Një patë e gatuar siç duhet do të ruajë lëngshmërinë e saj. Shpendët kanë mish mjaft të fortë, prandaj kërkon marinim dhe trajtim të zgjatur të nxehtësisë. Ju mund t'i shkurtoni këto hapa duke prerë patë në copa më parë.
Një patë do të bëhet një dekoratë e çdo tryeze festive. Nuk është e nevojshme ta pjekni atë të tërë në furrë - shpesh merr shumë kohë dhe nuk është gjithmonë e mundur të arrihet efekti i mishit të butë dhe të butë në këtë mënyrë.
Receta klasike
Patë e zier
Përbërësit:
- 500 g mish të shpendëve;
- 3 copë qepë;
- 4-5 copë lavrushka;
- kripë dhe piper për shije.
Së pari, kufoma duhet të pritet në copa. Shpëlajini dhe thani pjesët e kërkuara. Skuqini në të gjitha anët në çdo vaj vegjetal derisa të marrin një ngjyrë të artë. Transferoni mishin në një tenxhere, shtoni pak ujë, e vendosni të ziejë.
Ndërsa mishi është duke gatuar, prerë qepën në gjysmë unaza, skuq deri sa të marrë ngjyrë kafe të butë dhe të artë. Kur uji në tigan të vlojë, shtoni kripë, piper, gjethe dafine dhe qepë. Llokoçis butësisht dhe lëreni në zjarr për 2 orë. Një pjatë konsiderohet e gatuar kur mishi do të dalë lehtë nga kockat. Çdo qull mund të përdoret si një pjatë anësore.
Patë e zier me lakër
Për të përgatitur pjatën, do t'ju duhen enët me mure të trasha. Pjekësi është perfekt për këto qëllime.
Përbërësit:
- 650 g patë;
- 700 g lakër turshi;
- 2 copë llamba;
- 1-2 copë karrota;
- barishte dhe erëza.
Së pari ju duhet të ndani mishin nga kockat dhe të prerë. Hidhni vaj në pjesën e poshtme të gjelit, ngrohni dhe skuqni shpendët e para-kripura. Prisni qepët dhe karotat, shtoni në mish, ziejini derisa të zbuten.
Mbetet të shtoni në pjatë erëzat tuaja të preferuara, gjethet e dafinës, lakër turshi. Shtoni pak ujë dhe gatuajeni edhe për 45-50 minuta.
Enët origjinale
Mishi i patë mund të përdoret për të përgatitur pjata të shijshme që lehtë mund të bëhen prodhime kryesore në tryezën festive.
I pjekur
Për përgatitjen e tij, merrni 700 g shpendë të prerë në copa, 5-6 copë. patate, 2 qepë, karota, birrë të lehtë.
Recetë hap pas hapi:
- Fërkojeni mishin me kripë dhe erëza, shtoni birrë të lehtë dhe lëreni për 2-3 orë.
- Pritini perimet, ndërsa është më mirë të bëni karota në feta të rrumbullakëta, ndani kartonin në 4-6 pjesë dhe qepën e copëtoni në gjysmë unaza.
- Vendosni të gjithë përbërësit në një mëngë të kuzhinës, lidheni atë fort, bëni disa birë në pjesën e sipërme.
- Kur pjata të jetë gati, rregulloni menjëherë në pjata, duke u zbukuruar me barishte.
Lagman patë
Përbërësit:
- 1 kg. patë;
- 400 g lakër;
- patëllxhan;
- 2 copë Lluka;
- 100 g petë.
Do t'ju duhen karota shtesë, speca, domate, hudhër.
Së pari, ngrohni vajin e perimeve në një kazan ose tenxhere me një fund të trashë, skuqni copat e mishit. Shtoni perime në rend: lakër, karrota, qepë, speca, patëllxhanë, domate. Vendosni 15 minuta. Shtoni kripë, piper dhe hudhër. Kur perimet të jenë të buta, hidhni sipër tyre me ujë dhe vazhdoni të ziejnë. Zieni petë në një tenxhere të veçantë. Para se të shërbeni në një pjatë, së pari vendosni petë, sipër përzierjes me mish.
Pjata të Vitit të Ri dhe Krishtlindjeve
Patë me mollë në furrë
Përbërësit:
- 1 kg. patë;
- 2-3 qepë të mesme;
- dy mollë;
- 0,5 tsp rozmarinë e thatë;
- 2 copë fletë dafine.
Pritini patë në pjesë, pije dhe thatë. Sezoni me kripë, piper dhe lëreni për një çerek orë. Kur të mbarojë koha, skuqni në vaj perimesh. Transferoni në një formë rezistente ndaj nxehtësisë. Sipër hidhni mollë, qepë, gjethe dafine dhe hudhër. Hidhni ujë deri në mes të kallëpit. Mbylleni me fletë metalike. Piqeni në një furrë të parangrohur për 1, 5-2 orë. Pata e gatuar sipas kësaj recete rezulton të jetë lëng dhe aromatik. Patatet janë të përshtatshme si pjatë dytësore.
Patë me lëng dhe aromatik
Për gatim, përveç përbërësve kryesorë, mund të merrni çdo barishte pikante.
