Falë shijes së tyre delikate dhe pamjes së këndshme, tufat e ëmbëlsirave choux (profiteroles) me mbushje të ndryshme mund të konsiderohen rostiçeri të shijshme të nxehta.
Buns
Zieni një gotë ujë, vendosni në ujë të vluar 100 g gjalpë, një majë kripe dhe një gotë miell. Ulni nxehtësinë në minimum dhe ngrohni brumin, duke e përzier gjithë kohën, derisa të fillojë të mbetet prapa anëve të tiganit. Pas kësaj, hiqeni tiganin nga nxehtësia, lëreni brumin të ftohet në 50-55 gradë. dhe filloni të ngisni vezët e papërpunuara në të një nga një, duke trazuar gjithë kohën. Kur brumi fillon të shtrihet për lugë, ka mjaft vezë.
Ngroheni furrën në 180 gradë. Në një tavë të lyer me yndyrë me një lugë çaji të zhytur në ujë, vendosni copat e brumit në një distancë prej 2-3 cm nga njëra-tjetra. Vendosni fletën e pjekjes në furrë. Pas 15 minutash, kur simite të skuqen, ulni nxehtësinë në 120 gradë. dhe të sjellë në gatishmëri.
Në tufat e përfunduara të ftohura, prerë me kujdes pjesën e sipërme me një thikë për të bërë një kapak. Mbushni profiterolin me mbushje dhe mbulojeni me kapak.
Mbushje e mëlçisë së pulës
10 tufa do të kërkojnë 200 g mëlçi, 100 g salcë, 20 g ghee, kripë, piper dhe bimë për shije.
Djeg mëlçinë, pije, prerë në copa të vogla, spërkatet me kripë dhe piper dhe skuq. Hidhni salcën e qepës në mëlçinë e skuqur dhe zieni. Shtoni bimë të copëtuara për shije.
Salcë qepësh
Skuqni një lugë miell në gjalpë derisa të marrë ngjyrë të artë dhe gradualisht shtoni në supë të vluar (150 g), duke e përzier gjithë kohën në mënyrë që të mos ketë gunga. Shtoni gjethen e dafinës, 2-3 kokrra piperi të zi, rrënjën e majdanozit dhe ziejini për 10-15 minuta. Sezoni me kripë për shije.
Prisni qepën imët dhe skuqeni derisa të marrë një ngjyrë të artë. Shtoni një lugë çaji uthull dhe zieni për 5-7 minuta, pastaj derdhni në një tenxhere me supë dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera. Vendosni një copë gjalpë në salcën e përgatitur.
Mbushje pule me kërpudha
Për 10 simite, do t'ju duhet 400 g mish pule, 150 g kërpudha, 50 g supë, 30 g gjalpë, 60 g salcë hollandaise.
Gatuajeni pulën dhe prerë mishin në shirita kur të ftohet. Pritini shampanjët në feta të holla dhe skuqini në gjalpë. Vendosni gjalpë, pulë dhe kërpudha në supë të vluar dhe ziejini për disa minuta. Shtoni salcën hollandaise, trazojeni mirë dhe mbushni tufat.
Salcë Hollandaise
Vendosni të verdhën e verdhë të verdhë, 70 g gjalpë, pak ujë të ftohtë në një tigan ose tigan me fund të rëndë dhe filloni të nxeheni në zjarr të ngadaltë, duke e përzier gjithë kohën. Kur masa të trashet pak, hiqeni tiganin nga zjarri, shtoni lëng limoni dhe kripë për shije.
