Pata e egër e pjekur ishte një nga pjatat kryesore të tryezës festive mbretërore. Më shpesh ajo ishte e mbushur me fruta dhe manaferra të egra dhe shërbehej e tërë. Recetat për gatimin e patave të egra ndryshojnë nga recetat për ato shtëpiake, pasi mishi i saj është mjaft i dendur dhe jo i yndyrshëm.
Është e nevojshme
-
- karkasë i egër patë - 1 copë
- mollë - 1 kg
- dhjam derri - 100 g
- sheqer - 5 copë
- salcë kosi - 100 g
- Për marinadën:
- ujë - 1 l
- uthull tryeze - 200 g
- qepë - 1 copë
- barishte të ndryshme
- sheqer
- kripë për shije
Udhëzimet
Hapi 1
Së pari ju duhet të këputni patë dhe të hiqni qafe pendët dhe pushët e vegjël. Do të jetë më e përshtatshme për të kënduar kufomën e patë.
Hapi 2
Për të përgatitur marinadën, duhet të përzieni ujë me uthull, të shtoni qepë të prerë në unaza, kripë dhe sheqer, bimë për shije. Zhytni karkasën e patë në marinadë dhe lëreni për 12-24 orë. Kohëzgjatja e marinimit ndikon në butësinë e mishit.
Hapi 3
Kufoma e patë e marinuar duhet të grihet me kripë dhe të mbushet me copa proshutë.
Hapi 4
Qëroni dhe mollët e farës për mbushjen, copëtoni imët. Necessaryshtë e nevojshme të mbushni zgavrën e karkasës së patë me mollë, gunga sheqeri dhe disa copa proshutë.
Hapi 5
Lyejeni karkasën e patë të egër me salcë kosi dhe skuqeni në një brazier derisa të marrë ngjyrë të artë, pastaj vendoseni në furrë dhe piqni për 2-3 orë në 180-200 gradë. Në mënyrë që mishi të mbetet me lëng, është e nevojshme të ujitni trupin e patë me lëng të shkrirë.
