Brumë pjekje, ose pluhur pjekje - një produkt pa të cilin është e vështirë të përgatitësh produkte të pjekura me gëzof. Në përgjithësi, këta emra fshehin përbërësit e zakonshëm nga të cilët mund ta përgatisni këtë produkt në shtëpi me kosto minimale.
Shumë amvise janë mësuar të përdorin pluhurat e blera për pjekje, madje pa supozuar se kjo është vetëm një përzierje e karbonateve të ushqimit (lloje të sodës) dhe acidit të limonit ose verës. Për ta përgatitur atë, duhet të dini proporcionet e sakta, ju merrni një pluhur pjekje jo më keq se një të blerë.
Pluhur pjekje shtëpiak
Veprimi i pluhurit të pjekjes ndodh si rezultat i reaksionit të oksidimit të karbonatit, si rezultat i së cilës lirohet dioksid karboni, i cili ngre brumin gjatë procesit të pjekjes dhe e bën atë të shkrifët. Kjo është, soda e bukës së rregullt në vetvete është një pluhur i shkëlqyeshëm pjekjeje, dhe nëse e kombinoni atë në raportin e duhur me një agjent oksidues, merrni të ashtuquajturin pluhur pjekjeje.
Në mënyrë që të përgatisni pluhurin për pjekje për përdorim në të ardhmen dhe ta përdorni sipas nevojës, do t'ju duhet një vazo e errët për ruajtjen e errët në mënyrë që të mbroni përbërjen e ardhshme nga ekspozimi në dritë. Merrni 12 lugë çaji miell, i cili vepron si një emulsifikues. Atyre u shtohen 5 lugë çaji sodë buke dhe 3 lugë acid limoni. E gjithë kjo përzihet me një shkop druri, jo me një metal (për të shmangur reagimin e oksidimit të metalit). Pluhuri që rezulton ruhet në një vend të thatë dhe të errët. Sipas nevojës, dy lugë të kësaj përbërjeje shtohen në brumin e pjekjes.
Pluhur i shpejtë pjekjeje
Nëse situata është zhvilluar në mënyrë që ata të mos kujdesen për pluhurin pjekës paraprakisht, por ju vërtet dëshironi të pjekni diçka, atëherë mund të përdorni një pluhur të shpejtë pjekjeje të njohur për çdo amvise, ose më mirë, sode të tharë. Reagimi i emetimit të dioksidit të karbonit rikrijohet njësoj si nga pluhuri i zakonshëm për pjekje. I vetmi ndryshim është se është i menjëhershëm dhe duhet ta pjekni menjëherë. Një lugë çaji sodë buke shuhet me uthull. Uthulla e zakonshme mund të zëvendësohet me uthull molle ose uthull vere. Nëse pjekja përgatitet me kefir, atëherë mund të bëni pa u shuar, pasi vetë kefiri ka aciditet të lartë dhe jep një reagim të ngjashëm kur shtoni sode.
Parimi themelor i përdorimit të sodës së bukës është se ajo duhet t'i nënshtrohet një reaksioni oksidimi, i cili do të çlirojë dioksid karboni dhe, gjatë rrugës, do të neutralizojë shijen specifike të sodës. Por duhet të mbahet mend se pluhuri i thatë për pjekje është i përshtatshëm për çdo brumë dhe pa marrë parasysh se kur do të përdoret, dhe brumi me sodë të thërrmuar duhet të piqet menjëherë, pasi reagimi i oksidimit tashmë ka filluar.
