Adjika për dimrin është një salcë unike e nxehtë që do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për çdo mish. Me adjika shtëpiake, ju gjithashtu mund të gatuani perime për një pjatë anësore. Në përgjithësi, adjika është e pazëvendësueshme, prandaj sigurohuni që të përgatisni të paktën disa litra.
Ekzistojnë disa mundësi për gatimin e adjikave për dimër nga domatet, të cilat janë testuar vazhdimisht. Secila recetë ndryshon nga ajo e mëparshmja në mënyrën, kohën e gatimit ose grupin e përbërësve. Të gjithë do të jenë në gjendje të zgjedhin opsionin e duhur.
Adjika me domate sipas recetës klasike - recetë me foto
Adjika tepër e shijshme me domate për dimrin. Ruhet për 24 muaj, nënshtruar sterilizimit të duhur dhe përzgjedhjes së perimeve të freskëta.
Përbërësit:
- 4 kilogram domate;
- 200 gram hudhër;
- 2 kilogram piper zile;
- 6 pods me piper të kuq të nxehtë;
- 200 gram sheqer;
- 200 ml vaj perimesh të rafinuar;
- 2 lugë kripë të trashë, jo të jodizuar;
- 200 ml uthull 9%.
Si të gatuani adjika klasike - recetë hap pas hapi:
Lani domate tërësisht dhe hiqni kërcellin. Mos e hiqni lëkurën. Grini ato në një mulli mishi ose blender. Hidheni në një tenxhere me fund të rëndë dhe zieni. Sapo pureja e domates të ketë zierë, ulni gazin dhe gatuajeni për 20 minuta.
Ndërsa domatet janë duke zierë, merreni me specat. Me speca djegës, duhet të punoni me shumë kujdes. Bestshtë më mirë të vishni doreza latex ose të lani duart mirë. Lani specat mirë dhe hiqni kutinë e farës me kërcell. Gjithashtu prerë ndarjet. Qëroni hudhrën dhe grijeni me speca, ose bluajeni me një blender. Shtoni në paste domate.
Hidhni në vaj perimesh, shtoni kripë dhe sheqer. Prisni që adjika të vlojë dhe shënoni edhe për 20 minuta. Derdhni uthull, përzieni, gatuajeni për 2 minuta dhe fikeni.
Përhapni adjika të nxehtë në kavanoza të thatë sterile të nxehtë, mbylleni hermetikisht me kapak dhe ftoheni ngadalë, duke e mbuluar me një batanije dhe duke e lënë në një vend të ngrohtë. Vendoseni për ruajtje vetëm pas ftohjes së plotë.
Adjika gjeorgjiane shumë pikante me arra dhe domate
Bettershtë më mirë të vendosni doreza latex menjëherë, sepse salca është tepër e nxehtë. Kjo adjika është ideale për pjekjen e mishit. Gjëja kryesore është të mos e teproj, në mënyrë që të mos prishin atë. Për një pulë që peshon një kilogram e gjysmë, ka mjaft adjika gjeorgjiane në majë të një thike për t'i dhënë aromën e dëshiruar gjellës së gatshme.
Përbërësit:
- Spec djegës - 1 kilogram;
- 200 gram arra;
- 60 gram fara koriandër;
- 100 gramë kërcell dielli;
- Një bandë e cilantro jeshile;
- Një tufë majdanozi të freskët;
- 300 gram hudhër;
- 300 gram domate;
- 300 gramë kripë të imët jo të jodizuar;
- Një majë kanelle të bluar.
Përgatitja:
Lani specat djegës tërësisht dhe zhyteni në ujë të ftohtë për një orë. Hiqni specin, thajeni dhe hiqni farat.
Lani dhe thani zarzavatet.
Qëroni hudhrat.
Grini specat domatet, hudhrat, barishtet dhe arrat përmes një mulli mishi. Shtoni të gjitha erëza dhe kripë dhe përzieni. Mbyllni enën me kapakun e adjikës dhe lëreni për tre ditë në temperaturën e dhomës. Llokoçisni adjika tri herë në ditë me një lugë të pastër.
Pastaj derdhni në kavanoza sterile dhe mbyllini me kapak. Ruhet në një bodrum.
Adjika për dimër nga domate dhe karrota
Kjo recetë kërkon gatim
Përbërësit:
- 5 kilogram domate;
- 3 luledele speci të nxehtë;
- 2.5 kilogramë karota;
- 3 kilogram piper i ëmbël;
- 15 thelpinj hudhër;
- 150 gram kripë;
- 200 gram sheqer;
- Një gotë vaj vegjetal i rafinuar;
- 9% uthull - 30 ml.
Përgatitja:
Ju mund të merrni si uthull tryeze të rregullt ashtu edhe uthull molle.
Hidhni një gotë ujë në një tenxhere dhe vendosni domatet e prera në copa të mëdha. Ju nuk keni nevojë të hiqni lëkurën dhe të hiqni kërcellin.
