Lozonjat e mjaltit qetësojnë dhimbjen e fytit, janë të shijshme dhe të shëndetshme. Ashtu si karamelet e zakonshëm, të cilat bëhen nga sheqeri, ëmbëlsirat e mjaltit bëhen nga shurupi i zier. Ajo ngurtësohet me ftohjen, duke mbajtur formën që ka marrë në një gjendje të lëngët. Bërja e karameleve mund të duket si një proces i komplikuar, por gjithçka që duhet të bëni është të trazoni shurupin dhe të monitoroni temperaturën.
Për kuzhinierin aspirues, ka disa këshilla për të provuar.
Për të bërë karamele me mjaltë, do t'ju duhet:
- Flete gatuese;
- letër pergamene ose dylli;
- një tenxhere me mure të trasha;
- 200 g sheqer;
- 65 g mjaltë;
- 2 lugë ujë;
- gotë;
- lugë druri;
- termometër ushqimor;
- 2 lugë çaji me thelb limoni;
- shkop matës;
- shkopinjtë e gjel sheqeri.
1. Mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë ose letër dylli. Vendoseni fletën e pjekjes aty ku do të jetë afër.
2. Vendosni mjaltë, ujë dhe sheqer në një tenxhere. Vendoseni në sobë në nxehtësi mesatare. Nxehtësia e përzierjes, duke e përzier vazhdimisht, derisa të treten kristalet e sheqerit.
3. Vendosni një termometër ushqimi në brendësi të enës dhe ngrini nxehtësinë. Lëreni përzierjen të ziejë pa e trazuar ose prekur tiganin. Vazhdoni zierjen derisa temperatura të arrijë 150-155 ° C. Përzierja duhet të ketë ngjyrë limoni të verdhë transparente.
4. Hiqeni tenxheren nga nxehtësia dhe hidheni përzierjen në një filxhan matës ose furrë. Shtoni thelbin e limonit shpejt duke përdorur një lugë druri.
5. Vendosni topat e nxehtë të përzierjes në tabaka të përgatitur. Mundohuni t'i bëni ato sa më të rrumbullakëta, dhe në mënyrë që të mos kenë diametër më shumë se 5 cm. Renditni shkopinjtë në mënyrë që një fund të qëndrojë në karamelet e ardhshme. Twist shkopinj në mënyrë që skajet të jenë në shurup ftohës. Kjo do të parandalojë që gjel sheqeri të mos bjerë nga shkopi kur të hahet.
6. Lërini ëmbëlsirat të ftohen për të paktën 30 minuta para se t’i hiqni nga tabaka. Mbështilleni çdo gjel sheqeri në letër dylli ose mbështjellëse plastike për ta ruajtur.
