Pastiçet tradicionale njihen si petat e mishit të skuqura me gjalpë. Sidoqoftë, një pjatë kaq e thjeshtë në të vërtetë ka shumë mundësi gatimi, në varësi të mbushjeve të ndryshme, qëndrueshmërisë dhe përbërjes së brumit.
Ku të filloj?
Pastiqet karaite me domate dhe djathë të freskët janë shumë të popullarizuara dhe të lehta për tu përgatitur. Por kjo recetë mund të thjeshtohet duke përjashtuar perimet, dhe ju merrni një pjatë tradicionale abhazase - pasta djathi. Për t'i pjekur në mënyrë korrekte, duhet të përgatisni brumin paraprakisht. Sigurohuni ta gatuani me dorë, lëreni të pushojë, zbutet për një orë. Atëherë buza e pastiçeve do të jetë më e lehtë për t'u mbyllur dhe ato nuk do të shqyhen.
Ju gjithashtu duhet të zgjidhni djathin e duhur për mbushjen. Ideale do të ishte një kombinim i djathrave të fortë dhe të butë, të cilët do ta bëjnë shijen mjaft të ndritshme, por të butë. Prandaj, kuzhinierët duhet t'i kushtojnë vëmendje djathrave të mollës (Kostroma, Hollandeze) ose maasdam dhe djathit të zakonshëm Adyghe, djathë feta ose mocarela. Në asnjë rast nuk duhet të shtoni kripë në mbushje, ka mjaft, përndryshe pastat do të marrin shije të hidhur.
Përbërësit
Pastiçet më të thjeshta dhe më të vërteta, me të vërtetë korrekte bëhen nga brumi pa maja. Sigurisht, tani mund të zëvendësohet me një pudre të gatshme apo edhe maja.
Ata thonë se pastiçeritë gatuheshin së pari në male nga barinjtë që përdornin djathë të prishur në to. Brumi përfshinte miell, ujë dhe chacha rrushi - produktet e zakonshme të marra me vete.
Për të përgatitur pasta, duhet të merrni:
Për mbushje:
- 150 g djathë të butë (për shembull, maasdam);
- 150 g djathë të fortë (mund të keni pak më shumë në mënyrë që të "mbajë" mbushjen).
Për provën:
- 4 gota miell, 200 g secila (nëse rezulton shumë e butë, atëherë shtoni);
- 1 vezë;
- 1 tsp kripë;
- 1 tsp Sahara;
- 250 ml ujë mineral të gazuar pa sheqer.
Përgatitja
Së pari, duhet të përzieni përbërësit për brumin, ta gatuani me dorë dhe ta lini brumin të "pushojë" për të paktën gjysmë ore. Pastaj rrokulliset rreth diametrit të një pllake. Vendosni mbushjen në mes të fletës së mbështjellë. Në këtë rast të veçantë, është një përzierje e djathit të fortë të integruar dhe djathit të butë të prerë në feta.
Pastiçat e gatshme shërbehen me barishte dhe perime të freskëta për efekt të duhur.
Palosni fletën e brumit të mbështjellë në një rreth në gjysmë dhe mbërtheni skajet, duke shtypur poshtë me një pirun. Rezultati është deri në 15 pasta mesatare. Ata duhet të skuqen në një tigan të nxehur mirë me shumë vaj derisa të skuqen dhe të shfaqen flluska.
Nëse pastat prishen gjatë procesit të skuqjes, mund të bëni birë me një pirun, por aty ku ka më pak mbushje, përndryshe djathi i shkrirë mund të dalë.
Kur përdorni një brumë kaq të thjeshtë, përbërja e mbushjes mund të ndryshohet sipas dëshirës tuaj duke shtuar domate, qepë, mish dhe barishte.
