Muksun është një peshk i shijshëm gustator që mund të përdoret për të përgatitur shumë pjata: të thjeshta, shumë përbërëse, të përditshme ose festive. Peshku është absolutisht universal, është i përshtatshëm për pjekje, kripje, skuqje, avullim. Delikate, që shkrihet në gojë mishi i muksun hahet edhe i gjallë - në formën e Stroganin, i popullarizuar në mesin e popujve veriorë.
Muksun: përparësitë dhe tiparet e gatimit
Peshku muksun i përket familjes së salmonit. Mostrat e mëdhenj arrijnë një peshë prej 8-10, por mostrat më të vogla që peshojnë deri në 2 kg shpesh dalin në shitje. Ky peshk mund të pritet në biftek ose të gatuhet i tërë duke e mbushur dhe vendosur në furrë.
Ashtu si salmoni tjetër, muksun është shumë i shëndetshëm. Peshku është i pasur me vitamina E, B dhe D, fosfor, kalium, magnez dhe jod. Mishi përmban shumë proteina, acide yndyrore të pangopura, të përshtatshme për dietik dhe ushqim për fëmijë. Për të furnizuar trupin me elementët e nevojshëm mikro dhe makro, mjafton të përfshini në menu 2 pjata peshku. Përmbajtja e kalorive është e moderuar, peshku absorbohet mirë dhe nuk provokon reaksione alergjike. Sasia e saktë e kalorive varet nga receta specifike. Shtoni perime dhe barishte, piqni, pjekni në skarë ose avull për ta bërë pjatën më të lehtë. Opsione më të kënaqshme gatuhen në një tigan, duke plotësuar muksun me krem, djathë, salcë kosi dhe përbërës të tjerë me kalori të lartë.
Sugudai: një pjatë klasike veriore
Një opsion i pazakontë që nuk nënkupton trajtimin e nxehtësisë. Sashtë më e sigurt të përdorni peshk të ngrirë në goditje. Kufomat e ngrira në mënyrë të përsëritur nuk do të funksionojnë, mishi i tyre do të jetë i thatë dhe pa shije.
Përbërësit:
- kufomë e madhe e muksun (me peshë rreth 2 kg);
- 3 qepë të mëdha;
- 70 ml vaj perimesh të rafinuar;
- 1 limon i vogël;
- erëza për shije (hudhër, piper i kuq i bluar, kripë, bimë të ndryshme).
Shkrini peshkun, prerë në copa të mëdha me trashësi rreth 1 cm. Vendosini në një tenxhere të madhe, duke alternuar me unaza qepësh. Sezoni me kripë, spërkatet me piper të zi të sapo bluar, shtoni vaj dhe lëng limoni të shtrydhur fllad.
Qëroni dhe copëtoni hudhrën në mënyrë të trashë, copëtoni bimët e freskëta. Vendosni ushqimin në një tenxhere, mbyllni kapakun fort. Shkundni enën me forcë disa herë në mënyrë që pjesët e peshkut të jenë të ngopura mirë me marinadën. Vendosni peshkun në frigorifer për të paktën 3 orë, ose është më mirë të dyfishoni kohën e mbajtjes. Shërbejeni si një meze të lehtë të ftohtë, të zbukuruar me feta limoni.
Veshi i Muksun: recetë hap pas hapi
Një pjatë e shëndetshme dhe dietike - vesh i pasur. Rezulton të jetë shumë aromatik, por është mjaft e thjeshtë për t’u përgatitur. Përveç filetave, ju mund të përdorni ato pjesë të peshkut që zakonisht hidhen, për shembull, kokën.
Përbërësit:
- 500 g muksun;
- 3 patate;
- 1 karotë e ëmbël me lëng;
- disa bizele piper i zi;
- kripë dhe piper i zi i bluar për shije;
- barishte të freskëta.
Zorrë peshkun, lani, prerë kokën, bishtin dhe fins, ndajeni kufomën në copa të vogla. Vendosni gjithçka në një tenxhere, mbulojeni me ujë të ftohtë, vendoseni në sobë dhe lëreni të ziejë. Hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë, shtoni kripë, kokrra piperi të zi, qepë të tërë dhe bimë: majdanoz, cilantro, selino.
Pas 5 minutash, hiqni zarzavatet dhe qepët nga supa e peshkut. Qëroni patatet dhe karotat, prerë në kube, shtoni në tigan. Vazhdoni të gatuani në nxehtësi të moderuar, duke hequr shkumën herë pas here. Gatuajeni supën e peshkut derisa patatet të zbuten. Mbuloni tenxheren me një kapak, fikni sobën dhe lini supën për 5 minuta. Hidhni supën e peshkut në enë, spërkatni secilën pjesë me piper të zi të sapo bluar. Shërbejeni të nxehtë, shoqëruar me bukë thekre ose drithërash. Një shtesë e shkëlqyeshme është një byrek i pjekur fllad i mbushur me muksun.
Byrek me peshk: gatim hap pas hapi
Easyshtë e lehtë për të bërë një byrek aromatik të përzier në brumë maja nga muksun. Duket shumë mbresëlënëse në foto dhe është mjaft e përshtatshme për një tryezë festive. Një mashtrim i vogël: për pjekje, është më mirë të zgjidhni një brumë të pasur, pak të ëmbël, do të jetë në kontrast të këndshëm me mbushjen e peshkut.
