Të lehta dhe të ajrosura, lotim në gojë dhe ëmbëlsira të ëmbëlsira janë të ndryshme. Pavarësisht nga opsionet e ndryshme të gatimit, kuzhinierët fillestarë mund të përballen me këtë pjatë.
Cilin brumë të zgjedhësh
Pastiçeria për të bërë pite mund të blihet e gatshme, duke i besuar prodhuesit dhe duke kursyer kohë. Sidoqoftë, në raste të tilla, rezultati nuk i përmbush gjithmonë pritjet, prandaj është më mirë ta bëni brumin vetë, duke marrë parasysh të gjitha preferencat individuale dhe duke zgjedhur produktet me cilësinë më të lartë. Në të njëjtën kohë, mund të bëni një rezervë për ngrirje dhe, nëse është e nevojshme, në të ardhmen, shpejt të pjekni pite të shijshme me kosto minimale. Ju mund të ruani në frigorifer dhe produkte gjysëm të gatshme të dizajnit tuaj, atëherë gjellë mund të përgatitet për disa minuta.
Në varësi të formës dhe mbushjes, përdoret tharmi i tharmit pa maja. Për pitet e ëmbla, për shembull, me gjizë, mollë ose reçel, opsioni i parë është më i përshtatshëm - produktet e bëra nga një brumë i tillë do të dalin me gëzof dhe të butë në të njëjtën kohë. Por në të njëjtën kohë, shtresat e tyre nuk janë shumë të theksuara.
Për ata që llogarisin me kujdes kaloritë, është më mirë të zgjedhin brumin e majave. Fakti është që në të vihen më pak gjalpë ose yndyrna që e zëvendësojnë atë, sepse ngrihet në furrë falë majasë dhe një teknologjie të veçantë për formimin e një shtrese.
Brumi pa shtuar maja rekomandohet për pjekjen e gjuhëve dhe produkteve të tjera pa mbushje, shpesh briosh, etj. Bëhen prej saj. Sidoqoftë, në mënyrë empirike, ju mund të gjeni opsionin ideal në të cilin mbushja juaj e preferuar do të kombinohet më së miri me këtë apo atë brumë.
Si të bëni pastë pudre në shtëpi
Pastiçeria bazohet në miell dhe gjalpë. Shumë amvise preferojnë të gatuajnë pasta të ëmbëlsirave "nga e para" në mënyrë që të mos humbin margarinën dhe zëvendësuesit e tjerë të gjalpit në tryezën e tyre. Lloje të ndryshme të produkteve gjysëm të gatshme tani përfaqësohen gjerësisht në raftet e dyqaneve, por shumë rrallë ato përfshijnë gjalpë. Prodhuesit e brumit të ngrirë shpesh i përdorin ato për të ulur koston e produktit, prandaj çmimi shpesh është kaq joshës.
Receta:
- miell gruri - 0,5 kg;
- gjalpë - 100 g;
- ujë - 200-250 ml;
- kripë - 1 lugë çaji;
- vezë pule - 1 copë.
Para se të gatuani brumin, duhet të hiqni gjalpin nga frigoriferi në mënyrë që të ketë kohë të zbutet pak dhe të bëhet temperatura e dhomës. Duke përzier miell me ujë dhe një vezë, duke shtuar pak kripë, është e nevojshme të arrihet qëndrueshmëria e petave. Pasi të keni marrë një top voluminoz, duhet ta lini për pak kohë, të mbuluar me një pecetë ose peshqir kuzhine. Pasi të keni shtrirë brumin e pushuar, gjalpi i prerë në copa (madhësia e një lugë gjelle) shtrihet në mes.
Pasi të keni shtrirë gjalpin e butë mbi sipërfaqen e brumit, është e nevojshme të formoni një lloj "zarfi" duke mbështjellur anët anësore, të poshtme dhe të sipërme të shtresës drejt qendrës. Si rezultat, gjalpi rezulton i fshehur brenda, atje duhet të mbetet në procesin e rrokullisjes së mëtejshme të brumit.
