e pjeprit, hiqni farat me një lugë dhe vendoseni në frigorifer të ftohet. Pas një kohe, karrota, zarzavate, ullinj pa gropa dhe rrotulla jamon vendosen brenda pjeprit.
Sallata Jamon dhe avokado është gjithashtu shumë e popullarizuar në Spanjë: avokado pritet në gjysma, gropat hiqen, zarzavatet vendosen në brazdat që rezultojnë, shtresat e jamonit mbështjellin në një kon dhe derdhen me salcë.
Përveç kësaj, jamon shpesh kombinohet me vezë të fërguara, duke e përdorur atë si proshutë, me ndryshimin e vetëm që shtohet në fund në mënyrë që mishi të shkrihet pak dhe të japë aromën dhe shijen e tij në pjatë. Kjo nuancë duhet të respektohet kur përgatitni të gjitha enët e nxehta që përfshijnë jamon. Meqenëse mishi është mjaft i ngopur me yndyrna, ai thjesht shpërndahet nën ekspozimin e zgjatur ndaj temperaturave të larta.
Kurset e para përgatiten gjithashtu me jamon. Për shembull, supë me hudhër të bardhë me pjepër dhe proshutë. Bajamet, hudhra dhe fetat e bukës janë copëtuar në një blender, të përzier me vaj ulliri, të kripur, piper. Dhe pastaj e shërbejnë të ftohur, të zbukuruar me topa pjepri dhe feta proshutë.
Bërë me proshutë dhe role të nxehta perimesh. Prisni patellxhanin ose kungulleshkat hollë dhe skuqini. Shiritat e proshutës vendosen në perime akoma të nxehta, mbështjellë në role dhe shërbehen në tryezë, të zbukuruara me domate dhe barishte.
Dhe si një meze të lehtë, ju mund të bëni kanape me jamon, djathë të butë dhe ullinj.
Përveç të gjitha produkteve të mësipërme, patatet e ziera dhe lulelakra shkojnë mirë me jamon. Ata shërbehen me një salcë kremoze të përgatitur për ta. Shërbehet edhe me makarona.