Përbërësit:
- 2 kg patë;
- 3 mollë;
- 1 kokër hudhër;
- 3 tbsp. l reçel lingon;
- Juice lëng limoni;
- kripë dhe piper për shije.
Ndani zogun në copa të barabarta. Nëse ka lëkurë të tepërt, ajo duhet të pritet. Grini kripë, piper të bluar dhe bizele në një llaç. Kombinoje me barishte. Grini çdo pjesë bujarisht me përzierjen që rezulton. Ndërsa pjesët po njomen në erëza, përgatisni marinadën. Për të ju duhet të merrni një tas, shtrydhni gjysmën e hudhrës, shtoni një lugë kripë dhe piper të zi. Mbulojeni me vaj ulliri. Lërini marinadën të qëndrojë për rreth 10 minuta.
Lyejeni copat me marinadë, transferojeni në një qese për 30 minuta. Në këtë kohë, qëroni dhe bërtisni mollët, të prera në pykë, përzieni me hudhrën e mbetur të copëtuar. Derdhni me lëng limoni. Llokoçis me duar. Vendosni mishin dhe mollët në mëngën e pjekjes, futeni në furrë për 2 orë.
Receta gatimi të shpejta
Patë në furrë
Isshtë më mirë të bëni pjatën në një tenxhere të thellë. Procesi hap pas hapi:
- Pritini karkasën në copa, kripë dhe piper.
- Bëni një marinadë me një lugë limon dhe mjaltë.
- Vendoseni në një enë, mbulojeni me fletë metalike sipër.
- Piqni në 180 gradë për 2.5 orë.
Pjatë restoranti me fileto
Përbërësit:
- 2 copë fileto gjiri pate;
- mjaltë dhe mustardë 1 tsp secila;
- dy thelpinj hudhre;
- kripë, piper, vaj.
Pritini lëkurën e gjirit përgjatë gjithë perimetrit në mënyrë të tërthortë. Fshij një përzierje piper, kripë dhe piper i kuq në tul. Skuqini në vaj të nxehtë në të dy anët, pranë tij vendosni hudhër të shtypur. Kalojeni në një enë pjekje, lani me një përzierje mjaltë dhe mustardë, mbulojeni me fletë metalike. Gatuajini për 30 minuta në 180 gradë.
Patë në verë
Për këtë recetë, është më mirë të merrni verë të bardhë të thatë të zakonshme. Për shkak të aciditetit të saj, ajo do të zbutë mirë mishin e patë. Pjesa tjetër e varietetit do t'i japë asaj një aromë të ëmbël. Përveç kësaj, verërat e kuqe nuk shkojnë mirë me mishrat e bardhë.
Përbërësit:
- 2.5 kg. Mish;
- një shishe verë të bardhë të thatë;
- 1 tbsp. ujë;
- 3-4 copë mollë;
- 1 PC limon;
- piper kripe.
Pritini kufomën, hiqni dhjamin, shkurtoni falangat e hollë të krahëve. Nëse pjesët janë të mëdha, duhet të bëhen birë në to. Përzieni verën, ujin, erëza, lëngun e limonit në një enë. Derdhni mishin në mënyrë që e gjithë ajo të fshihet në lëng. Lëreni patë të marinohet brenda natës.
Para pjekjes, prerë mollët, përzihet me copa mishi. Renditeni në një fletë pjekje, sipër hidhni marinadën. Lëreni në furrë nën petë për disa orë. Periodikisht, pjesët duhet të kthehen dhe të ujiten me lëng. Shërbejeni të nxehtë.
Disa sekrete dhe kushte
Gatimi i pjatave të pateve shpesh i ngjan recetave të rosave, por ka disa sekrete. Për shembull, para se të filloni prerjen, zogu mund të "shpengohet" në ujë të valë. Së pari, ulni qafën poshtë për një minutë, pastaj kthejeni kufomën dhe uleni me bishtin poshtë për të njëjtën kohë.
Kufomat e plota zakonisht shiten në dyqane. Për ta bërë pjatën të shijshme, duhet të bëni zgjedhjen e duhur. Shikoni këmbët. Në një zog të ri, ata janë të verdhë dhe të butë, ndoshta ata kanë një push të vogël mbi ta. Në zogun e vjetër, ata janë të fortë dhe të errët. Shtë më mirë të zgjidhni një kufomë të vogël për prerje.
Shumë receta janë pjekur paraprakisht. Shtimi i këtij hapi lejon që copat të mbeten lëng gjatë gatimit të mëtejshëm. Nëse dëshironi të kaloni këtë fazë, atëherë është më mirë të marinoni zogun në ujë me një lugë uthull vere brenda natës. Komponenti i fundit mund të zëvendësohet me verë të bardhë të thatë të holluar me ujë. Disa amvise fërkojnë secilën pjesë me tul të zi të roanit për të shtuar lëngshmëri dhe piquancitet.
Për të marrë pjesë të ndara, së pari duhet të prisni kokën në rajonin e rruazës së dytë. Krahët tërhiqen në kthesën e bërrylit dhe këmbët hiqen në nyje. Në këto vende, kufoma është më e lehtë për t'u prerë. Pastaj ezofagu dhe trake ndahen nga shpinë, barku është prerë. Kjo e fundit duhet të fillojë të pritet në zonën e kloakës.