Butësisht zbutjen e shtresës së sipërme me duart tuaja, brumi që rezulton është palosur në gjysmë dhe butësisht mbështjellë. Pastaj të gjitha manipulimet përsëriten pa pushim. Sa më shumë përpjekje dhe kohë do të shpenzohet në këtë proces, pitet më të shijshme dhe më spektakolare do të jenë. Kur pjekni, ata do të kenë një dallim të mirë midis shtresave të shumta, dhe vaji i lagur në to do t'i bëjë pitet të shkrihen në gojën tuaj.
Pas një kohe, brumi që rezulton duhet të futet në frigorifer për një çerek orë. Pasi gjalpi "kap", brumi shtrihet përsëri, duke e palosur në mënyrë periodike me një zarf për të formuar shtresa. Në parim, është e lejueshme që thjesht të palosni shtresën në gjysmë dhe ta gatuani përsëri tërësisht. Në këtë rast, është e rëndësishme të sigurohet që vaji i zbutur të mos fillojë të rrjedhë.
Kur hapni brumin e majave, duhet të jeni shumë të kujdesshëm, sepse është shumë i butë dhe i butë. Nëse e teproni me presion, dhe vaji është shumë i fortë, formacioni mund të depërtojë. Në të kundërt, gjalpi ose margarina tepër e butë do të jetë e vështirë të mbahet brenda formacionit - ajo lehtë mund të dalë jashtë. Pjekja nga një brumë i tillë kërkon më shumë aftësi; kuzhinierët pa përvojë duhet së pari të provojnë dorën e tyre në produktet e bëra nga brumi pa maja.
Pasi të keni mbaruar punën me brumin, duhet ta ktheni atë në frigorifer dhe të përqendroheni në mbushjen. Pas kësaj Ndërsa pitet formohen, disa i vendosin përsëri në të ftohtë për një kohë - besohet se produktet do të jenë më të ajrosura si rezultat, dhe vaji do të njomë shtresat më mirë. Sidoqoftë, kjo mund të rrisë pak kohën e pjekjes.
Mënyra e pjekjes dhe skuqjes
Produktet e ëmbëlsirave, duke pasur parasysh strukturën e tyre, piqen shumë shpejt. Prandaj, mbushja, veçanërisht nëse përfshin mish, pulë, peshk dhe vezë, duhet të trajtohet paraprakisht me nxehtësi. Si rezultat, në furrë ose në një tigan, përmbajtja e piteve vetëm "do të arrijë" gjendjen e dëshiruar.
Në një temperaturë prej 190 gradë, një çerek ore do të jetë e mjaftueshme për pitet. Natyrisht, mbushja dhe madhësia e produktit kanë rëndësi, si dhe preferencat individuale - dikush pëlqen pite të kuqërremta, të skuqura mirë. Të tjerët përpiqen të marrin pasta herët, pa pritur hije shumë të errëta të brumit, sapo pitet të rriten dhe të bëhen një ngjyrë e këndshme e artë. Aroma që fillon të përhapet nga furra gjithashtu informon për gatishmërinë e pjatës, që do të thotë se shumë shpejt ushqimi mund të shërbehet në tryezë.
Pak para mbarimit të kohës, pjesa e sipërme e produkteve mund të lyhet me të bardhën e vezës, atëherë lëvorja e tyre do të skuqet me shije. Para se të shërbeni, disa vajra të pjekura me yndyrë me gjalpë të shkrirë (një pendë pate ose një furçë e veçantë është e përshtatshme për këtë). Si rezultat, pitet do të fitojnë një shkëlqim të këndshëm dhe do të bëhen edhe më aromatikë.
I përshtatshëm për të bërë pasta të ëmbëlsirave dhe një tigan. Pjata mund të skuqet në gjalpë ose vaj perimesh (varet nga mbushja), duke e kthyer në mënyrë alternative kur gatuhet. Me këtë metodë, produktet duhet të vendosen në një pecetë ose peshqir letre përpara se të shërbejnë për të hequr dhjamin e tepërt. Vetëm atëherë pitet transferohen në një pjatë.
Kur skuqen thellë, pitet janë shumë të ajrosura dhe madje edhe më të freskëta, por përmbajtja e tyre e kalorive gjithashtu rritet ndjeshëm.
