Salcat kremoze janë një shtesë e shkëlqyeshme për pjatat e peshkut. Ata theksojnë me sukses shijen e përbërësit kryesor dhe madje maskojnë aromën specifike të peshkut të lumit, nëse është e nevojshme.
Salcë kremoze klasike
Një salcë e përgatitur mirë u jep enëve të peshkut një shije më të pasur dhe më interesante, duke i bërë ato më të buta. Duhet të jetë mjaft e trashë dhe vetëm të theksojë karakteristikat e aromës së përbërësit kryesor, por jo t'i ndërpresë ato. Kur zgjidhni një salcë, duhet të merrni parasysh llojin e peshkut. Lëng djathi është ideal për salmonin dhe salmonin. Shija e harengës dhe skumbrit do të theksohet nga mbushja e sinapit. Salcat me shumë barëra dhe erëza shkojnë mirë me pjatat e peshkut të lumit.
Salca e bardhë kremoze e peshkut përgatitet në bazë të kremit dhe gjalpit. Shtë një bazë në të cilën mund të shtoni përbërës shtesë siç dëshironi. Salca e bardhë është e gjithanshme dhe shkon mirë me pothuajse të gjitha pjatat e peshkut. Për ta përgatitur do t'ju duhet:
- 100-150 ml krem (mundësisht 20%);
- pak kripë;
- 50 g gjalpë;
- një e katërta e një limoni;
- erëza (është më mirë të marrësh piper të zi ose të bardhë);
- pak miell (1-2 tsp).
Hapat e gatimit:
- Hidhni miell në një tigan të thatë të nxehtë dhe skuqeni për rreth 30 sekonda. E trazojmë vazhdimisht që të mos digjet. Ky hap është i nevojshëm për t'i dhënë miellit një ngjyrë të lehtë karamel.
- Hidhni miell në një tenxhere të vogël me mure të trasha, shtoni gjalpë dhe skuqeni për 1-2 minuta në sobë. Ju duhet të merrni një masë të trashë. Ju mund ta gatuani salcën jo në një tenxhere me një fund të trashë, por në një banjë uji. Kjo zvogëlon rrezikun e djegies.
- Hidhni kremin në një tenxhere në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht. Ju mund ta tundni përzierjen lehtë me një lëvizje ose blender me shpejtësi të ulët në mënyrë që të mos ketë gunga në salcë. Nëse nuk ka blender dhe janë formuar gunga që janë të vështira për t’u trazuar, mund ta kaloni masën përmes një sitë dhe më pas të vazhdoni gatimin.
- Shtoni pak kripë, erëza në përzierje, shtrydhni butësisht lëngun nga një e katërta e limonit në një tenxhere. Gatuajeni atë në zjarr të ngadaltë për 5 minuta, duke e përzier vazhdimisht. Salca duhet të jetë mesatarisht e trashë dhe aromatike. Shërbejeni atë në tryezë menjëherë, menjëherë pas gatimit. Ato mund të derdhen mbi një pjatë peshku ose të shërbehen në një varkë të veçantë me lëng mishi.
Salcë kremoze me hudhër dhe barishte
Salca e hudhrës mund të shtohet për të shtuar një aromë pikante në pjatën tuaj të peshkut. Kjo do të kërkojë:
- një gotë krem të rëndë;
- 1-2 thelpinj hudhër;
- pak miell;
- një tufë zarzavate (kopër, majdanoz);
- erëz;
- pak kripë;
- 20-30 g gjalpë.
Hapat e gatimit:
- Skuqni miellin në një tenxhere derisa të skuqet. Vendosni gjalpë në një tenxhere dhe trazoni përzierjen.
- Shpëlarje zarzavate dhe copëtoni shumë imët. Mund ta bluani me një blender. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe kaloni përmes një shtypi. Ju mund të bluani hudhrën me një blender së bashku me bimët.
- Hidhni kremin shumë butë në një tenxhere, duke e trazuar masën vazhdimisht në mënyrë që të mos ketë gunga. Salconi sezonin me kripë dhe piper të lehtë. Në vend të specit të zi të zakonshëm, mund të përdorni spec të bardhë. Përmirëson në mënyrë të përsosur shijen e enëve të peshkut.
- Gatuajeni salcën në nxehtësi shumë të ulët deri në shkallën e dëshiruar të trashjes. Në fund, shtoni barëra dhe hudhër, përzieni dhe hidhni sipër përzierjen e peshkut.
Salcë krem djathi për peshk
Shtimi i djathit i jep salcës së peshkut një qëndrueshmëri më të trashë dhe një aromë interesante. Për ta përgatitur do t'ju duhet:
- gjysmë pakete gjalpë;
- 1 tbsp miell;
- pak kripë;
- gjysmë gotë verë të bardhë të thatë;
- djathë i përpunuar (ose rreth 50 g djathë i fortë);
- erëz;
- pak spec i ëmbël;
- degëz rozmarine.
Hapat e gatimit:
- Skuqni miellin në një tenxhere pa shtuar vaj. Duhet të ketë ngjyrë kafe të lehtë. Shtoni gjalpë në tenxhere dhe trazoni përzierjen.
