Siç e dini, gjendja e përgjithshme e shëndetit të njeriut varet nga ushqimi i duhur. Një nga kriteret kryesore për ushqimin e duhur mund të jetë treguesi i jetëgjatësisë së grupeve të caktuara etnike. Banorët e Kaukazit dallohen nga jetëgjatësia e tyre. Pra, çfarë përfshihet në dietën e tyre?
1. Produktet e qumështit të thartuar. Konsumi i produkteve të qumështit siguron një mikroflorë të shëndetshme të zorrëve, rrit vetitë mbrojtëse të trupit dhe zvogëlon rrezikun e kancerit. Banorët e Kaukazit pinë qumësht dhie ose lope - të zier ose të thartë (ahartsvy), shpesh me mjaltë. Kulturat e veçanta fillestare dhe recetat e produkteve të qumështit të thartuar bëjnë të mundur prodhimin e pijeve të shëndetshme - ayran, kos, narine.
2. Djathi. Djathrat treten lehtë. Djathi përmban një kompleks ushqyes dhe të ekuilibruar proteina-yndyrë, i cili përmban 20-30% yndyrë dhe 20-25% proteina. Ky është djathi i famshëm suluguni, djathi i thartë qumështi ashvadza, ashvchapan - si suluguni, i mbushur me djathë me nenexhik dhe i derdhur me një salcë me erëza qumështi të thartë. Djathi tradicional i lëkurës së verës (ahayur), krem (achat), masë gjizë (akhacha), djathë i tymosur (ashv ryua) janë gjithashtu të njohura.
3. Mishi. Dhia, qengji, viçi vlerësohen më së shumti. Një nga pjatat festive është khinkal. Supë mishi qengji dhe ëmbëlsira brumi të bëra me dorë. Banorët e Kaukazit nuk hanë mish derri, mish kali, madje ata trajtojnë peshk me kujdes. Loja është konsumuar gjithashtu. Pjata tradicionale është mishi i pulës dhe pulave të skuqur në hell, mishi i pulës së zier me adjika, zierja e shpendëve në një salcë arrash me barishte.
4. Zemër. Mjalti zë një vend të veçantë në dietën e njëqindvjeçarëve. Konsumohet rregullisht. Qëndrimi ndaj ëmbëlsirave është i përmbajtur. Tradicionalisht, përgatiten pjata të ëmbla - kernellat e kishës me arra, të sheqerosura në lëng rrushi të avulluar, pakvala, atyre u pëlqen halva, fruta të ëmbla.
5. Verë. Në vaktin ditor të qindvjeçarëve, është zakon të pini rreth 3 gota verë shtëpiake me alkool të ulët.
6. Melmesat e nxehta dhe barishtet. Kuzhina kaukaziane është thjesht e paimagjinueshme pa erëza të nxehta. Adjika është gjithmonë e pranishme në tryezë. Ky është një erëza e nxehtë. Përbëhet nga 1/4 e specit të kuq të nxehtë, të cilit i shtohet hudhra, pak kripë dhe erëza. Të gjitha enët zakonisht janë të kalitura me erëza - borzilok, cilantro, nenexhik, kopër.
7. Misri. Cururuza luan një rol në parandalimin e aterosklerozës, urolitiazës, mbipeshes, diabetit, prostatitit. Ata hanë misër të zier, ziejnë hominy - qull të hollë misri me qumësht të thartë, ndonjëherë me gjalpë arra, tortilla të pjekura dhe bukë misri.
8. Arra. Përmbajtja kalorike e arrave është 7 herë më e lartë se mishi i viçit. Arrat përmbajnë proteina, vaj yndyror, karbohidrate dhe aminoacide të nevojshme për një person. Arrat janë një përbërës i domosdoshëm i shumë enëve të mishit, perimeve, qumështit dhe miellit. Gjalpi i arrës dhe salca e arrave bëhen nga arrat.
9. Bimë të egra të ngrënshme - hudhër të egër, lakër, hithër, shiritsa, sverbyga, susak. Këto bimë të ngrënshme me rritje të egër përdoren si mbushje, të shtuara në sallata dhe enët e nxehta.
10. Perimet dhe frutat. Përmbajtja e fibrave në perime ndihmon në përmirësimin e tretjes, zvogëlon rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare. Dieta përmban një sasi të larmishme të sallatave me perime me shtimin e qepëve, lakrës, bishtajave, majave të panxharit, cilantro. Falë klimës jugore, shumë agrume, kaçubë, hurmë, feijoa, kivi dhe rrush rriten në Kaukaz.
