Azu i viçit është një pjatë shumë e shijshme, me lëng dhe aromatike që do t’i përshtatet si një darke ashtu edhe një tryeze festive. Veryshtë shumë e rëndësishme që ta gatuani atë në mënyrë korrekte, dhe për këtë ju duhet të njiheni me të gjitha sekretet dhe nuancat tradicionale.
Ndodhi ashtu që kuzhina tartare ka pësuar shumë ndryshime gjatë gjithë historisë së saj. Mënyra dhe kushtet e jetesës së tatarëve gjatë ekzistencës së tyre çuan në shkëmbimin e produkteve dhe shfaqjen e recetave të reja për pjatat. Për shkak të praktikës dhe disponueshmërisë së tyre, shumë prej recetave të këtij populli u miratuan dhe u përvetësuan nga kombet e tjera.
Këshilla të dobishme për gatimin e shijshëm të viçit Azu
Mishi me një sasi të madhe yndyre nuk është tipike për kuzhinën tatare. Enët e nxehta përbëhen nga mishi i zier ose i zier. Nuk është e nevojshme të përdorni viçi për të përgatitur bazat. Kuzhina kaukaziane sugjeron ta zëvendësoni atë, për shembull, me mish deleje. Mishi i kalit mund të funksionojë gjithashtu. Tatartëve u pëlqen të shtojnë patate dhe perime të tjera, megjithëse nuk janë në recetën klasike. Importantshtë e rëndësishme të përdorni erëza kur gatuani. Vetëm falë tyre, mishi do ta zbulojë vërtet shijen e tij në maksimum.
Sa më shumë perime, aq më shumë vitamina dhe substanca të dobishme në pjatën e gatshme. Gjatë gatimit, speci pritet vetëm në shirita. Mishi i ri kërkon më pak kohë për tu gatuar.
Çfarë ju nevojitet dhe si të gatuani bazat e viçit
Për gatim do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- tul viçi - 1 kg;
- patate - 0,8 kg;
- turshi dhe domate - 0,3 kg;
- vaj perimesh - 90 g;
- pure domate - 120 g;
- qepë - 2-3 copë;
- hudhër - 4 thelpinj;
- miell gruri - 1 tbsp. l.
- fletë gji - 1 copë;
- kripë, terren dhe allspice - për shije.
Tani duhet të kuptoni se si të gatuani siç duhet bazat nga viçi. Së pari, prerë mishin në kube. Pure domate është skuqur në vaj perimesh. Veçmas nga domatja, mishi duhet të skuqet, kripë dhe piper atë. Kur formohet një kore e lehtë e artë, pjesët e skuqura të viçit derdhen me supë (një pjesë e supës duhet të lihet), pas së cilës shtohet domatja e gatshme. Tani mund ta zieni pjatën me kapak dhe pa e hequr atë pothuajse derisa pjata të jetë gati. Tjetra, ju duhet të thani miellin në një tigan dhe ta freskoni atë. Pas kësaj, mielli hollohet me pjesën tjetër të supës. Kastravecat e turshit qërohen dhe priten në shirita të hollë. Qepët duhet të priten në gjysmë unaza duke i skuqur në vaj. Patatet priten në kube, dhe më pas dërgohen në tigan derisa të formohet kore.
Nëse jeni duke gatuar enë viçi në vazo, shtoni salcë kosi dhe lëng domate në vend të majonezës dhe ketchup. Për ushqim dietik, nuk keni nevojë të skuqni patate. Më mirë ta gatuani derisa të gatuhet gjysma në një tenxhere të veçantë.
Në fazën e fundit të gatimit, është e nevojshme të shtoni tranguj dhe qepë, së bashku me miellin e holluar, në mishin që tashmë është zier. Gjithçka vlon së bashku për 10 minuta. Pastaj shtoni patate, speca dhe gjethe dafine. Të gjithë përbërësit janë ende të gatuar për një maksimum prej gjysmë ore. 5 minuta para fundit, duhet të shtoni domatet e prera në pykë së bashku me hudhrën e shtypur. Kur shërbeni bazat e viçit, spërkatni me bimë të copëtuara.
