Kështu që sezoni i qebapëve ka ardhur. Ka kohë që është zakon të hapet në fillim të majit. Dikush e bën atë në natyrë, dhe dikush në vend. Shish kebab është një pjatë e preferuar për të gjithë pushuesit. E përsosur për këtë vakt tradicional, fshatar: perime në skarë.
Perimet në skarë janë një shtesë ideale jo vetëm për qebapët, por edhe për pjatat e ndryshme me peshk. Në këtë rast, ne po flasim për peshqit e gatuar në një duhanxhi ose në qymyr.
Cilat perime duhet të përdoren për tiganisje? Kjo është shija personale e të gjithëve. Ideale për t’u përdorur: kallinj misri, patëllxhan, patate, domate, kunguj të rinj, speca zile dhe madje edhe qepë. Mund t’i skuqni të plota. Por shumë prej tyre priten në gjysmë ose në unaza.
Pjekja bëhet, natyrisht, në thëngjij, dhe jo në një zjarr të hapur, siç mund të mendojnë shumë. Hekura duhet të jetë së paku pesëmbëdhjetë centimetra mbi qymyr.
Para se të vendosni perimet në rrjetën e telit, lyeni ato me gjalpë ose vaj luledielli. Kripë pak gjatë skuqjes. Vaji i ullirit është gjithashtu i mirë. Disa njohës të festave të vendit përdorin salcën e sojës. Nëse i lyeni perimet me salcë soje, atëherë nuk duhet të nxitoni të shtoni kripë.
Perimet shtrohen në një raft teli tashmë të nxehtë. Koha e pjekjes varet kryesisht nga sa nxehtësi vjen nga thëngjillët. Mesatarisht, zgjat fjalë për fjalë 7-8 minuta. Kjo është, perimet skuqen për disa minuta në njërën anë, për disa minuta në anën tjetër.
