Mielli i thekrës është i pasur me gluten, gjë që bën të mundur marrjen prej tij një bukë poroze të errët, sfungjer dhe më të dendur se gruri. Aroma intensive e frutave e këtij mielli dhe shija karakteristike e bëjnë atë shumë karakteristike. Mielli i thekrës shpesh përdoret për të pjekur jo vetëm bukë, por edhe ëmbëlsira të ndryshme, role, pite, biskota për shkak të aromës dhe ngjyrës së saj, shtohet në brumë për ëmbëlsira dhe role të biskotave.
Cmbëlsira me mjaltë me thekër tërshërë me birrë
Cmbëlsirat me miell thekre janë të dendura dhe ngjiten, kështu që vendosin miell gruri ose tërshëre për ta bërë brumin "më të lehtë". Kjo recetë e lashtë përdor tre lloje mielli, si dhe birrë aromatike të errët dhe të njëjtin mjaltë aromatik. Ju do të duhet:
- 90 gram miell thekre;
- 90 gram miell gruri;
- 180 gram bollgur;
- 10 gram maja të thatë;
- 1 oon lugë çaji kripë;
- 1 lugë gjelle mjaltë të lëngshëm hikërror;
- 1 oon lugë çaji vaj luledielli;
- 300 ml ujë të ngrohtë;
- 450 ml birrë të errët.
Grini miellin e tërshërës në një pluhur të trashë në një blender. Kombinoni si miellin ashtu edhe drithërat e bluar, majanë dhe kripën në një tas të madh. Në një enë, përzieni ujë, mjaltë dhe vaj luledielli. Kombinoni përbërësit e lëngshëm dhe të thatë, shtoni birrë dhe gatuajeni brumin mirë. Mbulojeni me një peshqir të lagur dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë. Kur përzierja fillon të flluskojë dhe të ngrihet, brumi është gati. Skuqini tortillat si petulla në një tigan të nxehtë, të gjerë, të rëndë, mundësisht të lyer me gize. Shërbejeni të nxehtë me salcë kosi ose reçel.
Biskota thekre me xhenxhefil
Mielli i thekrës u jep këtyre biskotave një aromë të veçantë që patjetër do ta vlerësoni. Ju do të duhet:
- 1 filxhan gjalpë të zbutur;
- ½ gotë sheqer të imët;
- 1 vezë pule;
- 1 gotë miell thekre;
- 1 gotë miell gruri;
- 1 lugë çaji xhenxhefil të bluar:
- 1 lugë çaji kanellë;
- 2 lugë çaji pluhur pjekje:
- 3 lugë sheqer të trashë.
Përziejini bashkë gjalpin e zbutur dhe sheqerin e imët. Shtoni vezën ndërsa lëvizni. Shosh të dy miellët së bashku me erëza të thata pluhur. Gradualisht përzieni përzierjen në përzierjen e gjalpit dhe vezëve, duke shtuar jo më shumë se filxhanë të përbërësve të thatë në të njëjtën kohë. Pluhuroni lehtë sipërfaqen e punës me miell gruri dhe gatuani lehtë brumin që rezulton. Mblidhni atë në një top dhe, duke e mbështjellë me film ushqimor, dërgojeni në frigorifer për 1 orë deri në 2 ditë. Brumë i tillë mund të qëndrojë në frigorifer për më shumë, deri në një muaj.
Ngroheni furrën në 180C. Hapni brumin e përfunduar në një shtresë të trashë ½ centimetër. Pritini biskotat duke përdorur hapëse speciale. Vendoseni në një fletë pjekje të shtruar me letër furre dhe spërkateni me sheqer të trashë. Piqni derisa të marrë një kafe të lehtë për 10 minuta. Lëreni të ftohet dhe shërbejeni ose ruani në një enë hermetike.
