Toka e mishit të derrit është një zgjedhje e shkëlqyeshme për përgatitjen e një vakti të nxehtë. Kjo pjesë e bojë për vetulla është me pak yndyrë, por mjaft e butë për tu shkrirë në gojë, natyrisht, me recetën e duhur. Provoni të pjekni tenderin në një salcë, ose të bëni një pjekje me perime në mëngë.
Fileto e derrit të pjekur në petë
Përbërësit:
- 500 g tendero të derrit në një copë;
- 40 g mjaltë;
- 3 tsp mustardë e grimcuar;
- gjysmë limoni;
- 70 ml vaj ulliri ekstra të virgjër;
- 2 thelpinj hudhër;
- 1/3 tsp piper i zi i bluar;
- 1/2 tsp kripë.
Shpëlajeni mirë tenderin dhe thajeni me një peshqir të trashë letre. Fërkojeni me kripë dhe piper, duke i kushtuar vëmendje secilës zonë. Kombinoni vaj ulliri, lëng limoni, mustardë dhe mjaltë pak të ngrohur (për të lëngëzuar). Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe shtypini ato në një shtypje të veçantë ose grijeni në rende të imët. Shtoni hudhrën në marinadë dhe rrihni plotësisht me një lëvizje ose pirun.
Vendosni një fletë pjekjeje ose pjatë të papjekur me furrë me fletë të dyfishtë. Vendosni mish derri të përgatitur në qendër të tij, hidhni marinadë mbi të, mbështilleni hermetikisht dhe lëreni për 30-60 minuta që të zhytet. Pjekni tenderin e mishit të derrit në 200oC për gjysmë ore, pastaj hapni petë, por mos e lini lëngun të derdhet. Vendosni fletën e pjekjes në furrë edhe për 20 minuta për të arritur një kore të kaftë të artë. Hiqeni mishin, transferojeni në një pjatë me fund të trashë dhe priteni në feta të trasha kryq.
Fileto derri në një mëngë me perime
Përbërësit:
- 400 g tenderlo të derrit;
- 5 patate;
- 3 qepë;
- 1 karotë;
- 1 tsp hops-suneli;
- 1 tbsp. majonezë;
- 2 tbsp. salce soje;
- 1 tsp 9% uthull;
- 1/2 tsp përzierjet e specave (të zezë, të bardhë dhe të kuqe);
- 1 tsp kripë.
Lani mishin, thajeni, prerë në kube dhe vendoseni në një enë. Qëroni 1 qepë, copëtoni hollë në gjysmë unaza dhe vendoseni në mish derri. Në një tas të veçantë, bashkoni majonezën me salcë soje, uthull, përzierje speci dhe gjysmën e kripës. Mbuloni tenderin me përzierjen dhe përzieni. Mbuloni enët lirshëm ose shtrëngoni me film ushqimor dhe futeni në frigorifer për 12 orë.
Qëroni patatet, karotat dhe qepët dhe i prisni në feta të mëdha ose rrathë të trashë. Mbushni rrënjët e copëtuara të hop-sunelit me kripën e mbetur dhe përzieni me duar. Vendosni mish dhe perime në një mëngë të pjekur. Mbylleni atë me kapëset e dhëna dhe shpojeni pjesën e sipërme me një pirun ose kruese dhëmbësh për të lëshuar avullin.
Transferojeni rrotullën me kujdes në një fletë pjekje dhe vendoseni në furrë të nxehtë. Gatuajeni pjatën për 1 orë në 180oC. Grisni mëngën pak 15 minuta para përfundimit të gatimit për të skuqur përmbajtjen. Vendoseni në një tureen ose vendoseni menjëherë në enë të ndara.
