Nga shalqinjtë dhe pjeprat, ju mund të bëni një ëmbëlsirë aromatik të shëndetshëm, e cila zakonisht quhet mjaltë. Mjalti i shalqirit dhe pjeprit ruhet për tërë dimrin në kulmin e sezonit të këtyre kulturave të pjeprit, kur çmimet e tyre janë të ulëta dhe zgjedhja është e shkëlqyeshme.
Mjaltë shalqi
Për përgatitjen e mjaltit të shalqinit, frutat e pjekur, të ëmbël, të paprekur me një lëkurë të hollë janë të përshtatshme. Nga 16-17 kg shalqi të pjekur, merret afërsisht një kilogram mjaltë. Lani shalqirin mirë dhe hiqni të gjithë tulin e ngrënshëm dhe farat nga ajo. Kalojeni atë nëpër një mulli mishi ose sitë për të shtrydhur lëngun. Filtroni lëngun që rezulton në një tigan smalt përmes napës së palosur në disa shtresa dhe vendoseni në nxehtësi të ulët. Vlim derisa vëllimi i lëngut të jetë 9-10 herë më i vogël se origjinali. Derdhni mjaltin e nxehtë të përfunduar në kavanoza të pastër, të thatë dhe të nxehtë dhe mbështilleni me kapakë metali. Ju mund të bëni fruta të sheqerosura nga lëvozhgat e mbetura të shalqirit.
Mjaltë pjepër
Pjeprat për prodhimin e mjaltit duhet të zgjidhen të pjekura, me tul të butë. Lani ato tërësisht, prerë ato në gjysmë, hiqni farat dhe prerë lëkurën. Kaloni pjepërin nëpër një mulli të mishit me një raft të madh teli dhe shtrydhni lëngun përmes pjatës në një tenxhere me smalt. Vendoseni tenxheren në zjarr të ngadaltë dhe zieni lëngun e pjeprit, duke e trazuar rregullisht, derisa vëllimi të zvogëlohet me 5-6 herë. Për të kontrolluar gatishmërinë e mjaltit, vendosni lëngun e zier në një disk; nuk duhet të mjegullohet. Filtroni mjaltin e përfunduar përmes 2-3 shtresave garzë, sillni një çiban dhe paketoni në kavanoza të nxehtë të pastër dhe të thatë, pastaj mbështilleni poshtë kapakëve metalikë.