Qëroni karotat dhe pritini ato me një mulli të mishit.
Lani piper zile, thajeni dhe hiqni kutinë e farës. Prisni karotat përmes një mulli mishi. Tjetra, lëviz nëpër hudhër të qëruar dhe piper të nxehtë. Mos i hiqni farat nga speci, prisni vetëm kërcellin.
Fërkoni domatet e zbutura përmes një sitë për të hequr farat dhe lëkurat. Kombinoje me perime të rrotulluara. Shtoni kripë, sheqer dhe gatuajini për 20 minuta. Pastaj shtoni uthull dhe gatuajeni edhe për 10 minuta. Paketoni adjika të nxehtë në kavanoza të thatë të nxehtë dhe mbyllni kapakët e mbyllur. Adjika, e gatuar sipas kësaj recete, ruhet në bodrum deri në pesë vjet.
Adjika me mollë
Kjo recetë nuk mund të kalohet patjetër. Adjika shtëpiake tepër e shijshme me mollë nuk do të lërë askënd indiferent.
Përbërësit:
- 1, 1 kg domate;
- 500 gram spec të kuq të ëmbël;
- 500 gram mollë të thartë;
- 3 pods me piper të nxehtë;
- 500 gram karrota;
- 160 gram hudhër;
- Një lugë gjelle kripë jo-jodizuar;
- 125 ml uthull tryeze (9%);
- 125 ml vaj perimesh të rafinuar;
- 100 gram sheqer.
Si të gatuani adjika shtëpi me mollë:
Qëroni mollët dhe farat. Lani specat, hiqni farat dhe kërcellin. Bëni një prerje kryq në secilën domate dhe zhyteni në ujë të valë për 30 sekonda. Hiqni lëkurën dhe prerë kërcellin. Qëroni karotat dhe pritini në feta për ta bërë më të lehtë rrahjen me një blender.
Pritini bishtin e specit të nxehtë, mos prekni farat. Grini domatet, karotat, mollët dhe specat me një blender. Lëreni hudhrat mënjanë tani.
Vendoseni purenë e perimeve në një tenxhere me fund të rëndë, mbulojeni dhe ziejeni për 80 minuta. Pastaj shtoni hudhër të grirë, kripë, sheqer, uthull dhe vaj. Gatuajeni edhe për 10 minuta. Pastaj vendosni në kavanoza të thatë sterile dhe mbyllni hermetikisht.
Adjika e papërpunuar me rrikë
Erëza tepër e fuqishme.
Përbërësit:
- 2 kilogram domate të pjekura;
- 10 speca zile mesatare
- 3 pods me piper të kuq të nxehtë;
- 150 gram rrënjë rrikë;
- 150 gram hudhër të qëruar;
- 100 gram sheqer të grimcuar;
- 70 ml uthull 9%;
- 2 lugë çaji kripë tryeze;
- Kopra, majdanoz - në një bandë.
Gatim hap pas hapi:
Bëni një prerje kryqore të cekët në lëkurën e domateve. Së pari, derdhni ujë të valë dhe pastaj zhyteni në ujë të ftohtë dhe qërojini. Pritini kërcellin.
Pritini kërcellin e piperit, hiqni kutinë e farave dhe septat.
Qëroni hudhrat. Qëroni rrënjën e rrikë. Më mirë të përdorni doreza.
Lani majdanozin dhe koprën dhe shkundni ujin.
Kaloni rrikë përmes një mulli mishi, duke siguruar një qese plastike në dalje. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të mos shpërthejë në lot. Kaloni të gjitha perimet dhe bimët e tjera ashtu.
Kombinoni të gjithë përbërësit për adjika, duke përfshirë kripën, sheqerin dhe uthullën, hidhni në një kavanoz steril tre litërsh dhe mbyllni kapakun fort.
Adjika pa gatuar
Kjo recetë adjika është për ata që janë për ruajtjen maksimale të të gjitha vetive të dobishme dhe shijes së përbërësve. Nuk ruhet për aq kohë sa adjika gatuhet me trajtim termik, por shija është krejtësisht e ndryshme. Mundohuni të gatuani adjika duke përdorur këtë recetë pa gatuar.
Përbërësit:
- Një kilogram domate;
- 300 gramë piper i kuq;
- 60 gram spec djegës;
- 1 kokë të madhe hudhër (rreth 70 gram);
- 60 ml uthull molle;
- 100 gram sheqer të grimcuar;
- 2 lugë çaji kripë jo të jodizuar.
Gatimi i adjika hap pas hapi:
Lani, fshini domatet dhe hiqni kërcellin. Bëni një prerje kryqëzore të cekët në lëkurë me një thikë të mprehtë dhe zhyteni në ujë të valë për 20 sekonda, dhe pastaj menjëherë në ujë të ftohtë. Isshtë më e lehtë për ta bërë këtë nëse vendosni domatet në një sitë të thellë. Hiqni lëkurën nga domatja.
