Qull konsiderohet padrejtësisht vetëm i shëndetshëm dhe i kënaqshëm, por aspak i shijshëm. Ato perceptohen vetëm si një pjatë anësore për mish, shpezë, peshk. Ndërkohë, qulli mund të jetë një pjatë e pavarur dhe jashtëzakonisht e shijshme. Gjithçka ka të bëjë me rregullimin e tyre.
Është e nevojshme
-
- Për qull hikërror me kërpudha dhe vezë:
- 0,5 kg hikërror,
- 1 litër ujë të pijshëm
- gjalpë,
- 2 qepë
- 5-6 kërpudha të thata porcini,
- 2 vezë.
- Për qull orizi me luleshtrydhe dhe mjaltë:
- 200 g oriz
- 300 ml ujë,
- 0.5 kg luleshtrydhe,
- zemer
- Për qull elb margaritar:
- 200 g elb margaritar,
- 1 litër ujë të pijshëm
- 2 litra qumësht.
- Për qull gruri Guryev:
- 1,25 l qumësht,
- 100 g bollgur
- 500 g arra (lajthi)
- arra)
- 0,5 tbsp. Sahara,
- 0,5 tbsp. bllokim (me gropa),
- 2 tbsp. l gjalpë,
- 1 pod kardamomë
- 2 tsp kanellë,
- anise yll i bluar (per shije).
Udhëzimet
Hapi 1
Qull hikërror me kërpudha dhe vezë
Kaloni nëpër bërthamë, shoshoni atë nga pluhuri i miellit, vendoseni në një tenxhere dhe mbusheni me ujë. Kërpudhat e thara i shtypni, vendosni në një tenxhere, mbulojini dhe vendosini në zjarr të fortë derisa të vlojë uji. Ulni nxehtësinë përgjysmë, ziejeni për 10 minuta që të trashet qulli.
Hapi 2
Ulni përsëri nxehtësinë, ziejeni në nxehtësi të ulët, prisni që uji të avullojë. Hiqeni enën nga nxehtësia dhe mbulojeni me një peshqir për 10-15 minuta. Prisni qepën imët, ngrohni vajin në një tigan, skuqni qepën, kripën. Vlim vezët e ziera fort, copëtoni imët, derdhni qepë dhe vezë të skuqura në qull, llokoçis.
Hapi 3
Qull orizi me manaferrat
Shpëlajeni orizin plotësisht, vendoseni në ujë të vluar, gatuajeni të mbuluar për 3 minuta në të nxehtë dhe 7 minuta në nxehtësi mesatare, zvogëloni përsëri nxehtësinë dhe gatuajeni për 2 minuta të tjera derisa uji të vlojë larg. Fikni nxehtësinë dhe lini qullin të ziejë edhe për 10-12 minuta në një vend të ngrohtë. Lani luleshtrydhet dhe përziejeni butësisht në qull, derdhni me mjaltë dhe shërbejeni të nxehtë.
Hapi 4
Qull elbi
Hidhni ujë të ftohtë mbi drithërat dhe lëreni brenda natës. Kulloni ujin, pije drithërat në mënyrë që uji të zbresë i pastër dhe jo me re. Nxehni qumështin në 40oC, shtoni drithëra, gatuajeni derisa të vlojë. Hiqeni enën nga nxehtësia, mbyllni kapakun dhe gatuajeni në një banjë uji derisa të zbutet, shuani nxehtësinë, mbulojeni enën me një peshqir dhe zieni qullin për 10 minuta të tjera.
Hapi 5
Qull bollgur Guryev
Qëroni arrat nga guaska, derdhni ujë të valë për 2-3 minuta, hiqni lëkurën. Thani nukleuset, kile, duke shtuar nga 1 lugë çaji secila. ujë të ngrohtë për 1 tbsp. arra, dhe vendosni në një tas të veçantë. Derdhni qumështin në një tigan prej gize, vendoseni në një furrë të nxehur më parë, hiqni shkumat e skuqura dhe vendosni në një enë të veçantë (mblidhni 10-15 shkumë).
Hapi 6
Gatuaji qullën e trashë të bollgur në qumështin e mbetur: sillni qumështin në një çiban, derdhni drithërat përmes një sitë, gatuajeni, duke e përzier vazhdimisht, për 1-2 minuta, hiqeni nga nxehtësia dhe lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta në mënyrë që qulli fryhet Derdhni arrat e shtypura, sheqerin, erëzat e grira në qull, shtoni gjalpë dhe përzieni.
Hapi 7
Hidhni 0,5-1 cm qull në një enë zjarrduruese me buzë të larta. Vendosni shkumën e qumështit sipër, shtoni një shtresë tjetër qull dhe vazhdoni të alternoni midis qullit dhe shkumës. Shtoni pak reçel dhe anise në shtresën e parafundit të qullit. Ngroheni furrën, zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe vendosni enët aty për 10 minuta. Hidhni reçel në pjatën e gatshme dhe spërkatni me arra të shtypura.
