Pilafi në një kazan është një pjatë tradicionale orientale, por është e dashur dhe e vlerësuar në të gjithë botën. Pilafi i përzemërt dhe i shëndetshëm, aromatik do të fitojë zemrat dhe stomakun e gustatorëve më të shpejtë. Sidomos nëse dini disa hile të vogla për t'ju ndihmuar të përgatisni një ëmbëlsirë të vërtetë.
Enët dhe shoqëruesit
Një kazan është një enë metalike (zakonisht prej gize) me një qafë të gjerë dhe mure të trasha. Fundi ka një formë gjysmërrethore: ky dizajn lejon kazanin të varet në vatër, në mënyrë që të dyja pjesët e poshtme dhe muret të ngrohen në mënyrë të barabartë. Ajo hiqet nga zjarri derisa gjellë të gatuhet plotësisht, e cila "piqet" në vetvete, për shkak të transferimit të lartë të nxehtësisë të mureve sferike dhe pjesës së poshtme. Kazani vendoset mbi një trekëmbësh dhe vatra më së shpeshti përbëhet nga gurë ose thjesht gërmohet në tokë. Në një mjedis urban, do të bëjë një sobë e zakonshme me gaz ose elektrike.
Përbërësit e kërkuar
Për të përgatitur pilaf në një kazan, do t'ju duhet:
- 1.5 kg qengj (mbrapa me brinjë + tul), mund të zëvendësohet me mish viçi;
- 350 gramë yndyrë të yndyrës së bishtit ose vaj vegjetal;
- 1 kg oriz, kokërr mesatare ose dev-zera;
- 3-4 kokë qepë (mesatare);
- 2-3 kokat hudhër;
- 2-3 copë kapsulë;
- 1 kg karrota;
- kripë dhe qimnon.
Si të gatuajmë
Pritini qengjin në copa 1.5 cm, rrahni brinjët pak, kripën dhe lërini mënjanë për një kohë. Prisni karotat në shirita të hollë. Vetëm me dorë! Renditni orizin, shpëlajeni atë tërësisht, zhyteni në ujë të ngrohtë.
Tani është koha për të ndezur një zjarr. Nxehtësia e kazanit në maksimum. Prisni proshutën në copa të vogla, shkrini dhjamin, pastaj hiqni thelpinjtë. Ju mund ta zëvendësoni yndyrën e bishtit të dhjamit me vaj perimesh me cilësi të mirë.
Zhytni brinjët në yndyrë të nxehtë, skuqni, duke u kthyer disa herë, derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Pastaj nxirrni farat dhe vendosni qepën të prerë në gjysmë unaza në masën dhjamore. Pastaj ju duhet ta përzieni atë me tul mishi, skuqni.
Shtoni karota, lërini të avullojnë për disa minuta, përzieni. Kaurdisni edhe për 15 minuta, pastaj zvogëloni nxehtësinë. Shtoni një pjesë të qimnonit në masë, prisni derisa karotat të zbuten, pastaj shtoni ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë 1.5 cm të produktit gjysëm të gatshëm.
Vendosni hudhrën së bashku me bishtajat e specit, shtoni brinjët e skuqur në të njëjtin vend. Pjata gatuhet për 40 minuta me kapak të hapur, pastaj kripë atë.
Kulloni ujin nga orizi, derdhni në mish pa u përzier. Mbushni me ujë të valë, 1 litër, sillni nxehtësinë përsëri në maksimum. Kur gjysma e ujit të ketë zierë, zvogëloni nxehtësinë në minimum, mbuloni pilafin me një kapak, gatuajeni. Gjithçka, zjarri mund të fiket.
Spërkatni pjesën tjetër të qimnonit në enën e përfunduar, lëreni të piqet për 20 minuta. Hiqni hudhrën dhe piperin nga ena, përzieni përzierjen, vendoseni në një pjatë dhe vendosni hudhrën sipër.