Lani piper zile dhe hiqni kërcellin, farat dhe ndarjet. Prisni në copa të mëdha për ta bërë më të lehtë copëtimin.
Lani specat e nxehtë, prisni kërcellin dhe lini farat.
Qëroni hudhrat.
Të gjithë përbërësit e përgatitur duhet të priten. Kjo mund të bëhet me një blender ose me një mulli mishi.
Shtoni sheqer, kripë dhe uthull në perime. Llokoçis mirë, mbuloni enët me adjika dhe lëreni për tre orë në tryezë. Gjatë kësaj kohe, kripa duhet të shpërndahet plotësisht.
Përhapni adjika në kavanoza sterile, mbyllni me kapakë najloni dhe futeni në frigorifer. Adjika e papërpunuar mund të ruhet në frigorifer për 4 muaj.
Adjika me kumbull
Kjo recetë gjithashtu nuk kërkon gatim.
Përbërësit:
- Një kilogram kumbulla të zeza të freskëta;
- Një kilogram piper zile;
- 160 gram hudhër;
- 500 gram pastë domate të përfunduar;
- Piper i nxehtë;
- Një lugë e gjysmë kripë.
Përgatitja:
Lani kumbullat, thajini, pritini përgjatë brazdës dhe hiqni farat. Lani piper zile, hiqni kutinë e farës dhe kërcellin. Qëroni hudhrat. Thjesht lani specat djegës dhe prisni bishtin.
Grini të gjithë përbërësit e përgatitur në një mulli mishi ose blender për të bërë një pure. Shtoni paste domate, kripë dhe trazojeni mirë që të tretet kripa plotësisht.
Përhapni adjikën e përfunduar në kavanoza, mbyllni kapakët dhe vendoseni në frigorifer. Asnjë uthull nuk është e nevojshme në këtë recetë. Për shkak të shtimit të paste domate, adjika fiton thartësinë e saj.
Si të sterilizoni kavanoza adjika
- Afati i ruajtjes së adjika direkt varet nga sa mirë sterilizohen bankat.
- Së pari, pije kavanozët dhe kapakët me një sfungjer të freskët me shkumë dhe sode buke ose sapun për rroba. Më pas shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm.
- Nëse dëshironi të mbuloni vetëm pak nga adjika, avulloni kanaçet. Për ta bërë këtë, vendosni kavanozët e larë me qafën poshtë në një sitë ose kullesë, dhe derdhni ujë në një tenxhere dhe zieni. Bankat me një vëllim deri në 1 litër në një banjë uji duhet të sterilizohen për 6-8 minuta. Dhe një vëllim më i madh për adjika nuk është i nevojshëm.
- Kanaçet me vëllim të madh sterilizohen më lehtë në furrë. Për ta bërë këtë, vendosni kavanoza të pastër në një furrë të ftohtë dhe vendosni temperaturën në 120 gradë. Kur furra është e nxehtë, numëroni për 15 minuta. Kjo kohë do të jetë e mjaftueshme për të sterilizuar kanaçe deri në 1 litër. Kapakët e vidave gjithashtu mund të sterilizohen atje. Nëse kapakët janë me shirita gome, sterilizojini ato veçmas me avull ose në një tenxhere me ujë të vluar për 5 minuta. Kapakët e kapronit për adjika pa gatuar, sterilizohen në ujë të vluar për 3 minuta.
Sugjerime të dobishme:
- Mbyllni adjika, e cila nuk kërkon gatim, nën kapakët e najlonit. Kanaçet prej kallaji nuk do të funksionojnë.
- Për ruajtje afatgjatë, vendoseni Adjika vetëm në kavanoza sterile absolutisht të thata. Dhe mbulojeni me kapak të thatë steril.
- Ftohet ngadalë. Vendosni adjika të nxehtë, të shtruar në kavanoza, me kokë poshtë, mbulojeni me një batanije dhe lëreni në temperaturën e dhomës derisa të ftohet plotësisht. Pastaj kthejeni kanaçet dhe ruajeni.
- Ruhet në temperatura nga +4 deri +10 gradë në vende pa rrezet e diellit direkte.
- Zgjidhni perime të pjekura për gatimin e adjika, por pa gjurmë të prishjes. Përndryshe, pjesa e punës, megjithë fuqinë e saj, nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë.
- Të gjitha perimet për gatimin e adjika duhet të lahen mirë dhe të thahen plotësisht. Kjo është veçanërisht e vërtetë për recetat që nuk kërkojnë gatim.
- Specat djegës trajtohen më mirë me doreza. Ju mund të digjni duart, ose aksidentalisht të fërkoni sytë me duar tashmë të pastra dhe të digjeni.
