Sallata Olivier është një nga meze më të famshme ruse. Receta origjinale për këtë pjatë u shpik në fund të shekullit të 19-të dhe që nga ajo kohë është modifikuar në mënyrë të përsëritur. Ka disa receta për "Olivier" modern, disa prej të cilave janë afër origjinalit, ndërsa të tjerët janë larguar prej saj, por ruajnë shijen specifike të kësaj sallate.
Sallatë Olivier me proshutë
Ky version i recetës së sallatës është i popullarizuar jo vetëm në Rusi, por edhe në Francë, ku perceptohet si një pjatë tradicionale ruse.
Ju do të duhet:
- 6 patate të mesme;
- 3 vezë;
- 150 g bizele të konservuara;
- 1 kastravec të freskët me madhësi mesatare;
- 250 g proshutë pa yndyrë;
- 5-6 turshi të vegjël;
- një tufë kopër;
- 2 tbsp. majonezë;
- 1 tbsp. salcë kosi;
- 1 tbsp. turshi kastravec;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Bestshtë më mirë të zgjidhni proshutë derri sesa shpendë. I ashtuquajturi proshutë parisiene është ideal, por do të duhet të prisni dhjamin nga ajo.
Lani patatet dhe i zieni në ujë të vluar me kripë për 20 minuta. Zieni vezët e ziera fort veç e veç. Qëroni me patate dhe ftoheni në temperaturën e dhomës. Prisni ushqimin në kubikë të vegjël dhe vendoseni në një tas sallatë. Qëroni dhe copëtoni tranguj të freskët dhe turshi. Pritini proshutën në shirita të hollë. Kulloni bizelet e njoma dhe vendosini me pjesën tjetër të përbërësve. Prisni koprën dhe shtoni në tasin e sallatës.
Përgatitni salcën. Për ta bërë këtë, përzieni majonezë, salcë kosi dhe 1 tbsp. shëllirë, kripë dhe piper pak. Saldoni sallatën me përzierjen, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 3 orë. Shërbejeni me bukë të bardhë të freskët.
Olivier me salcë hudhre
Ky version i sallatës është i pazakontë kryesisht në përbërjen e salcës. Kjo mund t'u pëlqejë adhuruesve të Olivierit që duan të shtojnë shumëllojshmëri në menunë tradicionale.
Ju do të duhet:
- 300 g viçi;
- 10 karkaleca të mëdha;
- 4 patate;
- 4 vezë;
- 100 g bizele të njoma të konservuara;
- 100 g tranguj turshi;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- 1/2 tbsp. vaj perimesh;
- 1 tsp mustardë dijon;
- një e katërta e një qepë të vogël të kuqe;
- një tufë majdanozi;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Nëse pas gatimit të sallatës keni akoma salcë, mbajeni në frigorifer jo më shumë se 2-3 ditë.
Zieni viçin në ujë të kripur. Gjithashtu, nëse dëshironi, mund të piqet në një fletë pjekjeje. Pritini mishin e gatshëm në kube nëpër kokërr. Zieni dhe copëtoni patatet dhe 3 vezët. Qëroni dhe copëtoni kastravecat e turshit. Përzieni këta përbërës në një tas duke shtuar bizele të njoma.
Bëni një salcë të nxehtë. Qëroni dhe copëtoni qepën e kuqe shumë imët, më pas përvëlojeni me ujë të valë për të hequr erëzat e tepërta. Thërrmoni hudhrën e qëruar, lani dhe copëtoni majdanozin imët. Në vezën e mbetur, ndani të bardhën nga e verdha. Mash verdhë veze me mustardë, kripë dhe piper. Gradualisht shtoni vaj perimesh në këto përbërës, duke trazuar, për të formuar një masë të vetme me ngjyrë krem. Hidhni barishte, qepë dhe hudhër në majonezë të gatshme. Sallatën e sezonit me këtë salcë dhe e vendosni në frigorifer. Zieni karkalecat veç e veç, qëroni dhe dekorojeni pjatën me to.
