Sallata Olivier ishte fillimisht një pjatë e kuzhinës së autorit, me një recetë të ruajtur me kujdes nga krijuesi, shefi i kuzhinës së restorantit Hermitage. Mezja i pëlqeu gustatorëve, u bë e njohur dhe më pas përjetoi një "rilindje", duke u përfshirë në menunë e hotelierisë publike Sovjetike në një formë shumë të thjeshtuar. Amvisat moderne përpiqen të rikthejnë "Olivier" në shijen "e njëjtë", duke përdorur përbërës të tillë si lojë, havjar ose karkaleca.
Sallatë Olivier me karkaleca
Ky version i sallatës është më afër "Olivier" "sovjetik", i njohur më mirë në Perëndim si "rus". Ju do të duhet:
- 3 patate të mesme;
- 3 karota të mesme;
- 2 tranguj të mesëm të mesëm;
- 2 tranguj turshi;
- 500 gram karkaleca të mëdha të freskëta të ngrira të qëruara;
- 200 gram bizele të konservuara;
- 4 vezë pule;
- 1 lugë kopër të copëtuar fllad;
- majonezë;
- kripë.
Lani zhardhokët dhe karotat e patates, zieni në lëvozhgë derisa të zbuten, ftoheni dhe qëroni. Pritini në kube të mesme. Vlim vezët e ziera fort, gjithashtu zhvishem dhe pres. Vendosni karkalecat në ujë të vluar për 5-7 minuta, pastaj kullojeni lëngun e tepërt dhe freskoni. Vendosni disa karkaleca mënjanë për të dekoruar pjatën, prerë pjesën tjetër në copa. Provoni një fetë kastravec të freskët, dhe nëse lëkura është shumë e hidhur, prerë atë. Nëse jo, prerë të dy të freskët dhe turshitë në kubikë me të njëjtën madhësi si patatet dhe karotat. Vendosni të gjithë përbërësit në një tas, sezoni me majonezë dhe kripë, shtoni kopër dhe përzieni. Dekoroni me karkaleca sipër.
Ju mund ta shërbeni sallatën Olivier në pjesë. Për këtë, si rregull, përdorni lojë me birila të gjera ose unaza të veçanta të lëvizshme.
Receta e sallatës Olivier në stilin spanjoll
Në Spanjë, sallata Olivier përgatitet jo vetëm me karkaleca, por edhe me ton të konservuar, dhe turshitë zëvendësohen me kaperi të këndshëm. Për të përgatitur një pjatë të tillë, merrni:
- 4 patate të mesme;
- 3 karota të mesme;
- 300 gram bizele të njoma të ngrira;
- 1 lugë gjelle kaperi;
- 250 gram ton të konservuar në lëngun e vet;
- 300 gram karkaleca të vogla të freskëta të ngrira;
- 2 vezë pule;
- 160 ml vaj ulliri;
- 5 ml uthull vere;
- kripë dhe piper.
Ju mund të shtoni pak qepë ose qepë të njoma të copëtuara, majdanoz, speca zilesh të prerë në "Olivier" me karkaleca.
Zieni patatet dhe karotat. Qëroni dhe prerë në kube të mesme. Zieni një vezë të zier fort. Qëroni dhe fetë. Vlim rreth 500 ml ujë, vendosni bizele të ngrira në ujë të valë, gatuajini për 2-3 minuta, pastaj vendosni në një kullesë dhe pije me ujë të ftohtë. E thatë Vendosni karkalecat në ujë të valë për 3-4 minuta, kullojeni lëngun prej tyre dhe vendosni prodhimet e detit në një tas sallatë. Shtoni bizele, perime, kaperi, vezë. Shtrydhni lëngun e tepërt nga toni i konservuar dhe vendoseni në sallatë gjithashtu. Ndani vezën e gjallë të mbetur në të verdhë veze dhe të bardhë. Rrahni të verdhën e verdhë veze me uthull dhe një kripë, gradualisht, ndërsa lëvizni, hidhni vaj ulliri. Sezoni sallatën me majonezën që rezulton.
