Pitet e shijshme, të kuqërremta dhe tepër aromatike kanë zënë gjithmonë vendin më të nderuar në tryezën ruse. Për përgatitjen e tyre, mund të përdorni çdo brumë: gjalpë, pudre ose maja. Dhe të renditësh të gjitha llojet e mbushjeve për pitet është pothuajse e paimagjinueshme: manaferrat, frutat, perimet, kërpudhat, mishi, vezët, gjizë, drithëra të ndryshëm, peshk dhe shumë më tepër, si dhe kombinimet e tyre të ndërlikuara e bëjnë gamën e piteve thjesht të pafund. Në të gjithë këtë larmi të mrekullueshme të shijeve dhe aromave, një nga vendet e para për sa i përket përmbajtjes së vitaminave dhe lëndëve ushqyese merret nga pitet me hudhër të gjelbër (hudhër të egër).
Është e nevojshme
-
- Për provën:
- miell - 900 g;
- kripë - 1 lugë;
- sheqer - 2 lugë;
- maja e thatë - 1 qese (11 g);
- qumësht - 400 g;
- vaj perimesh - 2 lugë;
- vezë - 2 copë.
- Për mbushjen e parë:
- gjethe hudhër të gjelbër (hudhër të egër) - 500 g;
- oriz - 100 g;
- vezë - 2 copë;
- kripë - 2 lugë;
- gjalpë - 50 g.
- Për mbushjen e dytë:
- gjethe hudhër të gjelbër (hudhër të egër) - 500 g;
- qepë të njoma - 200 g;
- zarzavate majdanoz - 100 g;
- zarzavate kopër - 100 g;
- vezë - 2 copë;
- djathë feta (gjizë) - 250 g;
- kripë - 1 lugë
- Vaj perimesh për tiganisjen e piteve - 200 ml.
Udhëzimet
Hapi 1
Hidhni qumësht në një tenxhere të vogël, vendoseni në zjarr dhe ngrohni në temperaturën e dhomës. Shtoni maja në qumështin e ngrohtë dhe përziejeni tërësisht. Merrni një filxhan të madh (ose tenxhere), thyejnë vezët në të, shtoni kripë dhe sheqer dhe rrihni derisa të qetë. Pastaj, pa ndaluar trazimin, derdhni qumështin me maja në një rrjedhë të hollë. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni mënjanë për 15 minuta. Pastaj shtoni vaj perimesh dhe përzieni. Filloni të gatuani brumin: shtoni miell në pjesë të vogla në filxhan, duke thyer gunga me një lugë, derisa brumi të fillojë të largohet lirisht nga muret e enës. Spërkateni lehtë me miell, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë
Hapi 2
Ndërsa brumi është në rregull, përgatitni dy mbushje pite. Për të përgatitur mbushjen e parë, merrni dy tenxhere të vogla, vendosni 200 ml ujë në njërën, 500 ml në tjetrën dhe vini të ziejnë. Hidhni oriz, një lugë çaji kripe në tenxheren e parë dhe lëreni për 20 minuta, pasi të keni ulur gazin në minimum. Zhytni vezët në tenxhere të dytë, ulni gazin dhe gatuajini për 5-7 minuta. Derdhni vezët e gatshme me ujë të ftohtë që të ftohen. Ndërsa vezët janë duke u ftohur, pije gjethet e freskëta të hudhrës së egër nën ujë të rrjedhshëm dhe copëtoni imët dhe imët. Qëroni vezët e ftohura dhe prerë ato në kubikë të vegjël, përzieni me hudhër të egër dhe kripë. Hidhni orizin e gatuar në një kullesë për 2-3 minuta, dhe pastaj përzieni me hudhër të egër dhe vezë. Shkrini gjalpin dhe sezonin e mbushjes
Hapi 3
Për të përgatitur mbushjen e dytë, lani qepët e njoma, hudhrën e egër, koprën dhe majdanozin nën ujë të rrjedhshëm dhe shtrijeni në një peshqir në mënyrë që të thithë ujin. Vendosni gjysmë litër ujë në një tenxhere të vogël dhe lëreni të ziejë, zhytni vezët në të dhe gatuajini ato për 5-7 minuta në nxehtësi të ulët. Derdhni vezët e gatshme me ujë të ftohtë. Ndërsa vezët janë duke u ftohur, copëtoni imët hudhrën jeshile, majdanozin, qepën e njomë dhe koprën. Grijeni djathin në një rende të imët, kripë dhe përzieni me barishte. Shkrini gjalpin, mbushni mbushjen dhe trazojeni shumë mirë. Nëse nuk keni djathë feta, përdorni gjizë me yndyrë të thatë. Kalojeni atë përmes një mulli mishi dy herë, kripë dhe përziejeni me pjesën tjetër të përbërësve mbushës
Hapi 4
Kontrolloni brumin. Nëse vëllimi i tij është dyfishuar, atëherë brumi është gati. Përndryshe, lëreni të veprojë për gjysmë ore tjetër. Gatuajeni lehtë brumin që ka dalë, vendoseni në tryezë, spërkatur me miell dhe gatuajeni në mënyrë që të ngjitet pak në duar. Ndajeni atë në topa të vegjël, mbulojini me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për disa minuta. Më pas rrokullisni topthat në ëmbëlsira të holla (1-1,5 cm të trasha), vendosni mbushjen në mes të secilës tortë. Formoni patties duke mbajtur me kujdes skajet së bashku
Hapi 5
Merrni një tigan të madh, derdhni vaj perimesh në të (shtresa 1 cm) dhe ngrohni atë. Vendosni pitet në një tigan me anën e mbyllur poshtë, 1 deri në 2 centimetra larg në mënyrë që të mos ngjiten së bashku. Fërgoni pitet në nxehtësi mesatare derisa të marrin një ngjyrë të artë.
