Sot, erëzat tradicionale koreane dhe kineze janë lirisht të disponueshme në çdo supermarket. Ata janë me të vërtetë shumë të popullarizuar nga evropianët. Sidoqoftë, nuk ka gjasa që një person që ka provuar pastë soje të trashë të bërë të bërë në Kore (çaj) të vlerësojë versionin industrial.
Është e nevojshme
fasule soje, kripë, salcë soje
Udhëzimet
Hapi 1
Duhet thënë se vetë Koreanë modernë rrallë e bëjnë këtë produkt tradicional, pa të cilin nuk mund të ketë tryezë Koreane. Gatimi me çaj është një art i vërtetë që është adoptuar nga brezi në brez. Chai nuk kërkon shumë përbërës, por vetë procesi është mjaft i mundimshëm dhe zgjat shumë muaj. Së pari, keni nevojë për një lloj dhome të veçantë, ku do të ruhet një temperaturë vazhdimisht e lartë (+35). Së dyti, edhe duke ditur recetën themelore, këshillohet që herën e parë ta bëni së bashku me një person me përvojë, i cili di të gjitha sekretet e gatimit.
Hapi 2
Ty nuk po përgatitet ditë për ditë. Zakonisht, në çdo familje vendase koreane, kjo pastë bëhej një herë në vit, apo edhe në disa vjet në vëllime të mëdha (deri në 30 kg). Kur mbaroi, ata e bënë përsëri. Vetëm një produkt i përgatitur sipas të gjitha rregullave mund të përballojë një ruajtje kaq të gjatë. Chai i vërtetë bëhet vetëm nga farat e sojës, të cilat sot shpesh zëvendësohen me bishtajore të tjera. Ata zihen derisa të gatuhen, të ftohen dhe të kalojnë paksa të ngrohtë nëpër një mulli të mishit. Në ditët e vjetra, ata thjesht u shtynë. Në disa receta, farat e sojës rrotullohen me shtimin e bukës për ta bërë procesin e fermentimit më intensiv. Por ju mund të bëni pa të.
Hapi 3
Pastaj kripa, nganjëherë salcë soje, shtohet në masën e përdredhur të sojës. Nga përzierja që rezulton, formohen ose ëmbëlsira ose tulla dhe vendosen në një dhomë të ngrohtë për tharje. Kur ato janë të forta, mund t'i varni, t'i mbuloni me garzë dhe të vazhdoni të thaheni në hije. I gjithë procesi zgjat 2-3 muaj, ndërsa produkti nxjerr një erë jo shumë të këndshme, pasi është i mbuluar me myk. Eshte ne rregull. Tortat e thara të sojës janë një ndërmjetës për të bërë një pastë. Ata quhen bakër ose meju. Nëse ky hap është bërë në mënyrë korrekte, atëherë ëmbëlsirat e sojës bëhen pothuajse guri, të çara.
Hapi 4
Detyra tjetër është bluarja e bakrit në pluhur. Më parë, ëmbëlsirat lahen plotësisht nga myku, shtypen në copa të vogla dhe shndërrohen në një bazë për pastën e sojës chai. Më parë, një mekanizëm i veçantë për këmbët përdorej për thërrmimin, tani një përpunues ushqimi. Nëse bëhet në sasi të vogla, një mulli kafeje do të bëjë gjithashtu. Disa e bëjnë punën e tyre më të lehtë dhe, pasi të lajnë ëmbëlsirat nga myku, thjesht i thithin në ujë të zier. Kur të fryhen, gatuajini në një pastë të lëmuar. Por është më e saktë të bluhet dhe pastaj të skuqet në vaj perimesh me erëza të ndryshme: qepë, hudhër, cilantro, piper i kuq i nxehtë, etj.
Hapi 5
Në prodhimin e makaronave chai në një shkallë industriale, procesi thjeshtësohet natyrshëm, kështu që shija është e ndryshme. Ty, i përgatitur në përputhje me të gjitha rregullat, mund të ruhet për më shumë se një vit. Sa më gjatë të qëndrojë, aq më e pasur është shija. Chai përdoret si masë sanduiçi, si bazë për të bërë salca, si shtesë e supave.