Cilat janë mbushjet
Shumë receta të ëmbëlsirave mund të ndahen në dy grupe të mëdha - të ëmbla dhe të shijshme. që mund të përfshijë:
- mish (copa ose mish i grirë);
- mishi i pulës dhe rropulli i saj (mëlçia e pulës);
- suxhuk (suxhuk, proshutë, sallam);
- peshk (i freskët ose i konservuar);
- djathë dhe gjizë;
- perime (lakër, patate, etj.).
Produktet e mësipërme mund të kombinohen me sukses ndërsa ndjekin aromat dhe përvojat e reja të kuzhinës. Për shembull, një suxhuk i njohur për shumë nga vitet e shkollës në brumë ka marrë një pamje të re - tani quhet "student". Përveç mbushjes së mishit, pureja e patates dhe ndonjëherë edhe djathi janë të fshehura në një fryrje të tillë. Pjata rezulton të jetë shumë e lartë në kalori dhe mund t'u pëlqejë atyre që, për shkak të studimeve, jetojnë në një orar të ngushtë.
Lakra shkon mirë me mishin e grirë dhe produktet e mishit. Pula mund të kombinohet me kërpudha ose patate, dhe peshku me oriz dhe qepë. Ka shumë mundësi, dhe shumë janë mjaft të lehta për tu përgatitur dhe mjaft ekonomike për tu përgatitur.
Shumë amvise shpesh përgatisin pasta të ëmbëlsirave ose pite me peshk. Peshku i freskët duhet të përpunohet paraprakisht për këtë, ndërsa produktet me peshk të konservuar janë jashtëzakonisht të thjeshta për tu realizuar. Në të vërtetë, ju vetëm duhet të hapni kavanozin dhe të përzieni përmbajtjen e tij (me përjashtim të lëngut) me oriz dhe erëza të ziera derisa të gatuhen gjysma.
E ashtuquajtura pica e mbyllur do të ndihmojë në diversifikimin e tryezës së shtëpisë dhe në të njëjtën kohë të zgjidhë problemin me mbetjet e drekës ose mëngjesit. Për mbushjen e tij, mund të përdorni perime, produkte të mishit dhe natyrisht një copë djathë të shtrirë përreth në frigorifer, i cili tashmë është pak i thatë dhe nuk është i përshtatshëm për një sanduiç.
I përshtatshëm për mbushjen dhe mëlçinë e pulës, i cili së pari duhet të zihet lehtë ose të skuqet. Për shije - shtoni qepë të copëtuar imët dhe karota, erëza në këtë kohë. Konsistenca e mbushjes mund të jetë e ndryshme - nga copa të vogla në një strukturë të ngjashme me pastën. Ju mund të përzieni mëlçinë me një sasi të vogël të orizit të gatuar deri në gjysmë të gatuar ose patate të ziera me erëza dhe bimë të freskëta (kopër, majdanoz, etj.)
Në vitet e fundit, samsa është bërë gjithnjë e më popullore. Në shtëpi, kjo pjatë, e cila ka origjinën në vendet e Azisë Qendrore, mund të gatuhet siç ju pëlqen, pa dyshuar në cilësinë e produkteve. Forma dhe mbushja e samsës janë mjaft të larmishme dhe kanë shumë ndryshime. Gjëja kryesore është vetëm brumërat dhe mbushja e mishit. Për një pjekje të tillë, janë të përshtatshme si mishi i copëtuar imët, ashtu edhe mishi i grirë, të cilat janë para-skuqur me qepë dhe erëza. Disa receta gjithashtu përfshijnë patate. E zier derisa të gatuhet gjysma, ajo bashkohet me përzierjen e mishit dhe bëhet një mbushje mbushëse për pasta të buta të gatshme.
Mbushje frutash dhe perimesh
Pastiçeritë janë një mënyrë e shkëlqyeshme për të diversifikuar tryezën tuaj gjatë korrjes së vjeshtës. Mollë të prera hollë, pure karrote dhe kungulli, kunguj të njomë me sheqer të shtuar dhe lëvore limoni ose portokalli, patate me bimë aromatike të freskëta, lakër të gatuar në mënyra të ndryshme dhe me aditivë të ndryshëm - këto janë vetëm disa nga opsionet e shumta që mund të bëhen lehtësisht bërë gjatë kësaj periudhe. fshikulloni.
