Afati i ruajtjes së çokollatës varet nga sasia e kakaos, yndyrës, konservantëve. Pllakat e bëra në shtëpi me aditivë ruhen më pak. Afati më i gjatë i ruajtjes së çokollatës së zezë.
Çdo produkt, përfshirë çokollatën, ka një afat të ruajtjes. Zakonisht pllakat mund të ruhen deri në një vit. Në këtë rast, duhet të zgjidhni një vend të thatë në të cilin temperatura është rreth 16-18 gradë. Nëse dhoma është e nxehtë, gjalpi fillon të shkrihet dhe shija e ushqimit ndryshon. Nuk ia vlen ta ruani në frigorifer, pasi që kristalet e saharozës fillojnë të shfaqen në sipërfaqe në formën e njollave të bardha.
Cilat kushte përcaktojnë jetëgjatësinë e çokollatës?
Një faktor i rëndësishëm është sasia e yndyrës dhe pluhurit të kakaos. Sa më shumë yndyrë ose gjalpë kakao në shirit, aq më e shkurtër do të jetë afati i ruajtjes. Për shembull, çokollata e zezë ka një afat më të gjatë se çokollata e bardhë ose qumështi. Ai përmban një sasi të madhe të produkteve të kakaos. Përmbajtja e saj e vajit varion nga 33%. Pamja e errët përmban 20% produkte kakao, 40% të ngurta.
Një faktor tjetër është vendi i prodhimit. Nëse ëmbëlsia përgatitet në shtëpi, atëherë ia vlen ta hani atë brenda një muaji. Gjatë prodhimit në fabrikë, përbërës të ndryshëm shtohen për të ruajtur shijen dhe vetitë e dobishme të produktit për një kohë më të gjatë.
Ulja e afatit të ruajtjes dhe aditivëve:
- fruta të thata;
- arra;
- waffles;
- sufle.
Kushti i fundit për ruajtjen afatgjatë është mbështjellësi. Çokollata e shitur në peshë ka një jetëgjatësi më të shkurtër. Shtë më mirë nëse petë përdoret si mbështjellës.
Data e skadimit nga prodhues të ndryshëm
Shpesh periudhat e magazinimit përcaktohen nga vetë prodhuesit. Alpen Gold prodhon pllaka që duhen ngrënë brenda 9 deri në 12 muaj. Shumica e varieteteve të prodhuara nën këtë markë janë bërë me aditivë të ndryshëm.
"Alenka" - çokollatë pa aditivë dhe oksidues. Ruhet jo më shumë se 6 muaj. Milka ka një afat të ruajtjes deri në 12 muaj, megjithatë, sipas GOST, një produkt i tillë duhet të përdoret brenda 6 muajve. Termi është rritur për shkak të agjentëve të ndryshëm oksidues, duke lejuar më shumë kohë për të ruajtur vetitë e dobishme të shijshme. "Babaevsky" mund të përdoret brenda një viti nga data e lëshimit.
Çokollata e zezë ka më shumë jetëgjatësi. Ky parametër mund të shkojë deri në 24 muaj, pasi që shuma e produkteve të kakaos mund të jetë deri në 95%.
Si përfundim, vërejmë se acidi sorik përdoret për të rritur jetëgjatësinë. Isshtë një ruajtës që parandalon rritjen e mikroorganizmave. Procesi i marrjes së tij do të kryhet me mjete kimike. Shtesa u gjet e sigurt.
