Gatimi tradicional grek është një kuzhinë e fortë fshatare, e lindur në një tokë pjellore të pasur me produkte të ndryshme sezonale. Bimët, erëzat, vaji i ullirit ishin gjithnjë pranë grekëve. Mishrat më të njohur janë qengji, dhia dhe viçi. Sekreti i ushqimit të shkëlqyeshëm grek është ndërthurja e përbërësve të freskët, të thjeshtë dhe talenti i kuzhinës së këtij populli bujar, mikpritës.
Është e nevojshme
-
- Qengj i pjekur (Arnaki kleftiko):
- këmba e qengjit me peshë 1.5 kg;
- 10-12 thelpinj hudhër;
- 200 g djathë qumështi deleje (kefalotiri
- pecorino)
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- rozmarinë;
- 1.5 kg patate mesatare të thërrmuara;
- 3 karota të mesme;
- kripë deti
- piper i zi i sapo bluar
- 4-5 fletë letre pergamene.
- Zierje viçi (Juvenci):
- 2 kg viçi ose qengji;
- 1/2 filxhan vaj ulliri
- 1 qepë të madhe
- 4 thelpinj hudhër;
- 1 kërcell i madh i preshëve
- 1 karotë të madhe;
- 1/2 filxhan verë e bardhë e thatë
- 3-4 bizele alpice;
- 300 g domate;
- 1 lugë çaji sheqer
- 0,5 kg pastë orzo;
- djathë kefalotyri ose pecorino;
- kripë
- piper
Udhëzimet
Hapi 1
Pjekje qengji (Arnaki kleftiko)
Kleftiko do të thotë "mish i vjedhur" në greqisht. Legjenda e paraqitjes së kësaj pjate thotë se banditët që vidhnin bagëtinë nuk mund të qëndronin në një vend për një kohë të gjatë për të përgatitur ushqim, kështu që ata hapën vrima të thella, vendosën qymyr në to dhe vendosën copa mishi mbi to. Një mani i improvizuar ishte i mbuluar me gjethe dhe mishi i qengjit ose i dhisë u pjek ngadalë për 12-24 orë. Pastaj hajdutët vinin në pjatën e fshehur dhe bënin një festë. Receta moderne është një përshtatje e vjetër, duke përcjellë maksimalisht "atë shije".
Hapi 2
Fërkojeni mishin me vaj ulliri dhe spërkateni me kripë deti, gjethe rozmarine dhe piper. Qëroni hudhrën dhe prerë secilin karafil përgjysmë për së gjati. Prisni djathin në kube. Tradicionalisht, grekët përdorin kefalotyri, një djath delesh i pjekur dhe i fortë. Kefalotiri është një produkt rajonal; djathi më i zakonshëm italian pecorino mund të shërbejë si një zëvendësim adekuat për të, megjithëse është përgatitur duke përdorur një teknologji pak më të ndryshme, ajo gjithashtu bazohet në qumështin e deleve. Duke përdorur një thikë të mprehtë, shponi këmbën e qengjit në të gjithë sipërfaqen dhe futni thelpinjtë e hudhrës dhe copa djathi në vrima.
Hapi 3
Lani, qëroni dhe prerë patatet në gjysmë ose në të katërtat. Qëroni dhe copëtoni edhe karrotat. Ngroheni furrën në 250 ° C. Vendosni perime dhe mish në fletët e pergamenës. Mbështilleni me letër për të formuar një qese pjekjeje. Merrni një tigan të thellë, mbushni 1/3 me ujë, vendosni qengjin e përgatitur në të dhe futeni në furrë. Piqni për rreth 2-2.5 orë. Kleftiko shërbehet me sallatë të freskët dhe verë të re.
Hapi 4
Zierje viçi (Juvenci)
Juvenci është një tjetër pjatë e njohur greke. Përdor jo vetëm djathin dhe vajin e ullirit të dashur nga grekët, por edhe domate të njohura në kuzhinën greke, si dhe makarona të vogla - krisaraki ose manestra. Në këtë recetë, ato zëvendësohen me makarona orzo, të cilat janë pothuajse të ngjashme në përbërje dhe në mënyrën e përgatitjes, por më të përballueshme.
Hapi 5
Pritini mishin (është më mirë të merrni një shpatull ose tokë të punueshme) në kube të mëdha. Nxehtësia ¼ filxhan vaj ulliri në një tenxhere të rëndë, me fund të rëndë, e përshtatshme për pjekje në furrë. Kripë lehtë copat e mishit, piperit dhe skuqini në vaj në nxehtësi mesatare derisa të skuqen. Kjo do të zgjasë 7 deri në 10 minuta.
Hapi 6
Ndërsa mishi është duke u pjekur, prisni qepën në kube, qëroni hudhrën, pije karrota dhe presh. Prisni preshin në gjysmë dhe karotat në të tretat. Hiqeni viçin nga tava dhe lëreni mënjanë në një pjatë për servirje. Shtoni vajin e ullirit të mbetur. Skuqni qepët derisa të jenë të tejdukshëm; kjo do të zgjasë rreth 5 minuta. Shtoni hudhrën dhe gatuajeni për rreth një minutë. Vendosni në presh, karrota, derdhni verë. Pritini domatet në kube dhe shtojini perimeve së bashku me erëzat dhe sheqerin. Hidhni në një litër ujë. Prisni që salca të vlojë dhe të ulni nxehtësinë në të ulët. Ziejini për 5-10 minuta. Kthejeni mishin në tenxhere, mbulojeni dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare për një orë.
Hapi 7
Ngroheni furrën në 350 gradë C. Shtoni pastë orzo të thatë dhe 1/2 filxhan ujë në një tenxhere me mish, sezoni me kripë dhe piper. Mbulojeni dhe vendoseni në furrë. Piqni për 45 minuta deri në 1 orë, duke e trazuar herë pas here. Hiqeni nga furra, hiqni erëzat dhe spërkatni sipër me djathë të integruar. Mbuloni dhe pushoni për 15-20 minuta para se ta shërbeni.