- Derdhni verë në përzierjen kremoze në një rrjedhë të hollë me trazime të vazhdueshme. Shtoni erëza dhe gatuajini për 2 minuta. Si erëza, ju mund të përdorni piper të zi të sapo bluar, një degëz rozmarinë të copëtuar ose një përzierje të bimëve të thata provansale.
- Grijeni gjizë ose djathë të fortë, hidhni në një tenxhere dhe trazojeni përzierjen me forcë. Ju mund të përdorni një blender dore ose një lëvizje për të përzier përbërësit për ta bërë salcën më uniforme.
- Nxehtësia e salcës në sobë për 1 minutë dhe hiqeni nga nxehtësia. Rekomandohet ta shërbeni të nxehtë në tryezë. Bettershtë më mirë ta derdhni menjëherë mbi pjatën e peshkut, pasi salca kremoze e djathit trashet shumë me kalimin e kohës.
Salcë e butë e sinapit
Salca e butë e sinapit do të theksojë në mënyrë të përkryer shijen e skumbrit ose harengës së pjekur. Për ta përgatitur do t'ju duhet:
- një gotë krem të rëndë (20%);
- një gotë verë të bardhë të thatë;
- pak kripë;
- 2 lugë miell;
- një thelpinj hudhër;
- 3 lugë mustardë;
- një tufë kopër;
- 50 g gjalpë;
- disa erëza.
Hapat e gatimit:
- Vendosni gjalpin në një tigan dhe shkrijeni. Shosh miellin në tigan. Skuqeni atë në vaj në nxehtësi të ulët për 1 minutë. Mielli duhet të marrë një nuancë paksa të artë.
- Derdhni verë të bardhë në tigan, përziejeni mirë. Shtë e rëndësishme që të mos ketë gunga në salcë. Kaloni hudhrën përmes një shtypi, vendosni në një tenxhere.
- Derdhni në një rrjedhë të hollë kremi, duke e përzier vazhdimisht me një lëvizje. Zieni salcën për 2-3 minuta.
- Prisni koprën me thikë ose blender. Shtoni kopër, pak kripë, erëza për shije në salcë, vendosni mustardën, përziejeni gjithçka mirë përsëri dhe pas 1 minutë hiqeni salcën nga zjarri. Derdhni peshk mbi to dhe shërbejeni gjellën në tryezë.
Salcë kremi havjar
Një salcë shumë e shijshme mund të bëhet duke i shtuar pak havjar të kuq. Do të plotësojë në mënyrë të përkryer shijen e salmonit, salmonit dhe llojeve të tjerë të peshkut të kuq. Për ta përgatitur do t'ju duhet:
- një gotë krem të rëndë (20%);
- 1 tbsp. l miell;
- 40 g havjar të kuq;
- gjysmë limoni.
Hapat e gatimit:
- Hiqni gjallërinë nga gjysma e një limoni. Convenientshtë e përshtatshme për ta bërë këtë me një rende të veçantë të imët. Shtrydhni lëngun e limonit në një tas të veçantë.
- Hidhni miell në një tigan të thatë dhe skuqeni atë derisa të marrë ngjyrë të artë.
- Hidhni kremin në tigan në një rrymë të hollë, duke tundur përzierjen me një lëvizje. Zieni përzierjen për 2 minuta në zjarr të ngadaltë. Shtoni lëng limoni dhe lëvore dhe gatuajeni edhe për 2 minuta.
- Ftojeni pak salcën, shtoni havjar të kuq në të dhe përzieni. Rekomandohet të shërbehet në një varkë me lëng mishi, të zbukuruar me vezë individuale. Në këtë recetë, është e rëndësishme të shtoni havjar në masën e ftohur. Përndryshe, do të bëhet e vështirë dhe do të prishë shijen e salcës.
Salcë krem kastravec kremoz
Një salcë kremoze shumë e thjeshtë, por në të njëjtën kohë e shijshme mund të bëhet në bazë të salcë kosi me shtimin e kastravecit të turshit dhe bimëve. Kjo do të kërkojë:
- një gotë salcë kosi me yndyrë;
- kastravec turshi;
- 2 thelpinj hudhër;
- një tufë kopër;
- 100 g djathë krem.
Hapat e gatimit:
- Prisni imët kastravecin e turshit ose të kripur. Hiqni pjesët anësore paraprakisht. Nëse doni t’i jepni salcës një qëndrueshmëri më uniforme, mund të grijni kastravecin.
- Grijeni djathin krem në një rende të imët. Ju gjithashtu mund të përdorni djathë të përpunuar në këtë recetë. Prisni koprën shumë imët.
- Përzieni krem kosi, kopër të copëtuar dhe kastravec, djathë në një tas. Qëroni hudhrën dhe kaloni përmes një shtypi, pastaj shtoni në përzierje. Përzieni të gjithë përbërësit përsëri mirë dhe shërbejeni salcën për peshkun në një enë të veçantë ose hidhni sipër secilës pjesë.
Përmasat në këtë recetë mund të rregullohen për t'iu përshtatur shijes tuaj. Për të zvogëluar përmbajtjen e kalorive të salcës, mund të merrni si bazë krem kosi me pak yndyrë ose edhe kos natyral. Nëse dëshironi t’i jepni një shije më të freskët, mund ta zëvendësoni kastravecin e turshit me një të freskët.
