Perimet janë një burim i vlefshëm i shumë lëndëve ushqyese. Ato janë të pasura me fibra, përmbajnë një numër vitaminash dhe mineralesh. Jo të gjitha perimet mund të konsumohen të gjalla, kështu që ato gatuhen - të ziera, të skuqura, të zier, të pjekura. Sidoqoftë, a ruhen vetitë e dobishme të perimeve pas një gatimi të tillë, për shembull, të ziejnë?
Pse perimet e ziera janë të dobishme
Besohet gjerësisht se pas zierjes, përmbajtja e vitaminave në perime bie ndjeshëm. Sidoqoftë, kjo nuk është gjithmonë rasti, për shembull, nëse gatuani perime për shumë kohë dhe me një çiban të fortë. Dhe përfitimet e perimeve të ziera janë të pamohueshme.
Së pari, si rezultat i gatimit, muret qelizore të perimeve zbuten, gjë që çon në thithjen më të mirë të lëndëve ushqyese nga trupi. Për shembull, kur ha brokoli të papërpunuar ose spinaq, një person asimilon jo më shumë se 2-3% të karotenoideve dhe nëse ha të njëjtin produkt pas gatimit, asimilimi i karotenoideve do të rritet në 30%. Karrotat e gatuara përmbajnë rreth 3 herë më shumë antioksidantë sesa karotat e papërpunuara. Shumë perime të papërpunuara përmbajnë stroncium, i cili zhvendos kalcium dhe magnez nga trupi. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, përmbajtja e stronciumit zvogëlohet ndjeshëm.
E njëjta gjë vlen edhe për domatet. Një rënie e lehtë e përqendrimit të vitaminave pas trajtimit të nxehtësisë kompensohet më shumë nga thithja e shtuar e likopenit, një substancë që i jep domateve një ngjyrë të kuqe. Por likopeni ka një efekt të theksuar antioksidues. Prandaj, është e këshillueshme që të përdorni rregullisht karota dhe domate të ziera ose të zierura si një parandalim i kancerit dhe një numri i sëmundjeve të tjera të rënda. Panxhari i zier është shumë i dobishëm; gjatë zierjes së kësaj perime rrënjësore, vetitë e dobishme nuk zhduken aspak.
Përveç kësaj, disa njerëz, veçanërisht ata që vuajnë nga sëmundjet e sistemit të tretjes, janë kundërindikuar në fibra të trashë që përmbahen në perime të papërpunuara. Përthithet dhe tretet dobët. Pas trajtimit të nxehtësisë (gatimit), ky problem zhduket.
Më në fund, fëmijët e vegjël që nuk e kanë rregulluar ende plotësisht punën e të gjitha sistemeve të trupit mund të jenë të dëmshëm për perimet e papërpunuara. Prandaj, është më mirë t'u jepni atyre perime të ziera.
Si të minimizoni humbjen e vitaminave kur gatuani perime
Ekzistojnë disa udhëzime të thjeshta por efektive për zvogëlimin e humbjes së vitaminës gjatë gatimit. Mbi të gjitha, përpiquni të gatuani perime menjëherë pasi t'i keni qëruar. Nëse për ndonjë arsye nuk mund ta bëni këtë, vendosni perimet e qëruara në një enë me ujë të ftohtë.
Kur uji të vlojë, ulni nxehtësinë në mënyrë që vlimi të vërehet mezi dhe mbulojeni tenxheren me një kapak. Më mirë akoma, avulloni perimet. Me këtë metodë gatimi, humbja e vitaminave do të jetë minimale.
