Një pluhur pjekje ushqimi zakonisht quhet një substancë e veçantë që përdoret për t'i bërë disa produkte të shkëlqyera dhe të shkrifëta. Më shpesh, ky përbërës përdoret për të bërë lloje të ndryshme të brumit.
Pluhuri për pjekje dihet që rrit vëllimin e produkteve të brumit duke lëshuar një gaz të veçantë. Zakonisht bëhet fjalë për dioksid karboni. Pluhuri për pjekje shtohet në brumë ose miell. Agjentët kimikë të tharmit ndryshojnë ndjeshëm nga majaja e zakonshme. E para mund të punojë në brumëra të pasur me sheqer, rrush të thatë ose arra. Në këtë rast, nuk keni nevojë të mbani një temperaturë të veçantë.
Zakonisht, bëhet një dallim midis pluhurit individual të pjekjes dhe pluhurave speciale të pjekjes. Shpërbërësit individualë përfshijnë përbërje kimike që formojnë dioksid karboni kur nxehen. Fosfatet e amonit shpesh mund të përdoren si mjete shpërbërëse. Sa i përket pluhurave të pjekjes, ato zakonisht përbëhen nga tre përbërës, njëri prej të cilëve është bartës i dioksidit të karbonit. Gazi lirohet nga pluhuri për pjekje kur ekspozohet ndaj nxehtësisë dhe lagështisë së fortë.
Llojet e tjera të agjentëve të tharmit përfshijnë majanë e furrës. Këto janë kërpudha që janë të afta të lëshojnë dioksid karboni në brumë gjatë fermentimit. Majaja ndryshon nga agjentët e tjerë të majave në atë që ato lëshojnë substanca që ndikojnë në shijen e ushqimeve. Agjentët kimikë të majave janë veçanërisht të dobishëm kur pjekni bukë pa maja, kifle dhe disa produkte të tjera ëmbëltore.
Soda e bukës është një pluhur pjekje më vete. Në gjashtëdhjetë gradë, ajo shpërbëhet në ujë, dioksid karboni dhe karbonat natriumi. Nga rruga, soda në mënyrë aktive lëshon dioksid karboni kur bashkëvepron me acidet. Zakonisht brumi ka shumë pak aciditet, i cili shkaktohet nga produktet e qumështit. Kështu që për të rritur efektin specifik të zbutjes, mielli shumë shpesh përzihet me acid limoni ose në lëng shtohet acidi tartarik.
Ndryshe nga soda e bukës, karbonati i amonit prishet plotësisht në përbërës që përmbajnë gaz. Në këtë rast, nuk formohen kripëra minerale dhe shija e produkteve të pjekura nuk ndryshon. Kështu që rekomandohet të përdoret në një dozë të butë. E vërtetë, karbonati i amonit ka gjithashtu një disavantazh të tillë si paqëndrueshmëria gjatë ruajtjes afatgjatë. Ky pluhur pjekje gjendet në një shumëllojshmëri pluhuresh pjekjeje. Përndryshe, pluhuri për pjekje mund të përgatitet nga vetë ju.
Pluhuri për pjekje përdoret veçanërisht në mënyrë aktive në prodhimin e produkteve të furrave dhe miellit, piteve, kifleve dhe produkteve të tjera të pjekura në shtëpi.
