Sheqeri është një produkt me një reputacion të diskutueshëm. Sipas disave, kjo është një "vdekje e bardhë" që duhet braktisur menjëherë, ndërsa të tjerët janë të bindur se sheqeri është i vetmi stimulues ligjor dhe pa të jeta jonë do të bëhet e papërfillshme.
Laidshtë përcaktuar nga natyra, aq sa receptorët përgjegjës për njohjen e shijes së ëmbël janë veçanërisht të ndjeshëm. Kjo është arsyeja pse ka kaq shumë dhëmbë të ëmbël.
Sheqeri është një nga ushqimet më të varfra për nga përbërja. Mbi të gjitha, sheqeri është një karbohidrate e pastër. Kur sheqeri hyn në trup, nën ndikimin e lëngjeve të tretjes, ai ndahet në glukozë dhe fruktozë dhe në këtë formë hyn në qarkullimin e gjakut. Pankreasi prodhon insulinë dhe me ndihmën e tij shpërndan “injeksionin” e sheqerit nëpër qeliza, duke normalizuar nivelin e tij në gjak. Nëse furnizohet shumë sheqer, trupi nuk ka kohë të përpunojë tepricën dhe e dërgon atë në yndyrë për të ardhmen. Por nëse kjo e ardhme nuk vjen kurrë, atëherë furnizimi i urgjencës do të prishë vetëm shifrën tuaj.
Mos nxitoni për të hequr qafe sheqerin. Mbi të gjitha, karbohidratet e pastra janë gjithashtu një burim optimal i energjisë. Dhe konsumatori kryesor i energjisë është truri. Hulumtimi i kryer nga Instituti i Neurofiziologjisë i New York-ut ka treguar se një mungesë kronike e glukozës në trup mund të shkaktojë dëme të pariparueshme në qelizat burimore të palcës kurrizore dhe trurit. Thjesht duhet të dini kur të ndaleni. Nutricionistët kanë llogaritur që një i rritur mund të ha rreth 60 gram sheqer (ose 3 lugë) në ditë, pjesa tjetër është shumë. Mos harroni se përveç sheqerit "të jashtëm" (nga tasi i sheqerit) ekziston edhe "i brendshëm", i cili përmbahet në produkte. Për shembull, një gotë me lëng portokalli përmban 20 gram sheqer. Të fshehura në fruta të ëmbla, drithëra dhe perime, sheqernat “paketohen” me fibra, kështu që nuk ruhen plotësisht në trupin tonë. Por soda, ushqimi i konservuar, koset me fruta përmbajnë sheqer të rafinuar, i cili menjëherë hyn në qarkullimin e gjakut.
Një legjendë tjetër ka të bëjë me sheqerin "e gjallë" (i errët, i parafinuar) dhe "i vdekur" (i rafinuar). Rafinimi është procesi i pastrimit të plotë të sheqerit nga melasa, melasa (shurup me erë specifike), vitamina dhe substanca të tjera, si rezultat i të cilave merret një produkt i bardhë borë. Llojet e sheqerit të parafinuar, në të cilin mbeten të gjitha më lart, janë mjaft të ndryshme për nga shija dhe përbërja: një lloj sheqeri kafe është më i përshtatshëm për pjekje, një tjetër për çaj ose kafe dhe i treti për sallata frutash. Sa i përket përbërjes minerale, elementët e mbetur të lëngut të bimëve janë të pranishëm në to në sasi të vogla, dhe meqenëse ne nuk konsumojmë sheqer në gota, ato nuk japin një shtim të rëndë të vitaminës. Sheqeri i pa rafinuar absorbohet në gjak më gjatë dhe i përket sheqerit "të fshehur". Prandaj, doza e glukozës që hyn në trup me të është më e vogël.
Muscovado
Merret me të ashtuquajturën metodë e zierjes së lëngut natyral të kallamit. Si rezultat, 10% e lëngjeve të bimëve të mbetura ruhen në muskovado. Emri vjen nga spanjisht mascabado, që do të thotë sheqer i papërpunuar. Kristalet janë të errëta, paksa ngjiten në prekje, me një erë të theksuar karamel. Kur shtohen, produktet e pjekura marrin një ngjyrë të veçantë mjalti, aromë melasë dhe nuk bajat për një kohë të gjatë. Mund të shtojë një nuancë karamel në çaj ose kafe.
Demerara
Fillimisht një lloj sheqeri kallami nga Amerika e Jugut, që nga viti 1913 përkufizimi i "demerara" i është caktuar çdo sheqeri kafe (përveç sheqerit të papërpunuar). Ka një ngjyrë të artë, qëndrueshmëri të shkrifët, granula mjaft të mëdha. Shkon mirë me çajin, kafenë, ndryshe nga muscovado, karamelizohet mirë.
Sheqer kallami me gunga
Mund të jetë i menjëhershëm (koha e tretjes - deri në 10 minuta) dhe i fortë (më shumë se 10 minuta). Kjo nuk e karakterizon cilësinë e sheqerit, por tregon se sa fort janë shtypur kristalet në copa. Për sa i përket përbërjes, nuk ndryshon nga panxhari i rafinuar: substancat e mbetura në të janë të pranishme në sasi të pakta, vetëm për një ngjyrë të artë tërheqëse.
Granulat e sheqerit të artë
Sheqeri i kallamit rafinohet më plotësisht se Muscovado dhe Demerara (mbetje 3-4%). Ka një nuancë të artë dhe një shije të lehtë të xhenxhefilit. Përdoret në të njëjtën mënyrë si çdo sheqer i bardhë. Në recetat, duhet të kihet parasysh se sheqeri i artë nuk është aq i ëmbël sa sheqeri i rafinuar, dhe bëni një shtesë për këtë.
Sheqer karamel
Asgjë më shumë se sheqeri i njohur i rafinuar i shkrirë në temperatura të larta. Në fakt, është një gjel sheqeri pa asnjë shtesë. Një shoqërim i bukur me çaj, kafe dhe pije të tjera të nxehta: nuk shkrihet për një kohë të gjatë dhe "varet" në një filxhan me copa të ëmbla bukur të akullit.
