Mishi i derrit është i shëndetshëm, i shijshëm dhe i lehtë për t’u përgatitur. Mishi i derrit, më së miri nga të gjitha, tregon aspektet e shijes së tij me fruta, me të gjitha llojet e glazurave dhe salcave të ndritshme. Karakteristika kryesore e mishit është se ai mund të gatuhet praktikisht pa yndyrë, trajtimi i nxehtësisë kërkon një minimum kohë, dhe rezultati, me qasjen e duhur dhe cilësinë e produktit fillestar, është gjithmonë i patëmetë dhe tejkalon të gjitha pritjet.
Është e nevojshme
- Për mish derri me portokall:
- - 0,5 kg qafë derri (proshutë);
- - 1, 5 gota me lëng portokalli;
- - 2 thelpinj hudhër;
- - një lugë çaji mustardë;
- - një lugë çaji me mjaltë;
- - 2 portokalle;
- - zarzavate;
- - kripë
- Për mish derri të karamelizuar në stilin aziatik:
- - 600 g ije derri;
- - 165 g sheqer;
- - 5 ml lëng limoni;
- - 2 lugë salcë peshku;
- - një thelpinj hudhër;
- - 1 cm rrënjë xhenxhefili;
- - 2 qepë;
- - një lugë gjelle vaj susami
- Për brinjët e derrit në mjaltë:
- - 1 kg brinjë mishi derri;
- - 2 lugë mjaltë;
- - një lugë çaji mustardë;
- - 2 lugë çaji fara koriandër;
- - kripë;
- - spec i bluar
- Për ilaç derri me kumbulla të thata:
- - ijë 1, 4 kg;
- - 6 copë gjoks;
- - 50 g gjalpë;
- - vaj ulliri;
- - 2 gjethe sherebele;
- - 18 kumbulla të thata (me gropa);
- - 5 kokrra dëllinje;
- - kërcell selino;
- - karrota;
- - qepë;
- - kripë;
- - piper;
- - 500 ml supë
- - 50 ml konjak (raki);
- - 250 ml verë të bardhë të thatë
Udhëzimet
Hapi 1
Mish derri me portokall. Merrni një kile mish derri që nuk është shumë i dobët, të tilla si një jakë ose proshutë. Prisni atë në feta 2 cm. Rrihni secilën kafshatë pak dhe aromatizoni me kripë siç dëshironi. Tani filloni të skuqni të gjitha këto copa në një tigan të trashë dhe të thellë - pa shumë zell, deri në koren e parë.
Hapi 2
Përgatitni paraprakisht 2 thelpinj hudhre dhe pritini në feta të holla. Tani hidhni ato në të njëjtën tigan, tundeni mirë në mënyrë që hudhra dhe mishi të përzihen. Vazhdoni të skuqet, duke ulur pak nxehtësinë dhe duke e kthyer secilën pjesë të mishit herë pas here për një kore të njëtrajtshme dhe për të parandaluar djegien e mishit.
Hapi 3
Kur mishi të arrijë në gjendjen e duhur, hidhni 1,5 filxhanë lëng portokalli në tigan. Më mirë të merret i shtrydhur posaçërisht, veçanërisht nga portokalli i kuq, por lëngu i blerë 100% do të funksionojë. Shtoni një lugë çaji mustardë dhe mjaltë në lëng, përzieni gjithçka dhe ziejini në zjarr mesatar, të mbuluar për 30-40 minuta.
Hapi 4
Gjatë kësaj kohe, qëroni 2 portokalle, ndani në feta dhe qëroni ato nga filmat dhe mbetjet e gjallërisë. Kur salca të ziejë përgjysmë, shtoni portokallet e qëruara në të njëjtën tigan, përzieni përsëri, mbajeni në zjarr të ngadaltë për rreth një çerek orë. Por më pas, pasi të keni vendosur mishin në një pjatë, hidhni salcën, spërkatni me bimë të copëtuara dhe shërbejeni me një pjatë anësore për shijen tuaj.
Hapi 5
Mish derri karamel në stilin aziatik. Pritini mishin në kube me trashësi mesatare. Qëroni hudhrën dhe xhenxhefilin dhe i prisni në shirita të hollë. Në një tenxhere me fund të rëndë, ngrohni sheqerin me disa pika lëng limoni në nxehtësi mesatare derisa të merret karamel i lehtë.
Hapi 6
Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza. Nxehim vajin e susamit në një tigan dhe skuqim mishin e derrit për 3 minuta. Shtoni hudhër dhe xhenxhefil. Vazhdoni gatimin për 2 minuta. Hidhni karamel në tigan, zvogëloni nxehtësinë, shtoni salcën e peshkut.
Hapi 7
Shtoni qepën, skuqeni për 7 minuta, duke e trazuar herë pas here. Përkundër faktit se shija e salcës së peshkut është shumë e kripur, dhe aroma është jashtëzakonisht e athët dhe specifike. Por kjo salcë krijon diçka të pabesueshme me shijen e pjatës!
Hapi 8
Mishi rekomandohet të shërbehet me oriz të zier. Sasi e vogël me vaj susami nëse shërbehet.
Hapi 9
Brinjët e mishit të derrit në mjaltë. Lani brinjët e derrit dhe thajeni me peshqir letre. Bëni një marinadë duke përzier mjaltë, mustardë, koriandër, kripë dhe piper. Lani brinjët me këtë përzierje dhe lëreni të marinohet për rreth një orë.
Hapi 10
Vendosni brinjët e derrit në një pjatë për pjekje, mbuloni me fletë metalike. Piqni në furrë në 160 ° C për rreth 2 orë, pastaj hiqni petë. Rritni temperaturën në 200 ° C dhe ngjyrosni brinjët.
Hapi 11
Falë mjaltit, brinjët janë shumë të butë, të butë, dhe farat e koriandrit ngopin mishin me një aromë unike pikante që është ideale për mish derri.
Hapi 12
Brinjët me perime duhet të shërbehen, ose mund të shërbehet si një pjatë e pavarur, për shembull, me një gotë birrë.
Hapi 13
Ijë derri me kumbulla të thata. Bëni një marinadë me konjak (raki) dhe manaferrat e dëllinjës. Marinojeni mishin brenda natës. Thith kumbullat e thata për 2 orë. Skuqni mishin në një përzierje të vajit të ullirit, gjalpit dhe gjetheve të sherebelës.
Hapi 14
Kripë, piper, kullojeni dhjamin nga tiganisja. Hidhni verën. Kur të jetë avulluar, shtoni karota të prera, qepë, selino, ziejini për 2 minuta. Derdhni ijën me supë dhe vendoseni në furrë në 180 ° C për 30-40 minuta.
Hapi 15
Për të parandaluar tharjen e mishit, është e nevojshme që në mënyrë periodike të shtoni supë. Pastaj shtoni 12 kumbulla të thata dhe ziejini për rreth 90 minuta. Mbështillini manaferrat e mbetura në feta gjoksi dhe futini në furrë derisa të freskët.
