Frutat e ëmbla me lëng të shalqinjve, për fat të keq, nuk ruhen për një kohë të gjatë. Por ato mund të bëhen turshi dhe të kriposen për dimrin - ju merrni një meze me një shije pikante të pazakontë: të ëmbël, të mprehtë dhe gjallërues në të njëjtën kohë. Shalqinjtë e kripur në kavanoza në dimër do të hollojnë menunë e përditshme, do të dekorojnë tryezën festive.
Shalqinj për dimër në banka
Tradicionalisht, shalqinjtë ishin të kripur në vaska prej druri, por ju mund të kaloni me kanaçe. Për kripëzimin e shalqinjve në kavanoza, frutat e çdo madhësie janë të përshtatshme, të papjekura dhe të shijshme, të cilat nuk doni t’i hani, por është keq që t’i hidhni. Kripa e tyre me dhe pa kore është çështje shijeje, është më mirë të qëroni ato të trasha. Përgatitni shëllirë paraprakisht: një kavanoz tre litërsh do të kërkojë 1 litër ujë, 50 g kripë, 100 g sheqer. Zieni ujin dhe kripën dhe lëreni të ftohet.
Lani frutat, prerë lëvoren e trashë, prerë shalqirin në feta të vogla. Përgatitni kavanoza: lani, sterilizoni. Shpëlaj erëzat:
- hudhër;
- gjethe rrush pa fara, rrikë, qershi;
- kopër, selino.
Vendosni erëzat në kavanoza, pastaj fetat e shalqinjve, shtypni butësisht në mënyrë që të hyjnë më shumë. Një kavanoz tre litërsh përmban rreth 2 kg shalqi pa kore. Mbushni me shëllirë të ftohtë, shtypni me shtypje, mbulojeni me garzë dhe lëreni në dhomën e fermentimit. Pas dy ditësh, mbyllni kavanozët e shalqinjve të kripur me kapak dhe vendosini në frigorifer. Ju mund të bëni ndryshe: kulloni shëllirë, zieni atë, mbushni me shalqi dhe rrokullisni atë. Ushqimi i konservuar ruhet në një vend të freskët për një vit.
Shalqinj të kripur në kavanoza me mustardë
Frutat, të kripura me mustardë, kanë një shije interesante. Shalqinj të tillë shkojnë me një zhurmë në dimër. Për të përgatitur shalqinj të kripur në kavanoza, merrni:
- 1-1,5 kg shalqi;
- 1 lugë gjelle kripë, sheqer dhe pluhur mustardë.
Përzieni erëza të thata. Pritini frutat e lara dhe të qëruara në copa të vogla, palosni fort në kavanoza, duke spërkatur secilën shtresë me erëza. Për një kavanoz 3 litërsh, merrni 1 tbsp. një lugë grumbullimi të përzierjes. Mbulojeni me kapakë plastikë dhe lëreni në temperaturë dhome për dy ditë, dhe më pas vendoseni në frigorifer. Shalqinj të tillë të kripur në kavanoza do të zgjasin deri në Vitin e Ri.
Fatkeqësisht, shalqinjtë e plotë nuk mund të kriposen në kavanoza; për këtë ju mund të përdorni qese plastike me mbërthyes. Vendosni fruta të vegjël një nga një në qese, derdhni shëllirë të ftohtë atje dhe mbylleni fort. Për shëllirë, vlim 1 litër ujë dhe 60-80 g kripë. Shalqinjtë ruhen për 2-3 muaj.
