Pica është e preferuara e shumë kuzhinave italiane. Sekreti kryesor i një pice të shijshme është mbushja pikante me djathë si një përbërës i detyrueshëm. Por jo më pak e rëndësishme është brumi. Mund të jetë pa maja ose pa maja në pica.
Brumë pica maja
Customshtë zakon që të bëhet një brumë klasik pica nga mielli i grurit i përzier në përmasa të barabarta dhe durum, domethënë miell i trashë që përmban një sasi të madhe mikroelementesh aktivë dhe vitamina. Përbërës të tjerë në brumë janë majaja, vaji i ullirit, kripa dhe uji. Në vend të ujit, mund të përdorni qumësht dhe vaj perimesh - gjalpë, atëherë brumi i picës do të dalë më i pasur, me lëng dhe me gëzof.
Për të bërë brumë pica me maja do t'ju duhet:
- 250 g miell;
- 1 tsp. maja e thatë;
- 30 ml qumësht;
- 30 ml ujë;
- 1 tbsp. l vaj ulliri;
- ¼ h. L. kripë.
Vendosni qumësht në zjarr dhe lëreni të ziejë. Pastaj hiqeni nga nxehtësia dhe ftoheni në temperaturën e dhomës. Pastaj derdhni atë në një enë të madhe dhe shtoni ujë të ngrohtë të zier, kripë dhe maja të thatë. Hidhni miellin e situr para dhe përziejeni gjithçka mirë. Pastaj shtoni vaj ulliri në tas me brumë dhe gatuajeni brumin plotësisht për 10 minuta. Pastaj mbuloni enët me film ushqimor dhe vendosini në një vend të ngrohtë për 40 minuta. Nëse brumi nuk është shumë elastik, shtoni më shumë vaj ulliri. Gatuaj brumin e picës dhe vendoseni në një sipërfaqe pune me miell. Merrni një enë të rrumbullakët pjekjeje dhe pastroni me vaj ulliri. Gatuajeni brumin përsëri dhe hapeni me një shigjetë në një tortilë të hollë, me të njëjtin diametër me enën e pjekjes. Pastaj transferojeni tortën në një kallëp dhe shtypeni lehtë me gishta në sipërfaqe. Pastaj rregulloni bazën e picës në madhësi dhe bëni anët e vogla, duke e përkulur brumin nga skajet brenda.
Brumë pica pa maja
Brumë pa maja në kefir del lëng, i harlisur dhe i shijshëm. Megjithëse përbërja e tij është larg nga "kanunet klasike", brumi i kefir pa maja përdoret gjithashtu gjerësisht për të bërë bazën e picës. Përveç kësaj, një brumë i tillë përgatitet shumë më shpejt se brumi i majave dhe kursen kohë për zonjën.
Për të bërë një brumë pizza pa maja, do t'ju duhet:
- 1 kg miell gruri;
- 500 ml kefir;
- 1 tsp. kripë;
- sp lugë sodë.
Hidhni kefir në një enë të madhe të thellë. Pastaj shtoni pjesën tjetër të përbërësve: miellin e situr paraprakisht, sodën e bukës dhe kripën. Përzieni gjithçka plotësisht dhe formoni një tortë bazë nga brumi që rezulton.
Nëse shtoni pjekje në brumin pa maja, do të dalë të jetë më me gëzof. Për të përgatitur një provë të tillë, duhet të merrni:
- 250 g miell gruri;
- 180 ml kefir;
- 50 g margarinë;
- 1 vezë;
- sodë;
- kripë.
Pritini margarinën në copa të vogla dhe bashkojini me kefir, vezë dhe miell gruri të situr. Pastaj përzieni gjithçka mirë. Merrni pak sodë buke (fjalë për fjalë në majën e një thike) dhe shtojeni në masë. Gatuaj brumin tërësisht. Pastaj rrokullisni atë në një top dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Pas skadimit, hiqni brumin e ftohur dhe formoni një bazë pica.
