Djathi parmixhanon është një pjesëmarrës i vazhdueshëm në kuzhinën italiane. Dhe jo vetëm picat dhe makaronat. Parmezani i prerë hollë është një shtesë e shkëlqyeshme për të gjitha llojet e sallatave.
Kurrë nuk do të jetë e tepërt të kujtojmë se emri "Parmesan" (ose më mirë, Parmigiano Reggiano) mund të vishet vetëm nga djathi i fortë me një pjekje të gjatë, i prodhuar në provincat italiane të Parma dhe Reggio nel Emilia. Përkundër faktit se interpretimi francez i emrit është bërë më i përhapur, "Parmesan" nuk prodhohet në Francë ose në ndonjë vend tjetër. Sigurisht, në kuzhinën e shtëpisë, Parmigiano Reggiano nuk është gjithmonë pranë, kështu që për disa receta nuk është aspak e ndaluar ta zëvendësoni atë me një djathë tjetër të fortë me një strukturë kristali. Por për kuzhinën me të vërtetë italiane, Parmesani është me të vërtetë i pazëvendësueshëm. Për sallatat, është më mirë ta ktheni në feta më të mira. Kjo mund të bëhet me një thikë të veçantë, shpatull djathi, apo edhe me një pastrues perimesh.
Sallatë përzierje me parmixhano
Një nga versionet e shumta të sallatës së djathit dhe perimeve mesdhetare, i njohur në vende të ndryshme si "Grek", "Dyqan", "Bullgar", etj. Në këtë rast, djathi Parmesan lë të kuptohet qartë për origjinën italiane të recetës. Ju lutem vini re se tradicionalisht këto sallata nuk janë të kripura.
Përbërësit:
- Sallatë jeshile - 1 tufë
- Piper i kuq bullgar - 1 copë.
- Domate -2 copë.
- Kastravec - 2 copë.
- Djathë parmixhano - 50 g
- Vaj ulliri - për shije
- Uthull balsamic - për shije
Përgatitja:
Copëtoni trashë specin, domatet dhe kastravecat. Zgjidhni sallatën me duart tuaja. Përzieni gjithçka në një tas të madh. Grijeni Parmesanin në feta më të holla, vendoseni sipër perimeve. Shtoni vaj ulliri, hidhni uthull balsamike mbi sallatë. Llokoçis përsëri nëse dëshironi.
Sallatë e gjelbër parmixhano
Një sallatë shumë e thjeshtë. Nga zarzavatet në këtë sallatë, kërkohet rukola, pjesa tjetër e gjetheve janë në gjykimin tuaj, si dhe sasia e tyre. Asnjë kripë nuk është e nevojshme, por një përzierje e specave është shumë e dëshirueshme. Nëse nuk keni gjetur një përzierje, përdorni veçmas specat e zezë dhe rozë, të bluar në mulli. Vini re se ne po përdorim salcë balsamike në këtë recetë, jo uthull - duam një aromë të ëmbël, jo të thartë.
Përbërësit:
- Rukola
- Sallatë misri
- Sallate jeshile
- Gjysmë limoni
- Vaj ulliri
- Salcë balsamike
- Parmezan - 70 g
- Një përzierje e specave të sapo bluar (të zezë, të bardhë dhe rozë)
Përgatitja:
Bettershtë më mirë të mos lani gjethet. Nëse preferoni të lani gjithçka, atëherë zarzavatet duhet të thahen plotësisht. Grisni gjethet e maruleve me duart tuaja, përdorni rukolën dhe rrënjën e plotë. Kombinoni bimët në një tas të madh. Shtrydhni gjysmën e një limoni sipër, derdhni me vaj ulliri, shtoni piper. Përzieni gjithçka. Djathi është më së miri i integruar ose i prerë në feta të holla. Shtoni në sallatë. Shtrydhni salcën balsamike në një rrjedhë të hollë mbi sallatë dhe në buzë të tasit.
Sallatë pule me fasule dhe djathë parmixhano
Përbërësit:
- Fileto të gjoksit të pulës - 1 copë.
- Fasule të kuqe - 1 kanaçe
- Djathë parmixhano - 50 g
- Gjethe marule
- Bukë e bardhë për croutons
- Kripë për shije
- Përzierje specash të sapo bluar (të zezë dhe rozë) - për shije
- Vaj ulliri
- Limon - 1 copë.
- Vezë - 1 copë.
- Hudhër - 1 karafil
Përgatitja:
- Ngroheni furrën në 180 gradë. Pritini bukën në shirita të hollë, shtoni kripë dhe vendoseni në një fletë pjekje të lyer me vaj perimesh. Llokoçis dhe thahet në furrë për 10-15 minuta. Ftohni croutons përfunduar.
- Pritini gjoksin e pulës në copa të vogla dhe skuqini në vaj ulliri. Qetësohu.
- Lot gjethet e marule me duart tuaja, të vënë në një tas.
- Kulloni të gjithë lëngun nga fasulet, shtoni fasule në gjethe.
- Shtoni pulë në sallatë.
- Grijeni djathin në një rende të trashë, spërkatni bujarisht.
- Vendosni vezën në një tenxhere me ujë të ftohtë, lëreni të ziejë, menjëherë fikni zjarrin dhe mbajeni vezën në ujë të vluar për saktësisht 1 minutë.
- Për salcën, përzieni një vezë të lëngshme, 1 karafil hudhër, 50 g vaj ulliri, një lugë gjelle lëng limoni, kripë dhe piper në një blender. Mundi gjithçka deri në konsistencën e salcë kosi me pak yndyrë.
- Sezoni sallatë me salcë, llokoçis.
