Cutlets janë të ndryshme. Ju mund të bëni avull, dietë me pak yndyrë, bërxolla ose ndonjë tjetër. Dhe nuk është e nevojshme që mishi i grirë të përmbajë vetëm mish, cutlets të shkëlqyera merren gjithashtu nga perimet, për shembull, nga karota, patate ose fara soje.
Cutlets "Norok"
Cutletat moldave "Noroc" kombinojnë dy lloje të mishit në të njëjtën kohë - mish pule dhe mish derri - dhe kanë brenda një mbushje interesante djathi. Për gatim, duhet të merrni:
- 500 gram mish pule;
- 300 gramë fije mishi derri;
- 2 vezë të gjalla;
- 15 tbsp. lugë qumësht të papërpunuar;
- 150 gram gjalpë;
- 75 gram djathë Hollandez;
- ¾ gota thërrime buke;
- 1 tufë zarzavate kopër;
- kripë, piper për shije.
Pula duhet të lahet, të ndahet nga mishi nga kockat dhe të rrokulliset përmes një mulli mishi. Mishi i mishit të derrit gjithashtu duhet të lahet, të ndahet në copa dhe pastaj të bluhet në një mulli të mishit. Pastaj duhet të përzieni të dy mishin e grirë së bashku dhe të kaloni përsëri nëpër një mulli të mishit. Në këtë rast, ju do të merrni një masë mishi më të butë për cutlets.
Krisni vezët e papërpunuara duke ndarë të verdhat dhe të bardhat në kontejnerë të veçantë. Të verdhat mund të derdhen menjëherë në mish të grirë dhe të përzihen mirë. Të bardhët duhet të rrihen në një shkumë, duke shtuar një majë kripë në to. Pesëmbëdhjetë lugë qumësht të papërpunuar duhet të derdhen në mishin e grirë pas të verdhave, ndërsa shtoni piper të bluar dhe sasinë e kërkuar të kripës, përzieni masën e mishit që rezulton. Tjetra, duhet të derdhni me kujdes proteinat e rrahura në mishin e grirë dhe të përzieni përsëri të gjithë përbërësit.
Për cutlets moldave "Noroc", ju duhet të përgatisni mbushjen e djathit paraprakisht; për këtë, gjalpi i ngrirë më parë duhet të jetë i integruar në një rende të trashë. Djathi Hollandez gjithashtu duhet të jetë i integruar dhe më pas të përzihet me copa gjalpë. Shpëlarje zarzavate kopër, shkundni lagështinë e tepërt dhe copëtoni imët, shtoni kopër në mbushje, përzieni gjithçka.
Në këtë fazë, tashmë mund të formoni ëmbëlsira të vogla nga mishi i grirë, të vendosni pak mbushje në qendër të secilës tortë me mish, pastaj të mbërtheni skajet e koteles së ardhshme në mënyrë që të merrni një formë vezake.
Cutlets "Nork" duhet të hidhet në copa buke dhe të skuqet në një sasi të madhe yndyre në të dy anët, pastaj vendosni në një enë më të thellë, derdhni 1 filxhan ujë të vluar në pjesën e poshtme të enës dhe mbyllni kapakun, futeni në furrë dhe ziejini kotelet për 5-6 minuta.
Patties të shijshme mund të bëhen me mish të grirë të përzier - patate dhe mëlçi të pulës.
Kurthe "Delikate"
Për gatim, duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:
- 500 gram mëlçi të pulave të papërpunuara;
- 1 kilogram patate të papërpunuara;
- 2 kokë qepë;
- 2 vezë të gjalla;
- 1 gotë miell;
- 100 gramë ghee;
- piper dhe kripë për shije;
- 150 ml vaj perimesh për skuqje.
Mëlçia e papërpunuar e pulës duhet të shpëlahet plotësisht dhe të lirohet nga venat e pangrënshme dhe rrugët biliare, pastaj të kalojë nëpër një mulli të mishit. Kokat e qepëve duhet të qërohen dhe lahen, pastaj të ndahen në pjesë dhe gjithashtu të kalohen përmes një mulli mishi, shtoni masën e qepës në mëlçinë e pulës së bluar. Zhardhokët e patateve të papërpunuara duhet të qërohen dhe lahen, pastaj patatet duhet të grihen në rende më të mirë dhe masa e patates duhet të shtohet në mëlçinë e bluar.
Në të njëjtën masë, duhet të ngasni vezë të papërpunuara, të shtoni piper të bluar dhe kripë për shijen tuaj, të përzieni mishin e grirë. Tjetra, duhet të përzieni një gotë miell me ghee, e cila duhet të zbutet paraprakisht në temperaturën e dhomës. Përziejeni përzierjen tërësisht dhe shtojeni atë në grirë të mëlçisë-patates. Llokoçis mishin e grirë dhe formoni cutlets të vogla, skuqini ato nën kapak në një tigan në vaj perimesh.
