Kleftiko përkthehet fjalë për fjalë nga greqishtja si "mish i vjedhur". Legjenda thotë se pjata na erdhi që nga pushtimi i Greqisë nga Perandoria Osmane, Grekët e uritur minuan në mënyrë të paligjshme mishin, e lyen me kripë dhe erëza dhe e varrosën në tokë, dhe bënë një zjarr në majë për ta pjekur.
Kur rreziku i kapjes tërhiqej, mishi u gërmua dhe u hëngri. Falë zierjes së gjatë, mishi doli të ishte tepër i butë dhe i butë.
Një version tjetër i origjinës së kësaj pjate tingëllon kështu: sikur barinjtë grekë po vidhnin në heshtje qengjin, duke e bërë turshi dhe duke e varrosur nën zjarr në mënyrë që pronari i tufës të mos zbulonte humbjen. Pronarit iu tha se qengji ishte vrarë nga një ujk ose një kafshë tjetër grabitqare.
Aktualisht, teknologjia e gatimit ka pësuar ndryshime - perime dhe djathë Feta janë shtuar në mish, dhe për pjekjen gjellë nuk ka nevojë të varroset askund. Tradicionalisht, kleftiko në tavernat greke gatuhet në furrë, por një furrë e rregullt do ta bëjë në shtëpi.
Ka mundësi për gatim nga mish të ndryshëm: kleftiko i qengjit bëhet nga mishi i qengjit, kleftiko cotopulo bëhet nga mishi i pulës.
Për kleftiko të qengjit për 4 racione do t'ju duhen:
• qengj - 1 kg (mund të merrni vetëm tul, mund të jetë në kockë, ose brinjë - kush e do atë)
• patate - 4-5 zhardhokë të mesëm
• karrota - 2 copë
• djathë feta ose fetax - 100 gram
• vaj ulliri - dy lugë
• erëza dhe kripë për shije
Metoda e gatimit
Shpëlajeni mishin, thajeni me një peshqir dhe priteni në copa të mëdha, me madhësinë e një pëllëmbë. Qëroni patatet, pritini në 4-6 copë, qëroni karotat dhe pritini në feta të trasha. Vendosni të gjithë përbërësit në një tas, sezoni dhe kripë pak (është më mirë të lini pjatën pak të kripur, pasi djathi i kripur feta do të shtohet në të), hidhni vaj ulliri dhe përzieni. Sigurohuni që të prisni përbërësit në copa të mëdha, përndryshe do të merrni qull në vend të kleftikos.
Tjetra, ne marrim petë, e palosim në disa shtresa, formojmë 4 çanta. Vendosni mish dhe perime në secilën qese, duke shpërndarë në mënyrë të barabartë produktet. Vendosni një copë djathë feta sipër, lidhni çantat fort, vendosni në një fletë pjekje dhe dërgojeni në furrë të nxehur në 200 ° C. Në këtë temperaturë, pjata gatuhet për gjysmë ore. Pastaj ju duhet të derdhni ujë në temperaturë dhome në një fletë pjekje, të ulni temperaturën në furrë në 150 ° C dhe të gatuani për 2 orë të tjera, duke shtuar ujë në mënyrë që të mos avullojë, përndryshe qeset do të digjen fort në fletën e pjekjes.
Pjata mund të shërbehet vetë me verë të kuqe të thatë ose verë të bërë në shtëpi.
