Pluhur pjekje, ose pluhur pjekje, përdoret në produktet e pjekura. Gjatë pjekjes, përbërësit në përzierje reagojnë dhe rrisin vëllimin e brumit.
Udhëzimet
Hapi 1
Pluhuri për pjekje përdoret për të bërë produkte të pjekura jo të thata dhe të brishtë, por poroze dhe të lirshme. Nëse nuk përdorni lirimin, atëherë nxehtësia nuk depërton mirë në brumë gjatë pjekjes. Për shkak të kësaj, mesi mbetet i papjekur dhe kore digjet. Tradicionalisht, pluhuri për pjekje përmban sodë buke, acid limoni dhe miell gruri (ose niseshte). Kur soda dhe acidi bashkëveprojnë gjatë pjekjes, ndodh një reaksion kimik, dioksid karboni lirohet dhe brumi, në përputhje me rrethanat, ngrihet. Një avantazh i rëndësishëm i pluhurit industrial për pjekje krahasuar me metodat e tjera të hapjes është se nuk ka nevojë të lihet brumi për një kohë të caktuar për tu vendosur.
Hapi 2
Pluhuri për pjekje, ose pluhuri pjekës, përdoret më shpesh në pjekjen e biskotave, kek me xhenxhefil dhe produkteve të tjera me një përmbajtje të lartë pjekjeje, domethënë ato që përmbajnë 14 ose më shumë përqind sheqer dhe (ose) yndyrë në lidhje me peshën e miellit. Sasia optimale e pluhurit është 1 lugë çaji (rreth 5 gram) për gotë miell (200 gram). Një shembull është një recetë e thjeshtë kek i vockël. Grini 100 gram gjalpë në temperaturë dhome me sheqer (150 gram). Pastaj rrihni në dy vezë, shtoni një lugë çaji pluhur pjekjeje, gjallërinë e një limoni dhe përziejeni. Pastaj shtoni 200 gram miell dhe përzieni përsëri përsëri. Si mbushës, mund të përdorni manaferrat, frutat, rrush të thatë, arra. Pas kësaj, përzierja derdhet në një myk të lyer me gjalpë dhe piqet në 180 temperatura për 40-50 minuta, duke kontrolluar gatishmërinë me një ndeshje.
Hapi 3
Të gjithë e dinë nga gjyshet dhe nënat një mënyrë për të liruar brumin - shtoni sodë, të thërrmuar me uthull. Por në këtë rast, reagimi kimik zhvillohet në lugë dhe dioksidi i karbonit avullohet, duke mos pasur kohë për të përmbushur misionin e tij. Nëse nuk keni një pluhur pjekje industriale në dorë, mund ta zëvendësoni me përzierjen tuaj. Për ta bërë këtë, në një enë të thatë, përzieni 12 lugë miell gruri, 5 lugë sodë buke dhe 3 lugë acid limoni. Në varësi të vëllimit që ju nevojitet, lugë mund të jetë një lugë gjelle, çaj ose ëmbëlsirë. Pastaj përmbajtja duhet të përzihet plotësisht me një lugë të thatë druri dhe ena duhet të mbyllet fort. Mungesa e lagështisë siguron që reagimi të mos ndodhë para kohe. Kur pluhurit të thatë i shtohet brumi, dioksidi i karbonit do të lirohet vetëm gjatë ngrohjes në furrë.
