Solyanka është një pjatë tradicionale ruse me origjinë nga supat e vjetra të turshisë Domostroevsky "hangover" dhe "thërrmim". Në shekullin e 19-të, hodgepodge u kthye nga pjatat popullore së pari në një pjatë të shërbyer në taverna, dhe më pas në restorante. E zakonshme për të gjithë hodgepodge - mish, peshk, kërpudha - është një bazë e turshi supë dhe kastravec.
Është e nevojshme
-
- Ekipi i mishit Solyanka
- 1.5 litra lëng mishi;
- 2 gota turshi kastravec
- gjuhë viçi të zier 1 copë;
- veshkat e viçit të zier 2 copë;
- 200 g viçi të zier;
- 1 suxhuk i tymosur;
- 100 g proshutë;
- 1 qepë;
- 1 karotë;
- 250 g domate të pastra;
- 3 tranguj turshi;
- ullinj
- kaperi;
- feta limoni
- salcë kosi dhe majdanoz për shërbyer.
- Peshk Solyanka
- 1.5 litra supë peshku;
- 2-3 gota turshi kastravec;
- 300 g fileto bli;
- 300 g fileto salmon;
- 1 qepë;
- 1 karotë;
- 250 g domate të pastra;
- 3 tranguj turshi;
- ullinj
- kaperi;
- feta limoni
- majdanoz për shërbim.
Udhëzimet
Hapi 1
Përzieni lëngun e mishit me turshi kastravec dhe vlim, hiqni shkumën dhe ngrohni për 3-5 minuta të tjera.
Hapi 2
Qëroni karotat dhe qepët. Pritini qepën në kube të vogla, grijini karotat. Skuqni qepët në vaj perimesh, shtoni karota dhe kavardisini për 1-2 minuta, derdhni domate të grira dhe ziejini në zjarr mesatar për 7-10 minuta të tjera.
Hapi 3
Hiqni lëkurën nga trangujve, nëse farat në to janë të mëdha, hiqni ato. Pritini në kubikë të vegjël. Gjithashtu copëtoni të gjithë përbërësit e mishit. Vendosni tiganisje, mish, tranguj në supë të vluar, shtoni kaperi dhe 3-4 pjesë të ullinjve të zi dhe jeshil, ulni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për 10-15 minuta. Para gatimit, provoni supën dhe, nëse ju duket e pakripur, shtoni kripë, nëse është pak e kripur ose pak e thartë, shtoni pak sheqer. Hidhni hodgepodge të nxehtë në enë të thella, zbukuroni me një fetë limoni dhe majdanozi, shtoni një lugë salcë kosi.
Hapi 4
Solyanka e peshkut Përzieni lëngun e tendosur të peshkut me turshi kastravec dhe nxehtësinë. Ju mund të gatuani supë nga kokat dhe kockat e troftës, salmonit, bërthamës, duke shtuar gjethe dafine, kokrra piperi të zi, rrënjë selino në to dhe të derdhni në një gotë verë të bardhë disa minuta para gatimit.
Hapi 5
Lani karotat, zhvishem, grijeni, gjithashtu zhvishem dhe prerë imët në qepë. Skuqni qepën në vajin e perimeve në fillim derisa të bëhet transparente, pastaj shtoni karota dhe kavardisini për 2-3 minuta, vendosni domatet e grira dhe ziejini derisa të avullojë lëngu.
Hapi 6
Qëroni kastravecat dhe hiqni farat nëse ato janë të mëdha dhe të forta. Pritini në kubikë të vegjël. Vendosni tranguj, ullinj të zezë dhe jeshil të përgjysmuar (rreth 10 copë), kaperi dhe skuqeni në supë. Zhytni fileton e peshkut të prerë në copa të mëdha në lëngun e vluar dhe gatuajeni supën derisa të gatuhet - 5-10 minuta. Shërbejeni hodgepodge peshku, të zbukuruar me majdanoz dhe një fetë limoni.
