Merluci i freskët është një peshk tepër i zhdërvjellët. Lëkura dhe kockat ndahen lehtësisht nga kufomat e papërpunuara dhe ato të gatuara. Mishi me mish ka shije të mirë si të pjekur, të zier dhe të skuqur. Filetoja e merlucit është baza më e popullarizuar për peshqit e skuqur thellë, tempura, dhe është e mirë në cutlets, pite peshku dhe zierje. Një zëvendësim ekuivalent i mishit të merlucit me shtresa mund të jetë vetëm fileto e levrekut. E kundërta është gjithashtu e vërtetë - purteka më shpesh mund të zëvendësohet me cod.
Është e nevojshme
-
- Supë me petë stil japonez dhe fileto levrek
- 1 purtekë e tërë
- ½ qepë
- 500 ml ujë të zier
- 100 g petë
- 1 lugë salcë soje
- 1 lugë çaji vaj susami
- një majë xhenxhefili të thatë
- 1 lugë gjelle qepë, të copëtuar
- 1 lugë gjelle cilantro të freskët, të copëtuar
- kripë
- piper
- Pije ushqimore deti italiane
- 350 g fileto levrek
- 12 karkaleca deti të papërpunuara
- 600 g midhje të freskëta
- 600 g butak të freskët
- 150 g fileto kallamar
- 120 g oriz të zierë me kokërr të gjatë
- 150 ml lëng mishi peshku
- 150 ml lëng pule
- 90 ml pure domate
- 100 ml verë të bardhë të thatë
- 2 qepë
- 1 thelpinj hudhër
- 1/2 lugë çaji thekon të thata të thata
- 1 qepë kopër
- 1 lugë gjelle zarzavate të copëtuara: majdanoz
- qershi dhe borzilok
- 4 lugë vaj ulliri
Udhëzimet
Hapi 1
Supë me petë stil japonez dhe fileto levrek
Kasap basi i detit. Lini mënjanë fileton dhe mbushni kokën dhe kreshtën me ujë të nxehtë të zier. Shtoni gjysmën e qepës dhe gatuajeni për 10-15 minuta. Zieni çdo petë japoneze veç e veç. Kullojeni supën përmes një sitë.
Hapi 2
Avulloni fileton e purtekës. Për ta bërë këtë, merrni një kullesë (ose më mirë, një shportë të veçantë bambu), vendoseni atë me pergamenë pjekje të lyer me vaj susami dhe vendoseni mbi një tenxhere me ujë të valë. Vendosni filetot e perkut në pergamenë, anën e lëkurës poshtë, spërkateni me kripë dhe piper të zi të sapokrijuar, spërkatni me xhenxhefil të bluar dhe bimë. Mbyllni kapakun dhe gatuajeni për 5-7 minuta, derisa mishi i peshkut të jetë i bardhë dhe i errët.
Hapi 3
Vendoseni fileton në një enë, sipër hidhni petë të ziera dhe mbulojeni me supë të nxehtë. Shtoni salcën e sojës.
Hapi 4
Pije ushqimore deti italiane
Qëroni qepën dhe grijeni imët. Shpëlarje molusqe dhe midhje nën ujë të rrjedhshëm, hidhni predha të hapura dhe të copëtuara, pastroni pjesën tjetër me një furçë. Qëroni thelpinjën e hudhrës, priteni në gjysmë dhe thërrmoni secilën gjysmë me anën e sheshtë të një thike të gjerë. Prisni qepën e koprës imët. Pritini fileto kallamarësh në unaza. Qëroni karkalecat duke hequr guaskën dhe aparatin tretës (vena e zezë).
Hapi 5
Hidhni gjysmën e vajit të ullirit në një tigan të thellë, të gjerë, me mure të trashë. Nxeheni atë dhe përzieni qepët e copëtuara, koprën dhe hudhrën e shtypur. Zvogëloni nxehtësinë dhe pjekni perimet derisa të marrin një kafe të artë. Hidhni në verë të bardhë. Prisni derisa të avullojë gjysma. Shtoni pure domate, supë peshku dhe lëng mishi pule. Llokoçis Rritni nxehtësinë, sillni një çiban, shtoni zarzavate të copëtuara dhe thekon piper, ziej për 15 minuta.
Hapi 6
Nxehtësia e vajit të ullirit të mbetur në një tigan. Skuqni filetot e perçes në të dy anët për 5-7 minuta, derisa të marrin një ngjyrë të artë. Kalojeni në lëngun e domates, vendosni aty midhje, kallamar, karkaleca dhe butak. Nxirrni nxehtësinë dhe gatuajeni derisa të hapen molusqet dhe midhjet. Hiqeni nga sobë. Hiqni dhe hidhni çdo lavaman të pahapur. Vendosni orizin në enë të thella, mbusheni atë me një pije freskuese dhe shërbejeni, nëse dëshironi, sezonin me zarzavate të freskëta të copëtuara - borzilok, majdanoz, qershi.
