Mishi i lepurit, dhe posaçërisht dhjami i tij, ka një erë të lehtë, por gjithsesi të dukshme. Prandaj, është më mirë të gatuani enët e skuqura ose të zier me erëza nga një lepur - qepë, speca (mundësisht të kuqe), përdorni proshutë, salca të ndryshme. Lepuri i skuqur ose i zierë është shumë i shijshëm, por nuk duhet të heqësh dorë as nga ngrënia e mishit të lepurit të zier.
Është e nevojshme
- Për lepurin e pjekur me vezë:
- - këmbët e pasme të lepurit - rreth 500 g;
- - patate të ziera - 600 g;
- - vezë - 4 copë;
- - salcë kosi - 200 g;
- - qepë të njoma - 1 tufë;
- - kripë - për shije;
- Për chakhokhbili në Çerkez:
- - lepuri - 1 kg;
- - qepë - 4 copë;
- - domate - pure patate - 3 tbsp. l.
- - uthull 9% - 1-1, 5 tbsp. l.
- - verë (port ose Madeira) - 0,5 gota;
- - gjalpë - 3-4 lugë gjelle;
- - domate, zarzavate - për shije;
- Për një lepur me hudhër:
- - lepuri - 2 kg;
- - derri derri - 1 tbsp. l.
- - qepë - 1 copë;
- - hudhër - 2-3 thelpinj;
- - miell - 50 g;
- - supë ose ujë - 1 litër;
- - kripë, piper - për shije
- Për lepurin e zier:
- - mish lepuri - 1,5 kg;
- - karrota - 1 copë;
- - qepë - 2 copë;
- - rrënja e majdanozit - 1 copë;
- - salcë kosi - 150g;
- - kripë, piper i zi i bluar - për shije;
- - salcë domate (ose ketchup) - 2 lugë gjelle;
Udhëzimet
Hapi 1
Lepuri i pjekur me vezë
Piqni këmbët e pasme të lepurit në furrë derisa të zbuten, pastaj ndani kockat, prerë mishin në pjesë. Në fund të tiganit, vendosni patatet e ziera, të prera në feta, mbi të cilat mishi dhe patatet përsëri. Përzieni vezët e papërpunuara me salcë kosi dhe qepë të njoma të prera imët, kripë dhe derdhni mishin dhe patatet me këtë përzierje. Piqeni në furrë. Në të njëjtën mënyrë, ju mund të gatuani një lepur duke zëvendësuar patatet me oriz të thërrmueshëm, hikërror ose qull mel, makarona të ziera, petë, fasule.
Hapi 2
Lepuri Çerkez Chakhokhbili
Pritini karkasën e përgatitur në copa të vogla dhe skuqeni në vaj të nxehtë derisa të skuqet. Pas kësaj, vendosni mishin në një tenxhere, shtoni më shumë qepë të prera imët, pure domate, uthull, verë, supë, kripë, piper, fletë dafine. Mbuloni tenxheren dhe ziejeni për 1,5 orë në furrë (ose në zjarr të ngadaltë). Kur shërbeni, shtoni 2-3 feta domate dhe bimë në secilën pjesë.
Hapi 3
Lepuri me hudhër
Fërkoni trupin e një lepuri të vogël me hudhër, të fërkuar me kripë. Shkrini yndyrën e mishit të derrit në një tenxhere, shtoni qepën e copëtuar dhe mishin e lepurit, skuqeni atë nga të gjitha anët në nxehtësi të lartë. Pastaj shtoni pak ujë, mbylleni kapakun dhe zieni në zjarr të ngadaltë derisa të zbutet. Kur lepuri të jetë gati, nxirreni. Përhapni miell në yndyrën e mbetur, hollojeni atë me supë ose ujë, kripë për shije, vlim dhe kullojeni. Salca nuk duhet të jetë e trashë. Ndajeni lepurin e zier me hudhër në copa dhe shërbejeni të nxehtë me patate të ziera ose të skuqura. Shërbejeni salcën veç e veç.
Hapi 4
Lepuri i zier
Gatoni trupin e lepurit në ujë të kripur me karota, qepë dhe rrënjë majdanozi. Ndajeni në copa dhe mbulojeni me salcë kosi. Për salcën, përdorni lëngun në të cilin ishte lepuri. Në salcë kosi, të nxehur në një çiban, shtoni sallatim mielli (pa yndyrë), llokoçis tërësisht, kripë dhe piper. Kulloni lëngun dhe shtoni në të qepë të grira imët, të sallatuara në gjalpë. Gatuaj gjithçka derisa të zbutet, pastaj shtoni salcën e domates (ketchup). Për zbukurim - patate ose makarona.