- Vendosni croutons përfunduar në krye.
Sallatë parmixhano me ullinj të zi
Përbërësit:
- Domatet - 3 copë.
- Kastravecat - 1 copë.
- Ullinj të zi me gropa - 100 g
- Borzilok i freskët jeshil - 1 tufë e vogël
- Djathë parmixhano - 50 g
- Vaj ulliri - 4 tbsp. l
- Uthull e verës së kuqe - 1 tbsp. l
- Piper i zi - për shije
- Piper rozë - për shije
- Kripë për shije
Përgatitja:
- Lani domatet dhe pritini në feta të mëdha.
- Lani kastravecat dhe pritini në feta të holla (rreth 8 copë). Nëse kastraveci është i gjatë. Pritini në gjysmë së pari.
- Kombinoni kastravecat dhe domatet në një tas të madh. Kulloni lëngun nga kavanoza me ullinj, shtoni sasinë e kërkuar të ullinjve në perime.
- Borzilokut i duhet vetëm jeshile (jo vjollcë) dhe vetëm gjethe. Prandaj, ne heqim gjethet nga borziloku dhe shtojmë në tas me perime dhe ullinj.
- Përgatitni një salcë sallate. Kombinoni vajin e ullirit dhe uthullën e verës në një tas, sezonin me kripë dhe piper, përziejeni mirë.
- Grijmë djathin.
- Derdhni sallatën mbi salcën që rezulton, spërkatni me djathë sipër.
Sallatë me rukolë, karkaleca deti tigër dhe avokado
Përbërësit:
- Karkaleca deti tigër - 8-10 copë.
- Rukola - 100 g
- Djathë parmixhano - 60 g
- Avokado - 200 g
- Domate qershi - 100 g
- Arra pishe - 10 g
- Gëlqere ose limon - 1 copë.
- Kripë për shije
- Përzierje specash të sapo bluar (të zezë dhe rozë) - për shije
- Vaj ulliri
- Salcë soje - 10 g
- Salcë kremi balsamik - 10 g
Përgatitja:
- Shtrydhni lëngun nga gjysma e një gëlqereje ose gjysma e një limoni të vogël.
- Përgatitni salcën. Përzieni me një lëvizje ose pirun 30 ml vaj ulliri, lëng gëlqereje, salcë soje dhe krem balsamik.
- Lani avokadon, zhvishem dhe prerë në kube të mëdha.
- Pritini domatet e qershisë në gjysma, grijeni parmixhanën me petale të holla të prera.
- Skuqini karkalecat në vaj ulliri të nxehur për 3 minuta.
- Vendosni rukolën në një pjatë të madhe, përhapni karkaleca dhe domate përreth, vendosni feta parmezani sipër, spërkatni me arra pishe, derdhni salcën.
- Shërbyer në tryezë.
Sallatë klasike Cezari
Përbërësit:
- Marule rome (marule romain) - 1 tufë
- Fileto të gjoksit të pulës - 300 g
- Djathë parmixhano - 50 g
- Domate qershi - 6-8 copë.
- Vezë thëllëzash - 6 copë. (opsionale)
- Vezë pule - 1 copë.
- Mustardë - 3 g
- Bukë e bardhë bajate - 3-4 feta pa kore
- Hudhër - 3 karafil
- Limon - 1 copë.
- Vaj ulliri
- Kripë për shije
- Piper i zi i sapo bluar - për shije
- Salcë Worcester - 1 lugë
Përgatitja:
- Shpëlajeni gjoksin e pulës, thajeni, fshijeni me kripë dhe piper.
- Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan, vendosni pulë në të dhe skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë në secilën anë për 4-5 minuta.
- Paralelisht, ngrohni furrën në 180 gradë, vendosni gjoksin e pulës së skuqur, piqni për 15 minuta. Nxirrni gjoksin, freskoni, qetësohuni në frigorifer. Pritini pulën e ftohur në feta të holla.
- Përgatitni croutons në vaj hudhër. Prisni hudhrën shumë imët, përzieni me vaj ulliri, lëreni të piqet për të paktën një orë. Pritini bukën e bardhë pa kore në kube ose shirita. Nxehtësia e vajit të hudhrës së përfunduar në një tigan, vendosni feta bukë në të. Skuqeni lehtë. Vendoseni në një fletë pjekje, hidhni shi, vaj, kripë dhe piper dhe vendoseni në gatishmëri për 7 minuta në një furrë të nxehur më parë në 180 gradë.
- Shpëlajini gjethet e maruleve, thajini, vini me dorë.
- Vendosni vezë thëllëzash në ujë të valë dhe gatuajini për 5 minuta. Transferoni vezët në ujë të ftohtë, të freskët dhe vetëm atëherë qëroni ato. Pritini vezët në gjysmë.
- Lani domate qershi, prerë në gjysma.
- Përgatitni salcën e veshjes. Vendosni vezën e pulës në një tenxhere me ujë të ftohtë, lëreni të ziejë, fikni zjarrin dhe mbajeni vezën në ujë të vluar për saktësisht 1 minutë. Në një tas të veçantë, bashkoni këtë vezë, mustardë, piper, lëng, 30 g vaj ulliri, lëng gjysmë limoni dhe gjysmë lugë çaji uthull balsamike. Përziejeni tërësisht me një lëvizje, pirun ose blender.
- Vendosni gjethe marule në një pjatë të madhe, sipër - copa pule dhe feta të parmezanës. Hidh salcë mbi gjithçka. Shtroni gjysmën e domateve dhe vezëve të thëllëzave, shtroni krutonët. Sipër gjithçka mund të spërkatet me djathë të integruar.