Lakra e copëtuar imët (mundësisht e copëtuar) është erëza me një sasi të vogël perimesh ose gjalpi. Pasi të zvogëlohet në vëllim, shtoni vezë ose përzierje vezë-qumësht, duke e trazuar menjëherë me forcë. Ju mund të shtoni barishte dhe erëza të freskëta për shije. Kur përgatitni mbushjen, mos harroni se ajo do të "arrijë" gjatë pjekjes, kështu që nuk keni nevojë ta zieni për shumë kohë, në mënyrë që të mos humbni strukturën e perimeve.
Mbushja e karotave është e butë dhe e shëndetshme. Perimet rrënjë me madhësi mesatare duhet të qërohen dhe të zihen, dhe më pas të bëhen pure. Disa njerëz pëlqejnë të shtojnë një vezë të zierë imët, por edhe pa të, del shumë e shijshme. Shërbejini këto pite të nxehta me gjalpë.
Veçanërisht duhet të përmendim pastiçeritë e këndshme me gjizë. Për pasta të tilla me ëmbëlsira, mbushja përgatitet me bimë të freskëta dhe erëza; djathi është gjithashtu i përshtatshëm si shtesë.
Rymbëlsira krijuese
Kohët e fundit, gjithnjë e më shumë janë bërë ëmbëlsira të hapura me feta të ndryshme (proshutë, proshutë, djathë), të cilat shtrohen në një renditje tjetër në një shtresë brumi. Pastaj është palosur dhe prerë. Kur piqet, mbushja shkrihet, lidh dhe fikson shtresat, dhe produktet merren në formën më të çuditshme.
Ju gjithashtu mund t'i gatuani ato në pjesë - duke prerë brumin në sheshe ose drejtkëndëshe, vendosni një fetë, për shembull, suxhuk të zier në krye. Pasi e keni mbështjellë atë në një cilindër dhe e keni vendosur në një myk, pas pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta, mund të prisni diçka që duket si një trëndafil i ngrënshëm. Thjesht nuk ka kufij për imagjinatën në këtë biznes, kështu që një pjekje e tillë krijuese mund të jetë një mundësi e shkëlqyeshme për të kaluar kohën me fëmijët. Në të njëjtën kohë, kuzhinierët e vegjël jo vetëm që do të fitojnë aftësi të vlefshme, por gjithashtu do të përpiqen të mishërojnë ide të guximshme.
Byrekë të ëmbël me ëmbëlsira
Ndër mbushësit për produkte të tilla janë:
- fruta dhe manaferra të freskëta (mollë, dardhë, kajsi, qershi, mjedër, luleshtrydhe, etj.);
- ruan, marmelata, reçel dhe konfigurime;
- gjizë me shtesa të ndryshme (sheqer vanilje, salcë kosi);
- fruta të thata, të plota ose të grimcuara (kajsi të thata, kumbulla të thata, rrush të thatë - së bashku dhe veçmas, si dhe me shtimin e arrave).
Nëse mbushja është shumë e lëngshme dhe ekziston rreziku i rrjedhjes në furrë, mund të përdorni pak niseshte për ta trashur. Reçeli ose reçeli do të bëhen më të dendur kur të pjeken nëse shtoni një sasi të vogël të trashësit natyral - mollë të grirë hollë. Kjo nuk do të ndikojë veçanërisht në shijen, dhe mbushja përfundimisht do të bëhet më e dendur dhe do të qëndrojë brenda produktit.
Fetat e mollës mund të pikohen lehtë me lëng limoni për të parandaluar skuqjen gjatë pjekjes. Për produktet me një mbushje të tillë, kanella është gjithashtu e përsosur, shija e së cilës shkon mirë me një mollë.
Mbushje gjizë
Ka edhe shumë tifozë të produkteve të pjekura me mbushje gjizë, i cili kombinon jo vetëm një shije delikate, por edhe veti të dobishme. Kur përdorni një mbushës të tillë, gjiza mund të shtypet paraprakisht. Shtoni salcë kosi në varësi të thatësisë dhe përmbajtjes së yndyrës në produkt. Përveç sheqerit dhe vaniljes, djathi i gjizës shkon mirë me lëvore limoni ose portokalli, çokollatë, fruta të thata (së pari duhet të lahen dhe të zhyten në ujë të vluar ose çaj të sapo brerë).