Përbërësit:
- 2 kg brumë maja të gatshëm;
- 1 kg muksun (kufomë e zorrë pa kocka);
- 5 qepë të mëdha;
- 2 gjethe dafine;
- kripë dhe piper i zi i bluar për shije;
- bizele me erëza;
- vaj perimesh për skuqje.
Qëroni peshkun, pritni për së gjati, zgjidhni kocka të mëdha. Shpëlajeni dhe thajeni kufomat e përpunuara, prerë në copa të mëdha, fshijini me piper dhe kripë. Lëreni mënjanë muksun për gjysmë ore. Qëroni qepën, copëtoni në gjysmë unaza të holla, skuqni në vaj perimesh të nxehtë derisa të bëhen transparente.
Ndani brumin e majave në 2 pjesë, rrokullisni secilën në një shtresë. Vendosni një tortë në një fletë pjekjeje të vajosur lehtë. Përhapni gjysmën e qepës së skuqur sipër. Përhapni pjesët e muksun në mënyrë të barabartë, vendosni gjethe dafine dhe bizele me aromë sipër. Mbuloni peshkun me qepën e mbetur. Shtresa e fundit është brumë. Butësisht shtrëngoni skajet e tortës, bëni një vrimë në qendër për të dalë me avull.
Lëreni byrekën për korrigjim për gjysmë ore, lyejeni sipërfaqen me një vezë të rrahur dhe vendoseni fletën e pjekjes në furrën e nxehur më parë në 200 gradë. Piqni për rreth 40 minuta derisa të marrë ngjyrë të artë. Para se të hiqni fletën e pjekjes, kontrolloni gatishmërinë e brumit me një kruese dhëmbësh.
Vendoseni tortën e gatshme menjëherë në një dërrasë druri. Lani kore me gjalpë, mbuloni produktet e pjekura me një peshqir liri ose pambuku dhe lëreni të ftohet. Pritini byrekun në copa të pastra përpara se ta shërbeni.
Muksun i skuqur në brumë vezësh: i shpejtë dhe i shijshëm
Opsioni më i lehtë i gatimit është të skuqni copa peshku në një tigan. Mielli, vezët dhe thërrimet e bukës formojnë një kore të shijshëm, mishi i butë me lëng fshihet brenda. Ju mund të shërbeni peshk me çdo salcë, domate ose kremoze.
Përbërësit:
- 1 kg muksun (kufomë ose biftekë);
- 2 vezë;
- 0,75 gota miell gruri;
- një grusht thërrime buke;
- vaj perimesh i rafinuar për skuqje;
- kripë;
- piper i zi i sapo bluar.
Shpëlajeni peshkun, thajeni me një peshqir letre. Zorrë trupat e plotë dhe prerë në biftek të vogla. Fërkoni copat e muksun me kripë dhe piper të zi. Hidhni miell dhe copa buke në pjatancë, rrahni vezët në një enë të veçantë.
Zhyt secilën pjesë në miell, zhyteni në një vezë dhe spërkatni me copa buke në mënyrë që qëlloja të mbulojë plotësisht peshkun. Skuqni muksun në vaj të nxehtë vegjetal në të dy anët derisa të bëhet i freskët dhe të marrë ngjyrë të artë. Vendosni peshkun në një pjatë të veshur me një peshqir letre për të thithur vajin e tepërt. Shërbejeni me një pjatë anësore me perime të zierë, patate të skuqura ose oriz.
Muksun në furrë: opsion dietik
Peshku yndyror delikat shkon mirë me frutat e tharta, për shembull, mollët me aromë me lëng të varieteteve të vona.
Përbërësit:
- 1.5 kg muksun i freskët (mundësisht fileto);
- 2 mollë të mëdha të tharta ose të ëmbla dhe të tharta;
- 1 qepë;
- kripë;
- erëza për shije.
Qëroni dhe bluani mollët. Pure frutat me një blender. Nëse jo, mollët mund të grihen në rende të imët. Prisni qepën në gjysmë unaza të holla.
Shpëlajeni muksun, thajeni me një peshqir. Pritini të gjithë kufomën e zorrëve në biftek, fileto nuk ka nevojë për përpunim shtesë. Fërkoni copat e peshkut me kripë, spërkatni me erëza. Piper i zi i bluar, erëza e gatshme e peshkut, majdanoz i thatë dhe selino funksionojnë mirë. Ata që preferojnë pjata më pikante duhet të provojnë speca të nxehtë të bluar në sasi të vogla.
Vendosni copa fletë metalike në një fletë pjekje sipas numrit të biftekëve të përgatitur. Vendosni peshkun në petë, mbulojeni me një shtresë qepësh dhe salcë mollësh. Mbështilleni në formën e një zarfi, duke bashkuar fort skajet në mënyrë që lëngu i shijshëm të mos rrjedhë. Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur në 180 gradë. Piqni peshkun për gjysmë ore, lëreni të qëndrojë edhe për 5 minuta, pastaj shpalosni me kujdes petë, duke pasur kujdes që të mos digjeni me avull. Vendosni copa muksun në pllaka të ngrohura. Shërbejeni me patate të skuqura ose sallatë të freskët jeshile.
